煲湯時(shí)間越長，湯中的營養(yǎng)價(jià)值就越高嗎？不對；沒錯(cuò)。這是支付寶螞蟻莊園小課堂2020年7月12日每日一題的問題。那么，煲湯的時(shí)間是不是越長越好呢？湯的營養(yǎng)價(jià)值是和煲湯時(shí)間呈正比的嗎？下面就是這道題的答案了，一起來看看吧！

螞蟻莊園7月12日每日一題答案

問題：煲湯時(shí)間越長，湯中的營養(yǎng)價(jià)值就越高嗎？

不對

沒錯(cuò)

答案：不對

答案解析

煲湯的時(shí)間適度加長，有助于將營養(yǎng)物質(zhì)釋放到湯中，但是如果時(shí)間過長，會(huì)使一些不耐熱的營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，那么湯的營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)開始遞減了。另外，煲湯時(shí)的主要營養(yǎng)成分其實(shí)都留在了煲湯的原材料中哦！

拓展閱讀

飲食行業(yè)常說的“三煲四燉”是指煲湯一般需要3 小時(shí)， 燉湯需要4~6 小時(shí)，但是有更多的人相信“煲湯時(shí)間要越長越好”，而且一煲就是一整天， 認(rèn)為這樣食物的營養(yǎng)才能充分地溶解到湯里。 根據(jù)字典的解釋，“煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬。

研究證明，煲湯時(shí)間適度加 長確實(shí)有助于營養(yǎng)釋放和吸收，但過長就會(huì)對營養(yǎng)成分造成一定的破壞。

一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基 酸類，如果加熱時(shí)間過長，氨基酸遭到破壞，營養(yǎng)反而降低，同時(shí)還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮 味。另外，食物中的維生素如果加熱時(shí)間過長，也會(huì)有不同程度的損失。尤其是維生素C， 遇熱極易被破壞，煮20 分鐘后幾乎所剩無幾。所以，長時(shí)間煲湯后，雖然看上去湯很濃， 其實(shí)隨著湯中水分蒸發(fā)，也帶走了很多營養(yǎng)的精華。

還有一些研究表明，過度熬的湯可能會(huì)致癌，因?yàn)檫^度的加熱食物會(huì)改變食物中碳水化合物和脂肪的性質(zhì)，有可能演變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。

那么，煲湯到底多長時(shí)間比較合適呢？華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與保健食品研究 所的專家曾專門對此進(jìn)行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草 雞和老鴨。

經(jīng)過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄膀湯中的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱半小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì) 加熱1.5 小時(shí)、脂肪加熱45 分鐘可達(dá)最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質(zhì)在加熱 1 小時(shí)后含 量基本不變，脂肪含量在加熱45 分鐘時(shí)升至最高。研究最后得出結(jié)論：平均加熱1～1.5 小 時(shí)，這3 種食物所煲出的湯營養(yǎng)價(jià)值達(dá)到最高，此后逐漸降低。

對于一般肉類來說，都可以遵循以上的原則。但也有些食物，煲湯的時(shí)間需要更短。 比如魚湯，魚肉比較細(xì)嫩，煲湯時(shí)間不宜過長，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營 養(yǎng)會(huì)被破壞，魚肉也會(huì)變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮的過久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以這種情況下，煲湯的最佳時(shí) 間是40 分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。

還有一點(diǎn)要提醒的是，很多營養(yǎng)學(xué)家都提倡喝湯以后應(yīng)該把湯里的肉吃掉，無論煲 湯的時(shí)間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里。有測試表明，肉類中的營養(yǎng)能溶入湯 中的最多也不超過15％，其實(shí)大部分的營養(yǎng)還在很多人都扔掉的“湯渣”中。