最新消息！福州市出臺《福州市集體用分餐配送食品安全操作工作指導意見》。

為貫徹落實省、市紀委監(jiān)委點題整治工作要求，提升校園食品安全管理水平，福州市市場監(jiān)管局出臺《福州市集體用分餐配送食品安全操作工作指導意見》，補充完善《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)中未明確的監(jiān)管事項，對學生餐配送人員、配送車輛消毒要求，以及到校如何交接，存放設備配置，分餐人員等各個方面，提出細化的指導意見。

指導意見如下↓↓↓

一是配送驗收新要求

1.單餐（單班）加工制作量不得超過設計的最大生產(chǎn)量（單人份餐食數(shù)量）；

2.配送車輛每日應消毒清潔，使用無法復原的封簽，標注膳食名稱、集配單位名稱等各項信息；

3.配送學校時，應在最后一節(jié)課開始后，方可將餐食運送至就餐教室附近，湯勺的勺柄應長于湯桶高度；

4.配送車輛應停靠在有屋檐的建筑物下進行裝卸貨，卸貨后至使用前，配送箱、湯桶等應放置在離地至少10cm的貨架上；

5.團餐暫存場所應在清潔、干燥室內，遠離污染源。鼓勵有條件的配送企業(yè)在配送餐車內安裝定位系統(tǒng)，車廂內安裝監(jiān)控探頭，以保證餐品在從生產(chǎn)端到客戶端的全過程監(jiān)控保障食品配送過程的安全。

二是社會共治新舉措

1.與駐局紀檢監(jiān)察組建立常態(tài)化溝通機制，積極溝通反饋整治工作進展和存在問題，及時商定關鍵事項，隨時研判重要線索，做到同頻共振、同向發(fā)力。

2.實行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI輪巡，在全市校外供餐單位實行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的基礎上，進一步使用AI技術，對后廚人員未戴帽子、未戴口罩、吸煙、光膀子等六種顯見的問題實時監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)、督促整改。

3.供校集體用餐配送單位要將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻賬號推送給學校、養(yǎng)老機構等訂餐單位，以及相關行業(yè)主管部門，主動接受監(jiān)督。

4.主動購買食品安全責任保險，發(fā)揮保險的他律作用和風險分擔機制。

三是主體責任新明確

1.集中訂餐單位驗收時，應配合集配單位，提供符合要求的場所，派專人對團餐進行收貨驗收，并進行查驗登記，記錄內容應包括團餐名稱、數(shù)量、接餐時間、外觀是否符合要求、溫度、送貨人員、驗貨人員等。

2.驗收時，距離就餐時間超過2小時的，中心溫度應達到60℃以上。距離就餐時間2小時以內的，中心溫度應達到55℃左右；離就餐時間超過2小時的，中心溫度應達到60℃以上。對不符合溫度要求的，禁止接收。

3.集中訂餐單位應配備專用食品留樣冷藏冰箱，派專人待用餐時，從保溫箱內隨機抽取團餐進行留樣。供訂餐雙方應做好預案，滿足就餐需求。

4.學校每餐均應有至少1位校領導陪學生用餐。鼓勵校主要領導陪餐；鼓勵邀請學生家長代表入校陪餐。及時收集陪餐的意見，告知集配單位進行針對性整改。

5.養(yǎng)老機構要建立陪餐制，法定代表人或者主要負責人每周至少陪同老年人用餐1次。

四是監(jiān)督檢查新路徑

1.各部門不定期對供餐集配單位開展飛行檢查，加大對集配單位的米、面、食用油、調味品、肉制品、餐飲具等抽檢監(jiān)測力度，實行年度全覆蓋抽檢。

2.市場監(jiān)管責任人員每學期至少保證一次對供校集配單位實施經(jīng)營加工全流程現(xiàn)場監(jiān)管。

3.集配單位自主歇業(yè)三個月以上的，在恢復營業(yè)前，由所在地市級市場監(jiān)管部門對其進行一次全面檢查；對生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，不得繼續(xù)營業(yè)，應當重新辦理食品經(jīng)營許可。