福州年夜飯市場預訂火爆，傳統與新潮兼具

“老字號”一桌難求“年夜飯到家”圈粉

馬年春節即將到來，福州的年夜飯市場變得火熱起來。記者走訪發現，福州老字號餐飲企業的年夜飯預訂已基本訂滿；另一邊，線上平臺推出“年夜飯到家”，成功圈粉“90后”“00后”消費新主力。從線下到線上、從傳統到創新，一桌豐盛的年夜飯，映照出福州澎湃的消費活力。

年夜飯預訂廣告讓人感受到濃濃的年味。

“老字號”預訂火爆

在福州，選擇一家“老字號”吃一頓地道的閩菜年夜飯，是許多家庭，尤其是多代同堂家庭的傳統。記者走訪發現，聚春園會展中心酒店等知名酒店的馬年年夜飯預訂，已一桌難求。

以經典閩菜為特色的聚春園會展中心酒店，其年夜飯包廂早在數月前就已被全部訂滿。該酒店負責人介紹，今年首次推出的每位398元的個性化套餐同樣備受追捧。大廳餐位也憑借人均268元的親民標準和熱鬧氛圍，吸引了許多看重團圓熱鬧氣氛的家庭。

福州大飯店的年夜飯預訂也很火爆。這里推出了人均318元到598元不等的多檔包廂套餐，并專門為4至6人的家庭設計了定制選項。目前，包廂已基本訂完。

富黎華海鮮大酒樓（正大廣場店）的工作人員表示，今年年夜飯席位在去年12月中旬就已售罄，去年有的老顧客在享用完年夜飯后，便直接預訂了今年的席位。

西湖賓館也于去年12月中旬開啟年夜飯預訂，推出了從每位388元的“瑞馬啟年春風宴”到每位2188元的五人“駿馬賀歲迎春宴”等多檔套餐，滿足市民的不同需求。

除了圍坐大圓桌的傳統桌餐，形式靈活的自助餐成為福州年夜飯市場的一股新潮流，尤其受到年輕家庭和都市小群體的歡迎。半島翡麗海鮮自助餐廳推出了每位599元的年夜飯自助套餐。盡管要求至少3人起訂，但大廳與包廂合計200多個餐位目前已被預訂一空。酒店工作人員分析，自助餐形式自由、菜品種類豐富，不僅解決了“眾口難調”的問題，還能讓家人品嘗到多國風味，因此特別受年輕人和孩子歡迎。

外賣套餐受青睞

當父輩們在“老字號”里尋覓傳統年味時，“90后”“00后”以自己的新需求，為福州年夜飯市場帶來了新變化。伴隨互聯網長大的年輕一代主打輕松自在，更習慣“隨吃隨買”。為此，各大在線平臺開啟了“外賣年夜飯”服務，以豐富的品類和便捷的屬性，覆蓋更廣泛的消費群體。

記者在美團平臺上發現，年夜飯外賣十分豐富。除了傳統的酒樓套餐外，火鍋、燒烤等品類紛紛推出了適合家庭聚餐的年夜飯外賣套餐，價格區間從幾百元到上千元不等，方便顧客在家享用。“與往年相比，今年年夜飯外賣套餐市場總體呈現加量不加價的趨勢，套餐種類豐富多樣，受到消費者青睞。”美團相關負責人表示，不少套餐是商家精心制作的，食材品質和口感都有保證。

考慮到餐廳的桌數限制，各大飯店和餐館積極推出外帶套餐。例如，福州大飯店的“福運年菜”套餐，針對10人家庭設計，價格在2088元至2688元之間，菜品當天制作并可在3公里內免費配送上門，簡單加熱即可食用。“南京大牌檔”餐廳則推出了包含十多道淮揚風味菜肴的649元外帶套餐，目前預售火爆。

想在家品嘗“大師菜”的市民，則可以請廚師上門。記者在在線平臺上看到，新推出的私廚服務有兩種：一種是廚師攜全套食材與調料上門的服務，價格在2000元至5000元不等；另一種是“自己動手”的DIY套餐，顧客將收到詳細的教學視頻，在家親手復刻大廚菜品。

“福州人對年夜飯講究儀式感。所以，這兩年年夜飯預訂成為福州餐飲行業的常見現象。每年從11月中下旬開始，酒店、餐館的年夜飯預訂和咨詢量就開始上升，到臘月十五前后，熱門餐廳的包廂基本能預訂七八成，很多熟客提前兩三個月就鎖定了位置。”福州市餐飲烹飪行業協會會長黃履冰說，在福州，家庭聚餐是年夜飯預訂的絕對主力，占比超過七成。這些顧客比較看重包廂的私密性、菜品的實在分量與整體性價比。與此同時，年輕人主導的聚會更傾向于選擇菜品有特色、環境更精致的餐廳，樂于嘗試創意菜與網紅門店。

在黃履冰看來，面對年夜飯市場，餐飲企業需要在傳承儀式感的同時，積極適應市場變化，用更靈活、多元的服務，滿足市民對年夜飯的不同期待。（記者 江海 文/攝）