東南網5月28日訊（海峽導報記者 孫春燕） 從副處長體驗外賣小哥，到北大博士送半年外賣寫出外賣騎手的困境，近來外賣行業再一次站上了風口浪尖。眼下外賣生態中，商家、平臺、騎手三方矛盾不少，為此，近期美團外賣在部分城市試點費率改革。

就在本周，多個廈門餐飲商家與美團簽訂了新合同——以前的固定傭金模式被拆分為兩部分計算——降低的技術服務費和按照“距離+價格+時段”浮動的階梯計費的履約服務費模式。

新費率之下，商家、外賣騎手和消費者會受到什么影響呢？

變化 

配送距離遠近直接影響商家收益

這個星期，瑞景的洪文涼皮哥剛剛與美團平臺簽了新合同，按照新合同，涼皮哥交給平臺的“傭金”從之前的固定傭金變為拆分為兩部分計算——降低的技術服務費和按照“距離+價格+時段”浮動的階梯計費的履約服務費模式。

盡管簽約還沒幾天，但涼皮哥小周明顯感覺到，配送距離的遠近程度，直接大大影響自己的收益。

涼皮哥的美團接單記錄，清晰的說明了一切。

昨天中午一點鐘，距離1公里左右的張女士，通過美團點了一份微辣的涼皮，10元涼皮加上1元打包費。這單外賣小周向平臺支付了1.14元的技術服務費和2.4元的履約服務費，共計“傭金”3.54元。

而就在十分鐘前，距離3.3公里的高女士，同樣通過美團點了一份微辣的涼皮，加上打包也還是11元的餐費，但因為超出3公里限制，小周向平臺支付了了1.14元的技術服務費和3.44元的履約服務費，共計“傭金”4.58元。

除了距離遠近直接影響傭金多少，叫餐時間也影響著小周的收入。根據記錄，三天前周先生于晚間九點半叫了一份涼皮，還是11元的費用，小周向平臺支付了1.14元的技術服務費和2.6元的履約服務費，共計“傭金”3.74元。

對于這樣的變化，小周直言，如果買家在3公里以內，那么新的計費方式無疑是利好商家的，但如果配送距離超過3公里的話，商家就得要多交配送費，“目前還看不出新規對商家是好是壞，加上平臺近期在搞活動，雖然我簽合同的時候說不參與活動，但好像也有扣費，有些看不懂。”

相較涼皮哥，前埔一家西北拉面店的老板趙先生對新費率頗為歡迎，他告訴記者，因為他們店大部分客戶都在周邊3公里以內，所以最近一周來他交給平臺的“傭金”普遍有下降，給他帶來了切實好處。

反應 

餐飲商家對平臺還是又愛又恨

近期，外賣平臺抽傭過高，商家不堪壓力，騎手被平臺壓榨的聲音不斷。在市場監管總局對美團“二選一”涉壟斷行為進行調查的背景下，美團外賣推出了最新的費率規則，盡管新規則擺出了對中小商家友好的姿勢，但中小商家對外賣還是又愛又恨。“我們是小本買賣，不上外賣感覺少了一塊業務，脫離市場主流，上了外賣，大頭又被平臺賺走了，商家基本就是賺個吆喝。”小周表示，外賣一般集中在午、晚餐高峰期，因為平臺對出餐時間、配送時間都有明確限制，基本上一接到訂單，就要立刻為外賣準備，但其實到店客人還是他的主流客戶。

此外，因為外賣平均單價較低，他的外賣訂單的平均收入遠遠低于堂食訂單，以上述三個不同時間、不同距離的11元涼皮訂單為例，距離1公里左右的張女士那單商家收入7.46元；距離3.3公里的高女士這一單商家收入僅6.42元；周先生晚間九點半的那單商家收入7.26元。“堂食每份涼皮10元錢，實打實收到10元，外賣看著訂單一個接一個，但其實利潤極低，比如高女士這個訂單，12元的餐費中，平臺和騎手拿走了近一半，留給我的只有6.42元，根本就賺不到錢。”小周說。

不僅如此，小周還表示，他的外賣訂單中，三公里以內的占比約70%，三公里以上占比約30%。如果三公里內的訂單單價較低，而三公里以上的單價較高的話，長期來看未必比以前“一刀切”的傭金劃算。

按照美團后臺記錄，蓮前西路一家快餐店近7天共計收入3635.72元，顧客實付4965.92元，第三方“抽成”1330.2元，“抽成”比例高達26.79%；7天內，該店有效訂單202單，實際單均價為24.58元。

一位接近外賣平臺的人士也表示，外賣目前實付客單價30元以內，配送成本就在7元左右。因為外賣更多是一門普惠的生意，讓每個用戶都能享受到配送上門的服務，利潤率普遍較低；相比之下，電商行業客單價較高，即便利潤率不高，依然可以保證每單的高收入。

追問　

商家真有選擇權嗎？

不僅商家覺得外賣是一門吃力不討好的生意，美團的財報似乎也讓外賣看起來是幸福他人的“嫁衣”。

2020年，美團外賣傭金收入585.9億元，在將其中的83%約487億元分配給騎手之后，扣除各項軟硬性開支，經營毛利為28億元，經營利潤率為4.3%。2020年美團外賣一共完成了101億筆訂單，相當于每一單外賣只賺0.27元。

外賣也是一門充滿爭議的生意。商家覺得平臺高額抽成，讓生意更難做，騎手和公眾認為平臺層層克扣盤剝，將效率壓榨到極致，置安全和勞動保障于不顧。

壓力之下，作為平臺方的美團正試圖作出改變。“新的收費標準下，商家可有更大的接單選擇權，如果覺得三公里以上訂單不劃算，可以選擇不接單。”一位美團業務員表示，接單后，商家還能選擇自配送或者第三方配送，不產生任何額外費用。此外，過去商家無法查看具體自費在傭金中的占比，現在平臺與商家之間的所有交易細節展現得更加清晰。

不過，美團的這些改變，真是商家期待的嗎？“費率新標準的推出，意味著美團將更多的信息給予商家，但其根本還是在于管理商家，而不是為商家服務。”趙先生直言，外賣業務中，客戶下單后又取消訂單，但商家已經備餐的，美團等平臺應該給予賠付或者一定比例的賠付，這才是中小商家目前最期待的，尤其是類似他們需要現做的餐食。

涼皮哥小周也表示，平臺自動接單后，他們通常會第一時間處理外賣，保障出餐不超時，但偶爾會碰到出餐后客戶又取消了，拌好的涼皮放一放又不好吃，只能倒掉，但這個費用美團說要達到一定數量才賠付，但其實至今他已經倒掉了幾十份涼皮，沒有收到一分錢賠付。