畫中100余棟房屋，餐飲業(yè)店鋪接近半數(shù)

類似大排檔的食店

汴河岸邊食店乃大排檔

《清明上河圖》上的一部分食店（不包括酒店與茶坊）都分布在汴河岸邊、碼頭與路邊，從建筑與設(shè)施看，都顯得比較簡陋，低矮的瓦房，擺開幾張桌椅，桌是沒有什么裝飾的方桌，椅是長條的板凳，類似于今天的大排檔。那應(yīng)該是滿足腳夫、船夫、纖夫、車夫、小商販、游民等人口腹之需的飲食店。

雖是街頭大排檔，價(jià)格也很是實(shí)惠，但菜式卻算豐富多樣：“專賣家常飯食，如攛肉羹、骨頭羹、蹄子清羹、魚辣羹、雞羹、耍魚辣羹、豬大骨清羹、雜合羹、南北羹，兼賣蝴蝶面、煎肉、大麩蝦等蝴蝶面，及有煎肉、煎肝、凍魚、凍鲞、凍肉、煎鴨子、煎鱭魚、醋鲞等下飯。更有專賣血臟面、齏肉菜面、筍淘面、素骨頭面、麩筍素羹飯。又有賣菜羹飯店，兼賣煎豆腐、煎魚、煎鲞、燒菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求食粗飽，往而市之矣”。

高檔飯店謂之正店

這些食店基本上都臨街或臨河而設(shè)，墻體被打通（便于采光及對(duì)顧客開放），通常只以柱子承重。為了增加經(jīng)營面積，有些食店還搭建接檐，使用遮陽傘。有些食店會(huì)在大門口裝飾彩旗、市招，以招攬食客。有些食店十分重視內(nèi)部的裝修，將環(huán)境布置得非常雅致：“汴京熟食店張掛名畫，所以勾引觀者，留連食客”。

宋朝即有快餐叫餐服務(wù)

還有一個(gè)歷史細(xì)節(jié)特別有意思：由于宋朝城市的餐飲業(yè)十分發(fā)達(dá)，“處處擁門，各有茶坊酒店，勾肆飲食。市井經(jīng)紀(jì)之家，往往只于市店旋買飲食，不置家蔬”。意思是說，宋代都市的小白領(lǐng)、小商人，跟今日的城市白領(lǐng)一樣，都不習(xí)慣在家做飯，而是下館子或叫外賣。——沒錯(cuò)，宋朝開封的食店已經(jīng)開始提供“逐時(shí)施行索喚”“咄嗟可辦”的快餐、叫餐服務(wù)了?！肚迕魃虾訄D》就畫了一個(gè)不知正往誰家送外賣的飯店伙計(jì)。

盤賣食品的小商販

此外，那些流動(dòng)性的“盤賣飲食”也值得注意。北宋的開封、南宋的杭州，夜市非常熱鬧，“大街有車擔(dān)設(shè)浮鋪，點(diǎn)茶湯以便游觀之人”“又有沿街頭盤叫賣姜豉、膘皮子、炙椒、酸兒、羊脂韭餅、糟羊蹄、糟蟹，又有擔(dān)架子賣香辣罐肺、香辣素粉羹、臘肉、細(xì)粉科頭、姜蝦、海蜇鲊、清汁田螺羹、羊血湯……”

宋人對(duì)于飲食極講究。即便是面向大眾消費(fèi)者的飲食攤子，也很注意干凈、衛(wèi)生，汴京中，“凡百所賣飲食之人，裝鮮凈盤盒器皿，車檐動(dòng)使奇巧，可愛食味和羹，不敢草略”。

《清明上河圖》還畫了幾個(gè)盤賣食品的小商販，這些小販的頭上或肩膀上頂著裝食物的盤子或盒子，用一只手扶著，另一只手拿了一個(gè)可以開合的支架。將支架撐開，安放在街邊，再將食盤或食盒放在支架了，便成了一個(gè)小小的街邊攤點(diǎn)。

高檔飯店裝修豪華氣派

除了“盤賣飲食”與大排檔，宋朝開封當(dāng)然還有“高大上”的飲食店，主要是各類豪華大酒樓、大飯店，如東京七十二家正店。

這類高檔的飯店，裝修豪華氣派，“其門首，以枋木及花樣沓結(jié)縛如山棚，上掛半邊豬羊，一帶近里門面窗牖，皆朱綠五彩裝飾，謂之歡門”；環(huán)境優(yōu)雅：“每店各有廳院，東西廊廡，稱呼坐次”；服務(wù)周到：“客坐，則一人執(zhí)箸紙，遍問坐客。都人侈縱，百端呼索，或熱或冷，或溫或整，或絕冷、精澆、膘澆之類，人人索喚不同”。使用的器皿也是名貴的銀器，“每樓各分小閣十余，酒器悉用銀，以競?cè)A侈”?！肚迕魃虾訄D》中的孫羊店便是一家豪華氣派的正店。

一片沉香價(jià)值萬錢

宋時(shí)，賣香須得到官府許可。《清明上河圖》中有一家賣香料的店，店名為“劉家上色沉檀揀香”。沉香、檀香、乳香，都是當(dāng)時(shí)士大夫的最愛，其中沉香被推崇為眾香之首，市場價(jià)一片萬錢，妥妥的奢侈品?。〕料阍诋?dāng)今市場上，價(jià)格也是高不可攀。

御醫(yī)退休開醫(yī)鋪

《清明上河圖》中有一家“趙太丞家”醫(yī)鋪，推測(cè)應(yīng)是退休的御醫(yī)發(fā)揮余熱開的夕陽紅店鋪，最亮眼的當(dāng)屬門口兩側(cè)的招牌，左邊寫著“太醫(yī)出丸醫(yī)腸胃藥”，右邊寫著“治酒所傷真方集香丸”，又是治腸胃又是治酒傷大藥丸的，可見開封百姓有多愛喝酒了。

誰說古代人不看臉？

記得以前還能看到很多老大爺在路邊，給人剃頭刮臉什么的，很便宜但是效果怎么樣沒體驗(yàn)過，沒想到早在北宋就有這樣的老大爺了?！肚迕魃虾訄D》中就有一家街邊小攤為人剃頭刮臉，看起來攤主手藝很嫻熟。雖然有些簡陋，這可以算是中國較早的“美容院”了。

世界上最早的菜單

現(xiàn)在去一些比較小的飯館里吃飯時(shí)，大家可能會(huì)注意到，菜單都是在墻上的，簡單方便?！肚迕魃虾訄D》的茶肆中墻上就寫有菜單，據(jù)研究者稱，它可能是世界上最早的菜單。

墻上有菜單

時(shí)尚茶店竟然打廣告

現(xiàn)在人們?cè)陂e暇時(shí)，會(huì)選擇和朋友一起去茶館喝茶，解悶?？纯捶糯蠛蟮摹肚迕魃虾訄D》畫中有一個(gè)十千腳店，光看名字還以為是洗腳店，但其實(shí)這是一間茶館的名字。這間茶店還有廣告，也是帶著文化氣息的時(shí)尚哦！這個(gè)廣告叫天之美祿，晚上可用蠟燭點(diǎn)亮。

十千腳店是茶館的名字，廣告牌是天之美祿

《清明上河圖》豐富的思想內(nèi)涵、獨(dú)特的審美視角、現(xiàn)實(shí)主義的表現(xiàn)手法，都使其在中國乃至世界繪畫史上被奉為經(jīng)典之作。這種獨(dú)特的表現(xiàn)手法在古代是很少見的，放到現(xiàn)代也是非常前衛(wèi)的，可見當(dāng)時(shí)的古人是何等的聰明，當(dāng)時(shí)的商人也非常有商業(yè)頭腦。