明廚亮灶系統(tǒng)接入訂餐頁面，將讓點(diǎn)外賣不再像“開盲盒” 

福州網(wǎng)絡(luò)餐飲共治再升級(jí)

福州監(jiān)管執(zhí)法人員到網(wǎng)紅餐飲店開展突擊檢查。（市市場(chǎng)監(jiān)督管理局供圖）

智能AI化身后廚“管家”，“食安封簽”逐步在全平臺(tái)推廣……25日，福州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局與餓了么、美團(tuán)平臺(tái)簽訂網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)規(guī)范發(fā)展社會(huì)共治備忘錄，聚焦近年來網(wǎng)絡(luò)餐飲新趨勢(shì)、新變化，打造“升級(jí)版”網(wǎng)絡(luò)餐飲共治模式。

智慧升級(jí)

AI化身后廚“管家”

智能AI化身后廚“管家”，不放過任何一個(gè)食安“小動(dòng)作”；消費(fèi)者打開訂餐平臺(tái)，就能查看商家在后廚里的一舉一動(dòng)；預(yù)警式監(jiān)管將食安風(fēng)險(xiǎn)消滅在萌芽狀態(tài)……這些都是AI版“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的好處。本次社會(huì)共治備忘錄簽約后，福州網(wǎng)絡(luò)餐飲將迎來新一輪“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”升級(jí)，讓監(jiān)管人員心中有數(shù)、食客訂餐心里有底。

AI后廚“管家”自動(dòng)抓拍、分析，后廚里工作人員未穿好工作服、抽煙、玩手機(jī)等不當(dāng)操作將無處可逃，系統(tǒng)還能自動(dòng)識(shí)別臟亂區(qū)域，一旦發(fā)現(xiàn)問題，就將預(yù)警信息推送給商戶。

歷經(jīng)一年，AI監(jiān)管系統(tǒng)調(diào)試完畢，福州監(jiān)管部門與美團(tuán)、餓了么平臺(tái)“擰成一股繩”，督促、指導(dǎo)入網(wǎng)餐飲商戶接入該系統(tǒng)。“對(duì)于接入該系統(tǒng)的商戶，平臺(tái)將提供網(wǎng)店醒目標(biāo)注、排名靠前、流量加持等獎(jiǎng)勵(lì)措施。”美團(tuán)福建區(qū)域公共事務(wù)負(fù)責(zé)人陳錕表示。

傳統(tǒng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式監(jiān)控視頻流接入平臺(tái)有限，讓公眾面臨難題：點(diǎn)外賣的消費(fèi)者要么去店內(nèi)才能看到后廚視頻，要么就是不知從哪里看起。

“針對(duì)該難點(diǎn)，我們正和平臺(tái)溝通，嘗試將商戶的后廚視頻流接入訂餐平臺(tái)頁面，讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地查看‘透明廚房’。”市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)監(jiān)處負(fù)責(zé)人林帥介紹，明年年底前，福州將基本實(shí)現(xiàn)“無堂食”餐飲網(wǎng)店“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋。

如今，最新一批的商家正在陸續(xù)接入該系統(tǒng)。

網(wǎng)紅餐飲成監(jiān)管重點(diǎn)

平臺(tái)組建內(nèi)部“偵查兵”

一碗香餐飲店（晉安區(qū)）后廚油污沉積、叫了只炸雞（師大店）生熟食混放……這些被查處的商家都有個(gè)共同標(biāo)簽——網(wǎng)紅餐飲。

針對(duì)“無堂食”與網(wǎng)紅餐飲，本次簽署的備忘錄也畫上了“重點(diǎn)”。網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)定期提供上一個(gè)月的網(wǎng)紅餐飲店名單，監(jiān)管部門隨機(jī)抽取，直奔現(xiàn)場(chǎng)，開展檢查。

發(fā)現(xiàn)問題后，監(jiān)管部門通知訂餐平臺(tái)，或下架或整改，幫助未達(dá)標(biāo)網(wǎng)紅餐飲店提升質(zhì)量。“對(duì)于主動(dòng)進(jìn)行質(zhì)量示范提升的網(wǎng)紅餐飲店，我們將采取鼓勵(lì)性措施，引導(dǎo)更多商戶主動(dòng)參與。”餓了么平臺(tái)相關(guān)負(fù)責(zé)人蔡偉華介紹。

事實(shí)上，根據(jù)去年底福州出臺(tái)的《福州市網(wǎng)絡(luò)餐飲分類監(jiān)管機(jī)制建設(shè)實(shí)施意見》，福州的“無堂食”和網(wǎng)紅餐飲分類監(jiān)管機(jī)制已經(jīng)初見成效，一批有問題的網(wǎng)紅餐飲被相繼查處，本次備忘錄的簽署是對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲分類監(jiān)管中各方職責(zé)的再明確。

平臺(tái)自身內(nèi)部監(jiān)管力量同樣不容小覷。在監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，平臺(tái)將完善商務(wù)拓展人員巡查制度，建立內(nèi)部“偵查兵”，定期抽查、監(jiān)測(cè)、巡檢。

“食安封簽”上崗

網(wǎng)絡(luò)訂餐多了安全鎖

近年來，“無接觸配送”的食品外賣廣受好評(píng)，然而外賣員偷吃、惡意加入異物等亂象也屢屢見諸新聞。

對(duì)此，當(dāng)天的備忘錄簽訂儀式上，餓了么和美團(tuán)平臺(tái)代表宣布提供180萬張封簽，免費(fèi)發(fā)放給入網(wǎng)餐飲商戶，并承諾將逐步在全平臺(tái)推廣“食安封簽”。這也是對(duì)近期市市場(chǎng)監(jiān)督管理局?jǐn)M出臺(tái)的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范“食安封簽”使用的通知》的回應(yīng)。

為保障餐食配送“最后一公里”安全，在鄭書鴻等市人大代表的提議和促進(jìn)下，7月1日起，福州餐飲外賣將全面規(guī)范使用“食安封簽”，給網(wǎng)絡(luò)訂餐加上安全鎖。

“食安封簽”采用一次性特殊材料制作，由商家在餐食打包時(shí)封貼，如被撕毀將留下痕跡。“消費(fèi)者可憑標(biāo)簽確認(rèn)餐食在配送過程中是否完好無損，從而避免人為或其他外部因素對(duì)食品的污染。一旦發(fā)現(xiàn)封簽出現(xiàn)破損，消費(fèi)者可以拒絕收餐。”市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。（記者 沐方婷 通訊員 林彥含）