海峽網訊（記者 王挺）春回大地，萬象更新。近日，梅園酒店管理公司2026年“策馬揚鞭·聚力前行”開春會如期舉行。現場，梅園酒店創始人、董事長朱慶洪，與公司各部門以及福建省內各門店的管理層、一線員工，展開了一場約兩個小時的深度對話。這場以問答為主要形式的座談會，直面行業變局，坦誠回應困惑，從市場趨勢到技術應用，從商業模式到產品打磨，直至員工福祉，層層深入，勾勒出梅園在新一年乃至未來的破局與發展之路。

直面市場變局，主動擁抱“個餐時代”

座談會伊始，光明港店員工便拋出了關切問題，在同行競爭白熱化的當下，梅園最大的優勢和改進方向是什么？

朱慶洪開門見山，直指當前餐飲市場的結構之變。他回顧市場軌跡，指出近年來“個餐”（個人餐）、小團隊用餐日益成為主流，傳統的宴席和包廂模式受到一定程度沖擊。

“如果我們還停留在每天炒一桌菜等消費者來嘗，那思路就落后了。”朱慶洪強調，梅園的破局之道首先在于認知的轉變。他要求所有員工必須意識到，從“宴席層面”轉向“個餐層面”是應對當前形勢的必然選擇，在把服務和菜品做細的基礎上，更要從經營層面進行結構性調整。

事實上，這一戰略判斷已經在梅園光明港店催生了積極的探索。2025年底，光明港店順應市場熱潮，開設“梅園第一食堂”海鮮集市小火鍋。會上，朱慶洪也坦誠分享了這一探索過程中的收獲與思考。

他充分肯定了海鮮小火鍋這一模式的先天優勢，即解決了標準化問題，大大降低了浪費，非常適合當前人數少、消費品種類多的需求。但同時，他也清醒地認識到，模式的先進性不等于執行的有效性。朱慶洪以福州海鮮火鍋市場每年不低于50%的淘汰率警醒團隊，在任何賽道上只有擁有供應鏈優勢、認知深度和熱愛，才能真正生存下來。

為此，他明確提出梅園小火鍋業務的提升路徑。首先，要在品質管理上下苦功，確保食材始終保持最佳新鮮度；其次，要優化供應鏈，甚至直接下沉到海鮮市場進行源頭采購，從根本上提升價格和品質競爭力；更重要的是，團隊必須從“做大餐”的習慣中走出來，以更高的重視程度和更深的行業理解，去深耕這一新業態。

創新商業模式，從重資產到“重管理、輕資產”的質變

如果說擁抱變化是應對外部挑戰的盾牌，那么內部的模式創新則是梅園穩步前行的基石。在談及企業擴張與商業回報的平衡時，朱慶洪分享了梅園近年啟動的模式迭代。從2021年的“梅園公社”項目到火車站、沙縣信合物流等新項目，梅園已不再局限于傳統綜合大酒店的“重資產”窠臼。

“大家有沒有注意，我們現在用的人更少，但效益和承載能力卻與眾不同。”朱慶洪以僅有10名員工卻承載巨大營業量的某項目為例，說明梅園已從單純做酒店，轉向輸出管理和概念，將部分經營責任和收益分享給合作伙伴。“這就是梅園產生的質的變化，”他說，“我們走的是‘重投資、輕資產’的路子，但在管理上要‘重’，這值得所有梅園人探索。”

深耕在地文化，講好真實動人的“梅園故事”

硬件的創新是骨架，而文化和傳承則是梅園的靈魂，這已經深深烙印在梅園的每一個項目中。以福州光明港梅園為例，進入酒店大堂，就能看到福州馬鞍墻被巧妙地融入空間設計，壽山石、漆畫、脫胎漆器等閩都文化元素隨處可見。“正是這種對本土文化的自信，讓光明港梅園贏得了消費者的深度認可。”朱慶洪說。

而即將啟幕的廈門梅園海景酒店，是梅園“一店一文化”理念的最新實踐。“廈門梅園海景酒店將以閩南紅磚文化為核心，打造極具閩南特色的紅磚古厝主題酒店。”朱慶洪現場展示了項目設計概念圖，紅磚錯落、燕尾脊飛揚的畫面令人眼前一亮。他介紹道，項目位于廈門五緣灣核心地段，總建筑面積超過10萬平方米，與光明港梅園的18萬平方米形成規模呼應，但在文化屬性上將更加濃郁。這種“每個項目都有自己文化DNA”的思路，正是梅園區別于標準化連鎖酒店的獨特競爭力。

當被問及如何講好梅園三十多年的品牌故事時，朱慶洪拿出了一份最珍貴的素材——人與時光。他講述了一張24年前的老照片，照片中昔日的6名基層員工，如今有4人已成為店長或部門經理。他強調，講好故事要從最傳統、最真實處著手，挖掘基層員工的工匠精神。

同時，他特別提到去年央視《回家吃飯》欄目對“梅園醬鴨”的報道，導致銷量成倍增長，便是好故事賦能品牌的例證。他要求企劃人員和店長多下“軟功夫”，發掘一線員工中的“千里馬”，讓梅園的故事更樸實、更有溫度。

堅持共享發展成果，提升員工幸福感

在夯實文化與品牌的同時，朱慶洪也不回避當下最熱門的行業話題。面對員工提出的關于河南標桿企業“胖東來”及其利潤分配方案的提問，他進行了深度分享。他認為，企業的成功離不開“土壤”和環境。在肯定胖東來值得學習的同時，他也向員工們交底：“我們梅園的股份，已經有50%~60%掌握在員工和管理層手中。在福利共享方面，我們實際上已經走在了很多企業的前面。”

“梅園不是我一個人的，梅園的發展是要共享的。”朱慶洪同時強調，學習胖東來，更要學習其背后的理念和思路，讓這種分享精神真正融入企業的血液。

朱慶洪的理念已落在實處。面對資深員工關心的養老和下一代（“梅二代”）培養問題，梅園首先給出了“硬件”保障。通過“梅園公社”、“梅園公館”等項目，梅園已基本解決了員工“居者有其屋”的問題，為員工扎根城市提供了堅實的后盾，大大提升了員工的幸福感。

位于福州市晉安區的梅園公社