你有沒有想過，自己點的外賣并不是現場炒制，而只是用一個真空菜肴包加熱而成的？近日，記者走訪了在美團、餓了么平臺上銷量靠前的外賣門店，發現大量外賣店都沒有堂食，而是在使用菜肴包：有的搭配使用，有的則是全部使用。有顧客下單，商家就取出沸水中加熱后的菜肴包，搭配上素菜和米飯，這樣，一份外賣就出爐了。而點外賣的人不會知道，這份外賣并不是現炒的，菜肴包大多保質期三個月到半年。

成都部分網紅外賣店使用菜肴包：你吃的菜可能10天前做的

近日，成都商報記者走訪了在美團以及餓了么平臺上銷量靠前的外賣門店，發現大量網紅外賣店都沒有堂食，而是在使用菜肴包：有的全部使用，有的則是搭配使用。

有顧客下單，外賣商家就取出沸水中加熱后的菜肴包，搭配素菜和米飯，一份外賣出爐。而點外賣的人不會知道，這份外賣并不是現炒的——菜肴包大多保質期三個月到半年。

外賣商家表示，使用菜肴包一方面是門店增多后的標準化要求，“便于復制發展，而產品安全也會更加可控”，另一方面這也是外賣行業高速度的要求。

當然，外賣商家并沒有告訴點餐人——這也是生產廠家的建議。他們認為，在客戶不了解的情況下告知，擔心會適得其反，“飛機上吃的也是復熱的餐包食品，也沒有告知，我們選擇了跟隨行業內的做法。”

記者調查

多個外賣網紅店使用菜肴包

8月3日下午2時許，“外婆鹵肉飯”建設路店。盡管高峰期已過，仍有不少騎手在店門口等著取餐，機器里不時傳來“你有一份新的訂單”的聲音，店內并無堂食的空間。

這家店同時在美團和餓了么平臺上開了店，記者注意到，在美團平臺上，這家店月銷售量23455件，在餓了么平臺上，它月售5560件，屬于高銷量的網紅店。店并沒有堂食空間，店內一個不足10平米的前廳是接單和出餐區，一道簾子之后的區域則是“餐食加工區”。 “我們使用的菜肴包，都是正規廠家生產的。”一位店員直接說道。她未能同意記者進入“廚房”。

在記者的要求下，店長拿出了一份紅燒肉的菜肴包，“放在沸水里加熱一定時間，然后撕開后倒在米飯上，整理搭配好后就可以由騎手送出了。”他介紹。成都商報記者注意到，這份菜肴包由綿陽市米小福食品有限公司生產，封口打印的生產日期為今年7月23日，已生產了10天。包裝上顯示，產品執行的是GB7098-2015，保質期半年。查詢后，記者了解到該國標針對的是罐頭食品。

當天下午4點過，另一家外賣網紅店“湯小鮮和范小滿”建設店偶有訂單，店內擺放了數個微波爐，一旁擺放著數盒搭配好的餐，不時有店員將菜肴包拿進微波爐中加熱。這家店在美團外賣平臺上月銷量11561件。店負責人告訴記者，他們用的是四川無廚食品有限公司生產的餐包。

一些外賣店也會搭配著現炒的菜，使用菜肴包。互助路附近一家名為“妙鹵巧藝”的外賣店，在美團平臺上月售6705件，在餓了么平臺月售441件。記者以推銷餐包的名義到店，店主則表示已經在用。他讓記者從一個紙箱中抽出了一份“麻辣牛肉”菜肴包，記者注意到，該菜肴包生產日期為今年7月12日，保質期180天，生產商為四川無廚食品有限公司，包裝上寫著“健康、省時、省力”的字樣，執行的企業標注則是參照《食品安全國家標準罐頭食品》。店主表示，菜肴包店內只是搭配著使用，“一天也就用五十包吧，總店要的量會大一些。”

“媽媽在家”外賣店在美團平臺上月售1844份，在餓了么平臺上月售8777份，在滴滴外賣平臺上月銷超過7500份。面對記者的推銷，店員表示店內已經在用菜肴包了，并從冰箱中拿出一包“香辣辣子雞”，今年7月初生產，保質期為300天。“咖喱牛肉的用得多一點，一天五六十包。”

外賣商家：

用菜肴包更標準化，還更“高效”

“菜肴包不是‘剩飯剩菜’。”上述“外婆鹵肉飯”建設路店一名工作人員說。他指著包裝上的執行國標和產品生產許可證號，說：“產品都有認證，和方便米飯差不多。”他稱，最初店內是自己單鍋制作，“店內炒做不到工廠內的衛生標準，之后開始用菜肴包。”

為什么要使用菜肴包呢？“外婆鹵肉飯”的一位陳姓工作人員向記者表示，這是門店多了之后必然要涉及到的標準化問題，“想要去復制發展”，另一方面，她表示，標準化后的食品安全更加可控，“工廠的衛生要求，肯定是遠遠高出大部分外賣店的廚房的。”

“湯小鮮和范小滿”的一位負責人朱女士表示，餐包能夠保證門店很小的空間發揮出大的效用。她稱，最初做到十幾個門店的時候，都是門店現炒，“后來發現菜品沒有辦法做到標準化。”在她看來，標準化能夠保證食品安全的可控。她也提到另一原因：外賣行業對于時效性的要求高。

有沒有考慮過告知點餐人店內用的是餐包呢？陳女士稱之前并未遇到過這個問題。朱女士介紹，“湯小鮮和范小滿”的公司內部此前確實討論過，“有同事提出，高鐵、飛機上吃的也是復熱的餐包食品，也沒有告知顧客，我們選擇了跟隨行業內的做法”；討論也涉及過點餐人士能否接受，“想到點餐多是年輕人，判斷他們接受程度高，這方面我們沒有重點參考。”

生產廠家：

認同度不高 不建議告知點餐人

這些加熱后使用的外賣餐包到底是哪兒生產的？生產條件又怎樣？

成都商報記者進行了探訪。7日中午，記者以商家的名義來到四川無廚食品有限公司在大邑縣的廠房。冷庫中，負責人鄭先生指著包裝盒上的檢驗檢疫證，“都是有證的。”隨后在廠房內，隔著玻璃記者注意到，切好的肉被放在地上的框內；隔壁一位工人正拿著大勺在鍋里攪拌，“切好后，在這里烹制。”之后的房間內擺放著兩個罐體，“菜做好后，在里面121℃高溫滅菌后封裝。”另一個房間，幾個工人正在擦拭包裝好的菜肴包。指著玻璃房間內，鄭先生表示：“里面有臭氧殺菌。”

以外賣商家的身份，記者聯系上米小福負責銷售的王先生。“牛肉的一包6塊多，豬肉的5塊多，雞肉的4塊多。”他表示，除了工廠提供的餐包，還需要商家自己準備米飯和蔬菜，“搭配起來，還是考慮到新鮮度和品相的要求。”

一個關鍵的問題是，用加熱餐包，點餐人知道嗎？對于這個問題，王先生表示“不講沒有問題”；不過他也苦惱：“大家的認同度不高，弄得我們跟搞地下工作一樣。”

王先生自己也承認，做菜肴包的企業參差不齊，有的廠家會用低品質的材料，“我看著也生氣，能夠規范一下也是好事。”

負責無廚餐飲管理營銷的蔡先生認為，使用餐包是外賣行業對于食品健康、美味和高效間尋求的平衡點。他表示，一些純外賣的店使用菜肴包，“能夠做到門店更小，出餐速度更快。”在他看來，這也是外賣行業中頭部商家大部分都使用菜肴包的原因——效率。

而對于是否告知點餐人，點的外賣其實是餐包加熱的，蔡先生也不建議告知點餐人，一方面他認為國家并未強制要求告知，另一方面，“在客戶不了解的情況下告知，可能會適得其反。”

商家：

使用菜肴包成本上升

生產商：

綜合成本下降

“我們用的料理包。”3日下午，在香木林路上一家外賣店內，僅有的兩名員工向記者說道。記者注意到，店內除了電飯煲，還擺放了幾臺微波爐。“菜肴包比較適合普通人創業，投入少、回報也還可以。”朱女士說道。

使用菜肴包前后的成本有什么不一樣嗎？朱女士稱，以鹵肉飯為例，此前由廚師現場制作的時候，一份鹵肉飯的成本比現在用菜肴包還要低1塊多，在她看來，雖然使用菜肴包后不用廚師和廚房，店面也可以更小，但是菜肴包卻是貴的，“工廠標準高，還有冷鏈運輸成本。”外婆鹵肉飯的一位負責人持同樣的說法，“一包200克的菜肴包我們拿的話，就要5元上下，比200克肉貴。”

不過蔡先生卻不以為然，“如果更貴，商家為什么要用呢？”他表示，從菜的材料來說，菜肴包的價格確實上升了，“但是一份菜的綜合成本——包括其分攤的租金、廚師等，肯定是下降的。”米小福的王先生也表示，使用菜肴包從食物原材料上來講并不會降低成本，但因為產品方便、出餐快等特點，可以在時間、管理以及人員（如廚師）的雇傭等方面節約成本。