在日常生活中，紫薯是大家喜歡吃的食物，通常會(huì)在早上煮個(gè)紫薯來當(dāng)做早餐，那么有些紫薯煮熟后會(huì)變成藍(lán)色，是因?yàn)槭裁茨?下面小編帶來：螞蟻莊園7月9日答案。

有些紫薯煮熟后會(huì)變成藍(lán)色是因?yàn)?/p>

答案：花青素變色。

解析：紫薯煮熟后通常會(huì)變成藍(lán)色，這是因?yàn)榛ㄇ嗨氐脑颍鲜碇泻写罅炕ㄇ嗨兀ㄇ嗨赜鏊嵝运畷?huì)呈紅色，遇堿性水會(huì)呈藍(lán)色，遇中性水會(huì)呈現(xiàn)紫色，而自來水偏弱堿性，所以煮熟后紫薯就會(huì)變成“藍(lán)薯”。

同樣會(huì)出現(xiàn)這種情況的食物還有很多，如紫甘藍(lán)、紫米、黑枸杞等。所以，紫薯煮熟后變藍(lán)，并不是增添了非法添加劑，而是人家自身獨(dú)有的“特性”。

紫薯吃了有什么好處

1、能夠抗氧化、抗衰老，因?yàn)樽鲜懋?dāng)中含有一定量的花青素，而花青素有很好的清除自由基的作用，適當(dāng)吃紫薯補(bǔ)充花青素有很好的抗氧化、抗衰老的作用。

2、能夠潤(rùn)腸通便，因?yàn)樽鲜懋?dāng)中的膳食纖維能夠很好的刺激腸道蠕動(dòng)，對(duì)于腸燥便秘、排便困難的人，適當(dāng)吃紫薯有很好的潤(rùn)腸排便的好處。

3、能夠減緩血糖的升高水平，因?yàn)樽鲜肀旧砗橇勘容^少，同時(shí)其中的膳食纖維能夠減緩糖吸收的速度，適當(dāng)吃紫薯有很好的平穩(wěn)血糖的好處。

購買紫薯時(shí)該如何挑選

第一個(gè)方法就是看形狀，我們盡量不喲挑選圓圓的，最好挑選長(zhǎng)條型的紫薯，因?yàn)檫@種長(zhǎng)條型紫薯蒸熟了以后吃起來口感更加香甜，而圓形的紫薯味道就會(huì)淡一些。

再聞一下紫薯的氣味，有的紫薯內(nèi)部可能壞掉了，可是從紫薯外表是看不出來的，所以需要聞下氣味，如果聞到了發(fā)霉的氣味，就不建議大家購買了，就表明紫薯里面已經(jīng)壞掉了。如果遇到了發(fā)芽的紫薯也不建議購買，發(fā)芽的紫薯雖然不像土豆有毒，但是煮熟以后它的味道會(huì)非常的難吃。

我們?cè)谔暨x的時(shí)候一定要挑選表皮比較光滑的，如果紫薯外皮有黑斑，或者是有褐色的斑點(diǎn)，這樣的紫薯就不建議大家購買，因?yàn)檫@種紫薯就表明已經(jīng)變質(zhì)或腐爛了，即使煮熟了吃也會(huì)有一股怪味，常吃的話對(duì)人體有很大的危害。

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