福州人煮鍋邊糊時，會撒些丁香魚，增添幾分鮮美。眼下，連江定海灣丁香魚鮮美上市，豐富市民餐桌。值得一提的是，這里的丁香魚占據了全國出口市場的半壁江山，央視財經頻道近日以《連江：晶瑩剔透白如雪 丁香魚鮮美上市》為題進行報道。

捕撈丁香魚的漁船靠岸。

定海灣丁香魚上市

眼下，連江定海灣迎來了秋季丁香魚大量洄游，漁民們每天一大早就駕船出海，捕撈上岸。

據了解，丁香魚身長二三厘米，聞之似丁香花味，又因其體形酷似漁家女耳垂上的“金丁香”，故而得名。據《連江縣志》載：“丁香魚，定海灣尤多，個小體肥，潔白如雪，鮮嫩可口。”

據當地漁民介紹，定海灣地處閩江、敖江出海口，淡水與咸水交匯，營養鹽含量適中，是丁香魚洄游、棲息的好場所，被譽為“丁香魚王國”，每年春秋兩季都有大量丁香魚洄游。春季捕撈時間較短，一般只有半個月左右，秋季捕撈時間較長，從秋分前后可一直捕撈到重陽節前夕。

筱埕鎮筱埕村村民陳明勇已有20多年丁香魚加工經驗。“采取傳統工藝制作的丁香魚干，每公斤售價可達120元，十分暢銷。”陳明勇說。

定海灣丁香魚。

“思鄉魚”征戰全球

據了解，定海灣丁香魚因其肉質鮮美，被海外僑胞視為“思鄉魚”，每每回國探親都要購買，取其“叮記故鄉”之意。

“一開始只有一口大鐵鍋來煮，谷殼當柴燒，在海邊晾曬，費時耗力。”當地漁民介紹，1989年，定海水產品加工廠向日本出口4噸丁香魚干，開始征戰國際市場。

此后，連江丁香魚加工精益求精，不斷購進國際先進的烘干、蒸煮等設備，加工企業也越來越多。

“定海灣丁香魚”還被列入國家地理標志保護產品，入選福建十大漁業品牌。

目前，定海灣丁香魚不僅暢銷國內市場，還遠銷俄羅斯、美國等海外市場，年出口量占到國內丁香魚出口量的一半以上。據統計，連江丁香魚加工企業年產量達1000噸至1500噸，產值達1.5億元。

入選市級非遺項目

值得一提的是，定海丁香鲄（丁香鲄是丁香魚的干制品）制作技藝已傳承三代，入選市級非遺項目。

其中，第一代傳承人劉猛嫩繼承了祖上的丁香鲄制作技藝，創建了海產干品小作坊。第二代傳承人劉利旺進一步提升丁香鲄制作技藝，使產品質量更好，產品銷得更遠。第三代傳承人劉忠明，加盟福州日興水產食品有限公司，親自帶徒，組建了傳統技藝保護傳承團隊，保留古老口味。

據了解，定海丁香鲄制作技藝分為清洗、沸煮、瀝干、晾曬等四個環節。其中，沸煮需由大火到小火，再從小火到大火，丁香魚在鍋中“三浮二沉”，用笊籬轉、翻，一切全憑師傅手感。傳統技藝用的是自然晾曬法，要根據氣候、海風的條件來把握，太干易斷易碎，反之則會回潮發霉。如今，劉忠明在古法技藝上創新，結合現代工藝和設備，提升丁香魚產品的產量和品質。

丁香魚也是福州市加快海洋經濟高質量發展的一個縮影。目前，福州已形成“10+1”特色漁業品牌——福州魚丸、福州鰻鱺、連江鮑魚、連江海帶、長樂漳港海蚌、福清南美對蝦、瑯岐蟳、連江定海灣丁香魚、連江蝦皮、福清花蛤以及福州金魚，榮獲中國魚丸之都、中國海帶之都、中國鰻鱺之都、中國金魚之都、中國海洋美食之都等稱號，不斷打響“海上福州”國際品牌。（記者 鄭瑞洋 通訊員 吳其法 孫興威/文 連江縣融媒體中心供圖）