創(chuàng)建了“AR＋VR網(wǎng)格+物聯(lián)網(wǎng)+數(shù)據(jù)共享”的智慧監(jiān)管平臺(tái)，專業(yè)化、體系化、組織化培養(yǎng)網(wǎng)格專員，持續(xù)提高餐飲服務(wù)市場的智能化、專業(yè)化、社會(huì)化治理水平

福州倉山：數(shù)字化共治餐飲安全再進(jìn)一步

2018年9月4日，福建日?qǐng)?bào)對(duì)福州市倉山區(qū)用大數(shù)據(jù)推廣明廚亮灶工作，治理餐飲安全進(jìn)行報(bào)道。

餐飲安全是民生大事，涉及千家萬戶。近年來，福州市倉山區(qū)市場監(jiān)管局引入數(shù)字化理念，探索創(chuàng)建了“AR＋VR網(wǎng)格+物聯(lián)網(wǎng)+數(shù)據(jù)共享”技術(shù)的“明廚亮灶社會(huì)共治智慧監(jiān)管平臺(tái)”，有效架起政府、商家、消費(fèi)者共治餐飲安全的橋梁，使餐飲服務(wù)市場的智能化、專業(yè)化、社會(huì)化治理水平顯著提升。

截至目前，在倉山區(qū)，與“明廚亮灶社會(huì)共治智慧監(jiān)管平臺(tái)”有對(duì)接的商圈綜合體及餐飲企業(yè)公眾號(hào)的用戶數(shù)已超20萬個(gè)，累計(jì)客戶訪問量達(dá)79.42萬次，接收用戶評(píng)論8963條，受到約19萬微信用戶關(guān)注，平臺(tái)共采集到全區(qū)5000余家餐飲服務(wù)單位的食品安全信息，其中，倉山區(qū)餐飲服務(wù)食品安全“百工程”項(xiàng)目商戶共有21家，“千工程”項(xiàng)目商戶共有86家，“萬工程”商戶共有4895家，入網(wǎng)餐飲經(jīng)濟(jì)戶數(shù)、綜合應(yīng)用功能、社會(huì)參與率均居全省第一。

智慧賦能

構(gòu)建數(shù)字化治理新場景

近日中午12時(shí)，在倉山區(qū)一家公司工作的林浩拿起手機(jī)，登錄微信公眾號(hào)“倉山區(qū)明廚亮灶服務(wù)平臺(tái)”，很快找到感興趣的飯店，打開商家頁面，通過VR進(jìn)入后廚觀看廚師操作以及衛(wèi)生情況后，隨即開始在手機(jī)上點(diǎn)餐。

近日，顧客王星通過微信公眾號(hào)“倉山區(qū)明廚亮灶服務(wù)平臺(tái)”，反映一家餐飲單位后廚加工區(qū)衛(wèi)生狀況不理想的問題。倉山區(qū)市場監(jiān)管局高度重視，當(dāng)即約談相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人，要求立即整改。

倉山區(qū)市場監(jiān)管局局長黃文忠介紹說，微信公眾號(hào)“倉山區(qū)明廚亮灶服務(wù)平臺(tái)”通過消費(fèi)者手機(jī)端與現(xiàn)場、監(jiān)控部門PC端與現(xiàn)場的信息互通共享，成為實(shí)現(xiàn)“監(jiān)管部門、經(jīng)營商家、消費(fèi)者”互動(dòng)互信轉(zhuǎn)換共享的平臺(tái)，從而將餐飲經(jīng)營過程中食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來接受社會(huì)共同監(jiān)督，打造出明廚亮灶數(shù)據(jù)共享新模式，這樣就有機(jī)形成了一個(gè)明廚亮灶社會(huì)共治智慧監(jiān)管平臺(tái)。

據(jù)了解，“明廚亮灶社會(huì)共治智慧監(jiān)管平臺(tái)”以推廣各餐飲單位后廚的“廚房科技革命”為目標(biāo)，打造“智能化標(biāo)準(zhǔn)廚房”，通過“VR虛擬實(shí)景+視頻監(jiān)控直播”的掌中可視化技術(shù)，打破用餐區(qū)視頻直播、透明玻璃隔斷等方式在時(shí)間和傳播范圍上的限制，使消費(fèi)者、監(jiān)管者通過手機(jī)網(wǎng)絡(luò)即可實(shí)時(shí)查看、監(jiān)督餐飲服務(wù)后廚衛(wèi)生和操作規(guī)范。目前，“智能化標(biāo)準(zhǔn)廚房”已建成，場所攝像頭與“明廚亮灶社會(huì)共治智慧監(jiān)管平臺(tái)”互聯(lián)互通，可通過AI人工智能影像識(shí)別，對(duì)后廚異常行為進(jìn)行智能識(shí)別和預(yù)警，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲精準(zhǔn)化、智能化監(jiān)管。同時(shí)，對(duì)食材的溯源，可通過落實(shí)上傳的電子臺(tái)賬、攝像頭在線預(yù)警、消費(fèi)者評(píng)價(jià)等數(shù)據(jù)綜合分析，實(shí)現(xiàn)由“人防”向“技防”的轉(zhuǎn)變。

黃文忠說，明廚亮灶，“明”的是人心，“亮”的是責(zé)任。消費(fèi)者置身“明廚亮灶”餐飲單位，就可以通過透明玻璃、視頻監(jiān)控等方式，真實(shí)了解商家在食材用料、制作過程、后廚規(guī)范等方面的具體情況，將后廚的一舉一動(dòng)盡收眼底，并且可在服務(wù)平臺(tái)的前臺(tái)及時(shí)留下個(gè)人的評(píng)價(jià)、建議和維權(quán)信息等內(nèi)容，這些內(nèi)容也將完整客觀地呈現(xiàn)在商家頁面，使商家能準(zhǔn)確掌握市場需求，認(rèn)識(shí)自身不足并及時(shí)改進(jìn)。市場監(jiān)管部門在“明廚亮灶社會(huì)共治智慧監(jiān)管平臺(tái)”后臺(tái)，可對(duì)入網(wǎng)商戶、公眾評(píng)價(jià)、意見建議進(jìn)行自動(dòng)采集、儲(chǔ)存、篩選、匯總，并進(jìn)行動(dòng)態(tài)統(tǒng)計(jì)分析，為精準(zhǔn)執(zhí)法提供依據(jù)，為下一步工作思路提供決策。

網(wǎng)格部署

奠定數(shù)字化治理新格局

為了更好發(fā)揮“明廚亮灶社會(huì)共治智慧監(jiān)管平臺(tái)”的監(jiān)管作用，倉山區(qū)市場監(jiān)督管理局與福建有倫科技發(fā)展有限公司簽訂了“明廚亮灶”共治方案，委托其采集商戶數(shù)據(jù)。

有倫公司在各街道、各商圈部署了食品安全網(wǎng)格專員，網(wǎng)格員實(shí)施對(duì)餐飲商戶的門店設(shè)施、餐廚用具、所備食材的多元數(shù)據(jù)采集，代替了原先的檢查監(jiān)督人員現(xiàn)場審查，服務(wù)特征由人員服務(wù)向數(shù)據(jù)服務(wù)轉(zhuǎn)型，更高效地完善和規(guī)范企業(yè)的主體責(zé)任。

“在日常對(duì)商家后廚或者單位食堂進(jìn)行數(shù)據(jù)采集時(shí)，會(huì)特別注重對(duì)后廚環(huán)境和食材溯源信息的觀察與確認(rèn)，并且將其嚴(yán)格地?cái)?shù)字化上傳對(duì)接至‘明廚亮灶社會(huì)共治智慧監(jiān)管平臺(tái)’，必須保證將真實(shí)的信息和數(shù)據(jù)呈現(xiàn)在市場上，公開在消費(fèi)者面前。”網(wǎng)格專員方亮這樣說道。

有倫公司董事長陳能文說，部署對(duì)接餐飲商戶的網(wǎng)格員實(shí)行數(shù)據(jù)采集工作，獨(dú)立于政府監(jiān)管部門和對(duì)象商家之外，所上傳收錄的數(shù)據(jù)客觀翔實(shí)，成為反映商家在食品安全表現(xiàn)上的真實(shí)證明，在信息采集過程中不營造直接監(jiān)管或執(zhí)法的錯(cuò)覺，有效避免工作人員在實(shí)際監(jiān)管場景中濫用職權(quán)或產(chǎn)生沖突等問題的發(fā)生。

在市場監(jiān)管環(huán)境中，對(duì)網(wǎng)格員在資質(zhì)認(rèn)證、操作能力、溝通技巧等多方面，有著嚴(yán)格的要求。為此，倉山區(qū)市場監(jiān)督管理局協(xié)同有倫公司實(shí)現(xiàn)資源對(duì)接，共同支撐，通過與福建工業(yè)學(xué)校的校企合作，創(chuàng)建“有倫班”，培養(yǎng)福州市“明廚亮灶”社會(huì)共治生態(tài)中專業(yè)化、體系化、組織化的網(wǎng)格專員，為落實(shí)餐飲安全治理夯實(shí)社會(huì)后備力量。

多元應(yīng)用

領(lǐng)航數(shù)字化治理新未來

“明廚亮灶社會(huì)共治智慧監(jiān)管平臺(tái)”將食品加工制作的關(guān)鍵部位和環(huán)節(jié)進(jìn)行了展示，讓消費(fèi)者享有了知悉其接受服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利。平臺(tái)圍繞后廚可視、源頭可視、身份可視三個(gè)創(chuàng)新方面，有效實(shí)現(xiàn)了場景虛擬化、后廚在線化、消費(fèi)遠(yuǎn)程化、掌中可視化、參與多元化、監(jiān)管智慧化的餐飲安全的倉山模式。平臺(tái)自上線以來，獲得消費(fèi)者廣泛關(guān)注與好評(píng)，倒逼商家在后廚操作更加嚴(yán)格規(guī)范，極大提升了餐飲安全社會(huì)治理成效。

倉山區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科科長張帆說，如今，數(shù)字化應(yīng)用與治理已逐漸成為社會(huì)多領(lǐng)域、多行業(yè)的管理手段與建設(shè)方向，數(shù)字化社會(huì)治理的現(xiàn)實(shí)效益日益凸顯，在科學(xué)化統(tǒng)籌、智慧化賦能、高效化監(jiān)管的技術(shù)回饋下，更是進(jìn)一步拉近了與社會(huì)公眾的距離感，更多地提升了多方參與感，創(chuàng)建了數(shù)據(jù)互聯(lián)互通、社會(huì)共治共享的新局勢。未來，數(shù)字化社會(huì)治理還將持續(xù)發(fā)熱，也將加速推進(jìn)和提升社會(huì)多領(lǐng)域多行業(yè)的管理服務(wù)水平。

（記者 莊嚴(yán)）