近日，知名餐飲評價體系“米其林指南”發布消息，將首次把福建納入其探索優質餐廳并制作榜單的目的地，其中，福州成為“米其林指南”探索福建本地風味與飲食文化的省內三大始發城市之一，相關餐廳榜單預計于2024年年底公布。

這是繼1月“2024黑珍珠餐廳指南”首次收錄福州餐廳后，又一重量級餐飲評價體系聚焦福州。從“金梧桐”到“黑珍珠”再到“米其林”，近年來，福州頻頻受到知名餐飲評價體系青睞的背后，不僅是閩菜影響力持續提升，更潛藏著福州市加快打造“世界美食之都”的無限機遇。

餐廳榜單帶來什么？

上周末，臺江區三迪欣天地商場3層的鄭春發佛跳墻餐廳里座無虛席，葷香鮮甜的食物香氣在清幽淡雅的餐廳里格外誘人。

“這次來福州旅游，我們特地根據榜單選擇了這家餐廳，想嘗嘗正宗佛跳墻，沒想到出乎意料的香。”品嘗著手中熱氣騰騰的佛跳墻，來自北京的游客元女士贊不絕口。

來到一座陌生的城市旅游，除了欣賞當地的風土人情，品嘗獨特的美食風味也是必不可缺的體驗。

像元女士一樣慕名而來，心滿意足離去的食客，在這間餐廳里并不少見。自年初“黑珍珠餐廳指南”發布后，入選的鄭春發佛跳墻和宣和苑，已經成為不少外地游客認識福州菜的優先選擇。

“我們的產品一直受到資深食客喜愛，但酒香也怕巷子深，這些知名榜單無疑能為不了解閩菜的食客提供參考，幫助我們進一步開拓市場。”鄭春發佛跳墻品牌創建人章建明告訴記者，入選“黑珍珠”后，餐廳里慕名而來的散客占比增長到了30%。

“福州躋身米其林指南城市，將提升餐飲市場層級，進一步推動文旅產業發展，吸引更多優秀餐飲品牌入榕。”福州市餐飲烹飪行業協會會長黃履冰告訴記者，米其林餐廳評選為百分制，餐廳的食物品質占比60%、用餐環境占比20%、服務和酒的搭配各占10%，這些細化的標準，有利于推動福州餐廳全面提升。例如，最近聚春園大酒店投入800萬元，重新裝修恢復三友齋；文儒閩菜館的書香文儒也開始提升，積極參評“米其林”和“黑珍珠”餐廳。“這些都是福州申創世界美食之都工作的重要組合拳。”

“現在很多游客愿意為了一口美食奔赴一座城市，‘黑珍珠’和‘米其林’選擇福州，無疑能為閩菜發展帶來新機遇，我們也會借此機會把佛跳墻打造成城市標識，讓更多外地游客了解福州、品嘗福州。”章建明說。

餐飲發展成效如何？

“非常火爆，10個包廂全滿，聚春園佛跳墻、雞湯汆海蚌、荔枝肉等經典福州菜肴供不應求，沒想到閩菜這么對河北人的胃口！”去年，隨著聚春園·佛跳墻閩菜館落地唐山，熱烈的市場反饋讓國家級非遺聚春園佛跳墻制作技藝傳承人羅世偉十分欣喜。

這僅是閩菜不斷“走出去”的一個縮影。近年來，以打造國際消費中心城市，申創世界美食之都為重要方向，福州不斷深化落實閩菜保護發展，擴大閩菜行業交流合作，持續推動閩菜“走出去”。

《福建省加快新閩菜創新發展三年行動方案（2023—2025年）》《促進閩菜繁榮三年行動方案》《福州市閩菜保護與發展三年行動計劃》和《福州市申創“世界美食之都”工作方案》等政策接連出臺，為閩菜發展指引鮮明方向；

2023中國國際餐飲產業博覽會、第23屆中國美食節和第32屆中國廚師節等重要活動不斷豐富，福州的餐飲影響力持續增強；

“有福之州·美食之都”閩菜宣傳推介會走進上海、揚州、成都等城市，2024年4月，福州閩菜美食走進聯合國教科文組織巴黎總部，讓福州美食的傳播范圍越來越廣……

一組來自市商務局的數據顯示福州餐飲行業的蓬勃發展。

目前，全市提升建設市級美食體驗示范街（城）12條，創建省級“閩菜館”84家，現有餐飲業市場主體57000多家，全市限上餐飲企業701家。其中，2023年全行業餐飲營業額511.2284億元，同比增長12.6%。

閩菜傳承該怎么做？

隨著閩菜餐廳和廚師不斷傳承創新苦修“內功”，政府部門持續改善消費和營商環境，從業者也對閩菜發展有了更多期待。

“如果單從美食方面作為選擇標準的話，福建早就可以進入‘米其林’目的地了。閩菜本身根基深厚、食材豐富、味型豐富、名菜眾多。”在飲食專欄作家卓成曦看來，“米其林”等知名餐飲評價體系來到福州是順理成章的事，而如何抓住這個機遇，讓閩菜更加出圈，才是更加值得關注的問題。

在市政協委員、旅游業工作者鮑習羽看來，旅游文化中潛藏著廣闊的飲食文化發展機遇：“我們可以將閩菜、閩茶、閩酒三者有機結合，與福文化相互融合，開發相關文創產品和伴手禮，推進閩菜文化博物館與旅游業的融合發展。”

專業人士建議，可以運用“閩菜+新媒體”手段，通過小紅書、抖音等平臺，展播閩菜宣傳視頻、舉辦閩菜宣傳創意征集活動、邀請新媒體創作者拍攝閩菜主題短視頻等，引“流量”變“留量”，讓閩菜發揚光大。

“福建擁有獨特的烹飪傳統，根植中國文化且魅力非凡。米其林指南將聚焦展現當地特色的餐廳，頌揚美食傳統之精微，并將其豐厚繁碩的餐飲景象帶到國際舞臺，進而贏得更多關注。”米其林指南國際總監格溫達·普勒內克說。（記者 吳樺真 見習記者 傅亦靜）