2025泉州山海廚王爭霸賽將于本月19日、20日正式開賽，記者從賽事組委會了解到，經過初步審核，目前泉州廚星技能競賽、泉州小吃技能競賽、泉州鄉村美食技能競賽三大子項目共有近200名大廚入圍總決賽。為確保賽事圓滿舉辦，組委會于昨日在泉州榮譽國際酒店（東海店）召開賽前會，向各參賽選手就比賽細則、賽場環境，尤其是今年新增的“主廚講菜”環節等逐一說明，消除選手心中顧慮，助力選手以充分的準備迎接賽事。

組委會帶領選手們熟悉比賽場地環境

賽前會上，組委會將比賽全流程按項目、按流程進行詳細講解，讓選手們心中有數。

大賽將于19日開賽

評委親授“通關錦囊”

“飲食是人類生存的基礎，更是文明的載體，是連接情感與文化的紐帶。而烹飪，是將食材轉化為藝術，將匠心融入煙火，它不僅僅是刀鋒火候精準平衡的極致追求，更是對健康營養與審美的綜合表達。”會上，作為賽事評審組組長，元老級注冊中國烹飪大師程振芳為選手們詳細解讀了三大子項目的比賽時間、流程、注意事項等。程振芳表示，比賽現場廚師們是主角，鼓勵大家在傳承經典的基礎上大膽創作、融合創新，期待選手們用智慧巧思賦予傳統菜肴新的生命力。

根據組委會的安排，本月19日上午將舉行鄉村美食技能競賽，下午進行小吃技能競賽，20日展開廚星技能競賽角逐，每項競賽將決出特金獎10名、金獎10名以及若干道推薦名菜和推薦名小吃。

“主廚講菜”融入身邊事

接地氣的故事更加分

“今年大賽新增的‘主廚講菜’環節，是各位選手最擔心的環節，有的選手可能準備去網上找一段背下來。我的建議是，把評委當成你的朋友，把菜品里蘊含的你們當地的傳說、習俗以及你與菜品、顧客與菜品之間發生過的有趣的事情，講給你的朋友聽就好，我們和游客一樣，就想聽最實在、最接地氣的故事。”泉州申創世界美食之都專家顧問、著名媒體人楊煒峰重點為選手們講解了“主廚講菜”環節的設置意圖、評分標準、注意事項，并以姜母鴨、泉州牛肉羹等實際例子為選手們做引導。他同時建議各位選手，可以為菜品名稱增加一個前綴，“就像一縣一桌菜的菜單那樣，前綴的四個字就是故事，能增加菜品的故事感。”

據了解，今年的山海廚王爭霸賽三個子項目均有“主廚講菜”環節，其中廚星技能競賽和鄉村美食技能競賽占總成績的10%，小吃技能競賽則占20%。

賽事流程講解之后，組委會還帶著選手們從檢錄開始，按烹飪、傳菜、講菜各流程順序，完整地走一遍場地，讓選手們心中有數，安心備賽。

以泉州海絲文化為基礎

開發海絲特色新菜品

“廚師是泉州美食文化的傳承者，也是非常重要的踐行者，大賽新增‘主廚講菜’環節，通過廚師傳播泉州美食文化，這是非常好的創舉。”注冊中國烹飪大師、福建省餐飲烹飪行業協會名廚委員會主席胡滿榮特別贊同廚師是泉州美食文化窗口的觀點。他預祝大賽圓滿成功，同時建議可通過收徒、參加美食文化交流活動等方式，增進廚師對泉州美食歷史和文化的學習，并參與傳播。

“站在世界美食之都的新起點，以泉州的海絲文化等特色文化為基礎，推動菜品創新與融合。”胡滿榮表示，通過賽事挖掘傳統泉州菜的文化內涵，將海絲沿線國家和地區的食材，用泉州的烹飪技法與泉州菜進行融合創新來表達！也可把泉州的食材用國際的烹飪技法來表達，開發具有海絲特色的新菜品，進一步豐富泉州各地特色主題宴席。（東南早報融媒體記者 陳玲紅/文 泉州味道/供圖）