當下，反對浪費的餐飲風尚日漸興起，外賣“小份菜”市場需求不斷擴大，福州不少餐飲企業紛紛瞄準商機，在線上推出各式爆款“小份菜”。

外賣“小份菜”為何備受歡迎？在福州有多火？哪些問題是消費者關注的？近日，記者走訪一線探尋。

外賣“小份菜”有多火？

8日，臨近飯點，位于西洪路的久號食堂店內人頭攢動。荔枝肉、螺絲椒炒肉絲、清炒豆芽……蒸菜臺上陳列著一份份小碟裝的飯菜，只見服務員麻利地給這些“小份菜”外賣套餐裝袋。“這種‘小份菜’套餐最火，一個月可以賣出2000份以上。”服務員說。

不只是久號食堂，福州醉得意線上推出主打毛氏紅燒肉、得意鐵鍋雞等特色爆款的“小份菜”，專門開設“小份自由”板塊；主打武漢菜的黃鶴樓（東街口店）則推出30多元一份的迷你裝鐵板田雞、單人泡椒田雞套餐……目前，福州連鎖品牌紛紛在線上探索“大菜小做”。

根據餓了么平臺相關數據顯示，截至2023年初，平臺已有近萬家商戶推出了“小份菜”。2022年，福州餓了么用戶下單量較2020年增長50%，用戶數量增長約30%。

與此同時，福州主打宴請酒席的餐飲企業也立足“小份”尋找突破。針對2023年春節期間小家庭聚餐增多的現象，福州大飯店將重點放在雙人、四人的例位菜套餐上。“我們根據人數，對菜品整體進行精簡、搭配，用適合的分量滿足消費者的更多需求。”福州大飯店餐飲部經理俞琴介紹。

“小份菜”為何受歡迎？

外賣“小份菜”為何受歡迎？

作為“小份菜”的忠實粉絲，家住鼓樓區洪山鎮的“90后”吳婷給出了她的答案。“以前，點一個菜吃不完就浪費了，現在不餓就點兩個‘小份菜’，餓了就點三個，選擇更多樣了。”

外賣“小份菜”的走紅，實際上也折射出了新一代消費群體飲食理念的更新。

根據記者隨機發放的問卷調查結果顯示，80.5%的調查者選擇“小份菜”的原因是“不容易浪費”，排在其后的理由分別是“選擇更多樣”和“價格更實惠”。

“隨著近年來消費場景的轉變，以及‘光盤行動’、‘N-1’點餐制等文明餐桌行動的深入推廣，厲行節約的理念成為越來越多消費者的共識，‘小份菜’恰好符合這一節約消費的理念。”福州市餐飲烹飪行業協會會長黃履冰認為。

值得一提的是，“小份菜”減少浪費的功效不可小覷。福州久號食堂餐飲店負責人曾孔池介紹，2019年以前，一家門店一天至少要收一大桶潲水，一桶大約40公斤左右?，F在一天能減少到原先的20%。

對于“小份菜”，消費者關心什么？

“小份菜”雖然走紅，但目前行業內尚無統一的標準。

記者點開某外賣平臺以“小份菜”為關鍵詞搜索，看到不少商戶是在正式菜品名后備注其為“小份菜”，此外還有“小碗菜”“迷你版”“嘗鮮版”等叫法。

其中，有的商家會在“小份菜”下備注“一人份”或具體分量，但不少商家并未注明分量。

部分消費者反映：“雖然是‘小份’，心里還是沒個準。”此外，減少了分量，價格是不是也相應降低了？“小份菜”套餐是不是比單點更劃算？在記者的調查問卷中，這些都是消費者普遍關心的問題。

閩江師范高等?？茖W校食品安全與質量管理學教授謝勇認為，在推行“小份菜”供應的過程中，餐飲單位應該要做到小份菜、大份菜質量同標、價格合理。此外，還可根據《中國居民膳食指南（2022）》，推出更多低糖低鹽的“小份菜”，增加更多粗糧類的“小份菜”。

此外，針對不同供應性質的餐飲企業與“小份菜”磨合度不同的情況，黃履冰建議，商家可以探索更多適合自身的產品體系，向消費者提倡“食物零浪費”的新消費觀。“根據消費者關心的問題，監管部門也會同步加強對外賣平臺和商家的規范指導。在保障食品安全的同時，減少食品浪費，也讓消費者真正受益。”市市場監管局相關部門負責人表示。（記者 沐方婷）