綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效，而且老少皆宜，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類，在炎熱的夏季，很多人都會煮綠豆湯解暑。今天螞蟻莊園就是問大家，想煮出顏色碧綠的綠豆湯，下列哪個操作是正確的？一起來看看吧。
想煮出顏色碧綠的綠豆湯，下列哪個操作是正確的？
A、蓋上鍋蓋煮
B、用鐵鍋煮
答案：蓋上鍋蓋煮
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有的人熬出的綠豆湯為什么顏色發黃泛紅？主要是因為綠豆中所含的多酚類物質被氧化變色而形成的。所以如果想要熬出一鍋顏色碧綠的綠豆湯，還是需要一些技巧的。
記住以下3個關鍵點：
最好使用純凈水或者礦泉水，不同水質熬制的綠豆湯顏色不同，自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色，蓋上鍋蓋煮也可以很好的隔絕空氣。
建議在水中略加一點檸檬汁或白醋調整酸堿度，這樣就可以保持綠豆湯碧綠的顏色，而且放很久都不會變色哦！
熬煮綠豆湯最好不要用鐵鍋，砂鍋或者不銹鋼鍋都可以。因為綠豆皮中的類黃酮和金屬離子結合后，會使綠豆湯的顏色發深，影響口感。
責任編輯：黃小群
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