臘月廿三的福州，閩江兩岸年味已濃，位于馬尾自貿區亭江工業園里的福建海文銘海洋科技發展有限公司比往常更忙碌，車間里飄出陣陣濃郁香氣，一罐罐封裝好的佛跳墻排列整齊，等待發往全球。

佛跳墻作為閩菜代表，具有上百年的歷史，但因為繁復的制作工藝，傳播并不廣泛。近年來，依托暢通的全球物流體系和便捷的通關條件，佛跳墻生產企業不僅實現原料全球采買，還憑借液氮鎖鮮等技術實現工業化生產，通過冷鏈物流推廣至國內外市場。小小一罐佛跳墻，折射出中國企業“全球買”和“全球賣”的強大活力。

在海文銘生產車間，生產總監林國崗向記者細數佛跳墻里的“全球食材匯”：來自南極的野生海松茸肉質脆嫩，來自加拿大的白玉貝個頭均勻，來自希臘、土耳其、馬來西亞的海參和來自非洲塞內加爾的鮑螺鮮味濃郁，還有來自北歐挪威的魚膠，再加上福州生產的雞肉、豬排骨、鮑魚……這些來自全球各地的食材在生產線上相遇，通過標準化生產流程，碰撞出特有的山海美食，成為傳播中國美食文化的使者，走向全球。

眼下，通過全球采買來提高產品品質，已成為福州佛跳墻加工企業的共識。

灃運控股集團有限公司是一家專注于鮑魚養殖、加工、銷售的全產業鏈企業，近年來依托鮑魚原料的資源稟賦，也進軍佛跳墻加工領域。公司銷售部大客戶經理林麗芬介紹：“福州海產品進出口發達，這給我們提升佛跳墻品質提供了原料優勢。我們公司的魚膠就主要來自越南、印尼，不僅膠質含量高，且天然腥氣極淡，無需復雜處理就能融入菜品，契合佛跳墻鮮而不雜的風味需求，也降低了企業的加工去腥成本。”

佛跳墻產品如何“全球賣”？

海文銘董事長歐于斌告訴記者：“要將佛跳墻賣到全球，標準化生產是必須通過的一關。我們是從2013年開始研究這道名菜的標準化、產業化生產的。”

科技賦能精深加工，讓佛跳墻擁有走向全球的實力。記者穿過海文銘生產車間的無菌通道，看到工人們正有條不紊地忙碌著：清洗區，高壓水槍將海參、鮑魚沖洗得干干凈凈；切割區，自動化設備將鮑螺切成均勻的小塊；燉煮區，濃湯在大鍋中翻滾，咕嘟咕嘟地冒著熱氣，將食材的鮮味充分激發。

“傳統佛跳墻制作要三天三夜，全靠大廚的經驗，現在我們用標準化生產線，既能保留老味道，又能提高效率。”林國崗指著一條生產線介紹，這是中國首條佛跳墻標準化生產線，將傳統工藝拆解成28個步驟，從食材處理到燉煮封裝，全程自動化操作，“以前一個大廚一天最多做50罐，現在這條生產線一小時就能出2000罐，而且每一罐的味道、分量都一模一樣”。

緊盯生產標準化、市場全球化，由福建省衛健委主導，海文銘會同行業企業共同起草制定了《福建省食品安全地方標準 佛跳墻》。如今，海文銘已獲得出口佛跳墻預制菜等食品生產企業備案證明，產品出口美國、加拿大、澳大利亞等10多個國家。春節前，公司的海外訂單同比增長了30%。