2、—般來說，同樣條件下煮出來的雞蛋，剝殼越困難說明雞蛋？
答案：越新鮮
圖片來源網(wǎng)絡(luò)
煮熟的雞蛋，蛋殼和蛋白不容易分開這樣才能說明雞蛋是新鮮的，大家都知道母雞產(chǎn)下的是一個(gè)雞蛋，等到雞蛋孵化了才會有小雞。雞蛋的重量一般是50克一個(gè)，這其中還包含了7克的蛋白質(zhì)，還有膽固醇。雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值也是非常的高了，而且雞蛋里面的氨基酸和人體生理需要的氨基酸是差不多的，很容易被吸收的，利用率一般都是高達(dá)98%。
而煮雞蛋不容易被剝殼，主要是因?yàn)殡u蛋的內(nèi)膜和蛋白是緊密相聯(lián)系的，蛋白的酸性是影響蛋白質(zhì)和殼膜附著力的最主要的因素。雞蛋剛被產(chǎn)下來的時(shí)候，它的PH值大概是7，而內(nèi)膜與蛋清的附著力最大，所以煮熟的雞蛋也就不容易剝殼了。
責(zé)任編輯：黃小群
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