新閩菜如何出圈？政協(xié)委員熱議

弘揚(yáng)閩菜文化 講好閩菜故事

去年，福建省出臺(tái)了加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案，提出支持福州申報(bào)創(chuàng)建“世界美食之都”。新閩菜要如何出圈？市政協(xié)十四屆三次會(huì)議上，閩菜成為不少委員關(guān)注的話題。大家表示，要從閩菜預(yù)制菜、閩菜文化博物館提升等方面，弘揚(yáng)閩菜文化，講好閩菜故事。

弘揚(yáng)閩菜文化推動(dòng)閩菜“走出去”

中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)、中國(guó)閩菜美食文化節(jié)、第六屆中國(guó)餐飲業(yè)供應(yīng)鏈博覽會(huì)、中國(guó)廚師節(jié)……去年以來，福州為全力申創(chuàng)“世界美食之都”舉措不斷，開展豐富多彩的閩菜交流展示活動(dòng)，不斷推動(dòng)閩菜“走出去”，打響閩菜品牌。

新閩菜要如何出圈？市政協(xié)委員李瑞琨建議，在福州重點(diǎn)美食街區(qū)中，結(jié)合春節(jié)、拗九節(jié)、二十四節(jié)氣等特殊時(shí)間節(jié)點(diǎn)，舉辦“福州佛跳墻文化節(jié)”、閩菜非遺展演與“一縣一檔口”八閩美食體驗(yàn)活動(dòng)，打造層次豐富的閩菜文化宣傳、體驗(yàn)、消費(fèi)場(chǎng)景。

非遺美食，是閩菜文化的重要組成部分。佛跳墻、同利肉燕、永和魚丸等非遺美食，讓許多來榕的游客大飽口福。市政協(xié)委員池小霞建議，可以整合美食資源，以申報(bào)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承示范基地等形式，高效賦能閩菜文化推廣，孵化重點(diǎn)閩菜IP項(xiàng)目。

“管爺教做菜”“尋真味美叔（佬美）”……在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，閩菜推廣離不開新媒體，閩菜界也涌現(xiàn)了不少網(wǎng)紅，他們用短視頻推廣當(dāng)?shù)孛朗常粩鄶U(kuò)大閩菜影響力。

李瑞琨建議，運(yùn)用“閩菜+新媒體”手段，通過小紅書、抖音等平臺(tái)，展播閩菜宣傳視頻、舉辦閩菜宣傳創(chuàng)意征集活動(dòng)、邀請(qǐng)新媒體創(chuàng)作者拍攝閩菜主題短視頻等，引“流量”變“留量”，讓閩菜發(fā)揚(yáng)光大。

依托閩菜文化博物館打造福建飲食文化窗口

去年，閩菜文化博物館正式開館，這是全國(guó)首個(gè)以閩菜為主題的專業(yè)博物館，填補(bǔ)了福建無菜系博物館的空白，也成為展示福建傳統(tǒng)飲食文化的窗口。

閩菜文化博物館總建筑面積13000多平方米，由閩菜悠遠(yuǎn)、正宗閩味、名店盛宴和傳播傳承四部分組成，依托場(chǎng)景復(fù)原、數(shù)字互動(dòng)、菜肴仿真等表現(xiàn)手段，多維度打造閩菜歷史文化空間。

“飲食文化是旅游文化中最具活力的部分之一，閩菜文化博物館的創(chuàng)辦，對(duì)福州旅游業(yè)的發(fā)展將起到重要作用。”市政協(xié)委員鮑習(xí)羽表示，可以利用開館即將一周年的契機(jī)，開展閩菜文化博物館的推廣工作。

當(dāng)前，閩菜文化博物館有館藏品1000多件。池小霞建議，在藏品靜態(tài)展示基礎(chǔ)上可進(jìn)一步增添動(dòng)態(tài)文化展示，打造文旅新場(chǎng)景豐富產(chǎn)品供給滿足游客新需求，并整合周邊特色資源和社會(huì)力量，推出一批常態(tài)化、沉浸式文藝演出、技藝展示、項(xiàng)目互動(dòng)體驗(yàn)等。

鮑習(xí)羽建議，將閩菜文化博物館打造成福建美食烹飪技藝學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、推廣以及閩臺(tái)飲食文化交流、重大烹飪賽事、華僑閩菜傳播、權(quán)威榮譽(yù)認(rèn)證等的飲食文化綜合體，使其成為展現(xiàn)閩菜文化的高地。

依托“閩菜+”推動(dòng)閩菜與文旅融合

近年來，福州市高度重視閩菜創(chuàng)新發(fā)展，出臺(tái)一系列政策措施鼓勵(lì)閩菜發(fā)展，提出做大做強(qiáng)一批閩菜餐飲龍頭企業(yè)，把閩菜打造成為全國(guó)八大菜系的精品。

在保留閩菜特點(diǎn)的同時(shí)，如何守正創(chuàng)新？李瑞琨認(rèn)為，要通過要素整合，促進(jìn)閩菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“將預(yù)制菜技術(shù)與閩菜傳統(tǒng)技藝結(jié)合，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)化，助力正宗閩味預(yù)制菜‘走出去’。”李瑞琨建議，依托國(guó)家骨干冷鏈物流基地，扶助馬尾、連江、福清等以水產(chǎn)品為重點(diǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地拓展冷鏈物流新生態(tài)。

閩菜與文旅的融合發(fā)展路徑也成為不少市政協(xié)委員的共識(shí)。李瑞琨建議，結(jié)合Citywalk等旅游新形式，規(guī)劃“閩菜+民俗”“閩菜+溫泉”等食玩路線，升級(jí)“福州美食地圖”，串聯(lián)分散特色餐飲。

“可將閩菜、閩茶、閩酒三者有機(jī)結(jié)合，與福文化相互融合，開發(fā)相關(guān)文創(chuàng)產(chǎn)品和伴手禮，推進(jìn)閩菜文化博物館與旅游業(yè)的融合發(fā)展。”作為一名旅游業(yè)工作者，鮑習(xí)羽建議，省市旅行社、媒體、酒店加強(qiáng)與閩菜文化博物館的合作，將閩菜文化博物館作為福建、福州必走景點(diǎn)之一，并推出針對(duì)博物館的各類旅游套餐和特色活動(dòng)。

李瑞琨還建議，深入挖掘、整理閩菜非遺傳承人技藝，培育閩菜技能大師工作室，探索打造閩菜非遺產(chǎn)業(yè)基地。積極推進(jìn)數(shù)字技術(shù)與閩菜非遺融合發(fā)展，運(yùn)用元宇宙等技術(shù)，將傳統(tǒng)做法、菜品原貌進(jìn)行數(shù)字化還原，拓展閩菜非遺數(shù)字化開發(fā)路徑、方式，構(gòu)建數(shù)字化閩菜非遺產(chǎn)業(yè)鏈。

部門回應(yīng)

營(yíng)造閩菜消費(fèi)新場(chǎng)景

記者從福州市商務(wù)局了解到，今年將以申創(chuàng)“世界美食之都”為抓手，積極引進(jìn)黑珍珠、米其林、金梧桐等高級(jí)餐廳落戶福州，培育本地全國(guó)性、國(guó)際化的高端餐飲新品牌。同時(shí)，發(fā)揮展覽、體驗(yàn)、交流、教育、研發(fā)等綜合性功能，把閩菜文化博物館打造成閩菜傳承保護(hù)和新閩菜發(fā)展的新載體。

今年，福州還將大力發(fā)展以水產(chǎn)品為核心，以閩菜為特色的預(yù)制菜新產(chǎn)業(yè)，持續(xù)推進(jìn)閩菜“走出去”，把“有福之州 美食之都”閩菜交流系列活動(dòng)打造成閩菜文化交流的新品牌。同時(shí)，開展閩菜、閩味小吃、佛跳墻體驗(yàn)示范店的建設(shè)，營(yíng)造閩菜消費(fèi)新場(chǎng)景。

（福州晚報(bào)記者組）