龍巖沉缸酒的“壓榨”工藝

誕生于1796年（清嘉慶元年），因在釀造過程中酒醅經“三浮三沉”后酒渣沉落缸底而得名，龍巖“沉缸酒”作為“福建老字號”的一員，雖在電子商務中姍姍來遲，但依舊迎來了新生。

瓶頸：銷售增長難以突破

據了解，自1963年以來，龍巖沉缸酒先后獲國際、國家級金質獎21次，并在全國第二、三、四屆評酒會上蟬聯全國名酒稱號，為中國十八大名酒之一。然而，由于種種原因，沉缸酒在上世紀90年代中期以后漸漸在市場競爭中陷入低迷，甚至一度停產。

“從糯米浸漬到最后成品封蓋，有十幾道程序”，“裝壇最少要放三年，目的是轉香和轉濕”，龍巖沉缸酒業有限公司生產部廠長陳強平告訴記者，為保證酒品，沉缸酒一直堅持傳統的人工釀造工藝，這就使得成本大大增加。另一方面，龍巖本地自古以來就存在農民自釀米酒的傳統，這成為沉缸酒銷售增長難以突破的瓶頸。

為重振傳統工藝，2007年，新羅區引入港資入股沉缸酒業。經過設備更新、組建銷售團隊等措施，沉缸酒逐漸恢復元氣。公司確定了品牌強企戰略，先后獲得“福建老字號”稱號和地理標志產品保護，并入選省級非物質文化遺產名錄。2010年，中國酒類流通協會舉辦品牌價值品議，測算其品牌價值為7.73億元，沉缸酒復興初見端倪。

翻身仗：建立電商銷售模式

“2016年5月我們籌備成立電商部，相對來說，已經比較遲了。”龍巖沉缸酒業有限公司電商部負責人張秋蓮坦言，加入電商隊伍，沉缸酒算是后來者。幸運的是，沉缸酒在引入電商后很快得到了紅利。

“從去年8月27日天貓旗艦店上線，到今年2月份，我們的銷售額每個月翻番。”張秋蓮說，通過網絡銷售帶來的增長大大超出了公司的預期，“其中，河北、江蘇、山東等北方地區增長最快”。她認為，沉缸酒的口感在北方備受青睞，而網絡突破了地域界線，正是電商模式打破了從前本地銷售難增長的瓶頸。同時，通過專門的網絡平臺，沉缸酒的傳統工藝和獨特文化得到更強有力的推廣，這大大增加了其品牌價值。

張秋蓮如今忙得不可開交。除了管理線上網店銷售，她和同事近期也在忙著區域布點，她的想法是“像螞蟻一樣，一個個布點，然后連接成網”。

“今年公司整體銷售目標2500萬元，電商任務是300萬元。”張秋蓮說，今年的計劃是和更多電商企業合作，同時發展跨境電商，然后線上線下融合，實現整體發展。

另據了解，為適應市場，如今的沉缸酒在保持原有風味的前提下，也開發創造了6種新品。同時，為了擴大生產規模、增加產量，公司正全力實施位于新羅區小池鎮培斜村的“沉缸酒低糖系列產品生產項目”。除了沉缸酒的生產，該項目還包括建設中國紅粬黃酒博物館、沉缸黃酒文化商貿中心、沉缸黃酒研究院及酒店、沉缸文化主體公園等內容，計劃總投資3.3億人民幣，占地149.74畝。該項目預計于2017年上半年開始投產，屆時，其年生產能力將達2萬噸，窖藏1.5萬噸。