原標題：多吃米飯就會胖？科學家:導致肥胖的不一定是淀粉

此前觀點

葡萄糖代謝，特別是糖酵解能為腫瘤細胞快速增殖提供生物材料，也和肥胖和糖尿病等代謝性疾病的發病率升高相關

最新研究

美國科學家發現了葡萄糖代謝在細胞抗氧化中起到關鍵作用的新證據；但過高或過低的碳水化合物攝入均對人體健康無益

海峽網訊 (廈門日報 記者 佘崢) 本周，科學界為碳水化合物到底有沒有“毒”，飯要吃多少，“打”起來了！廈門大學林圣彩帶領的課題組近日在《細胞代謝》雜志上發表評述性的文章說，現在對低碳水化合物飲食的倡導，可能是弄巧成拙——日常飲食中的碳水化合物對人類健康的益處，遠比我們想象的要多，對糖尿病人也是如此。

在此之前，另一本權威學術雜志《細胞》發文大大批評了碳水化合物一把，說碳水化合物有“毒”！

美國時間11月6日晚，《細胞代謝》發表了廈大生命科學學院林圣彩教授這篇名為《碳水化合物真的有那么糟糕？》的評述性文章。《細胞代謝》雜志是美國細胞出版社旗下頂級學術期刊《細胞》的姊妹期刊，專注于代謝領域。

碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，并且有調節細胞活動的重要功能。然而，研究人員在關于碳水化合物對人體健康影響的“利弊”問題上一直存在爭論。

10月底，《細胞》刊載題為《碳水毒性——碳水化合物的“毒”效果》的論文。該論文支持低碳水化合物飲食，主要作者來自歐洲、美國和澳大利亞科研機構。

觀點1

碳水化合物并不都是有害的

林圣彩課題組在《細胞代謝》上發表的這篇評述性文章，開門見山就說:碳水化合物不是妖魔鬼怪。

文章基于對葡萄糖代謝途徑的新發現，提出了關于碳水化合物與人類健康之間關系的最新觀點，指出碳水化合物并不都是有害的。

課題組指出，越來越多的證據表明盲目追求低碳飲食確實有失偏頗。文章引用了美國杜克大學的Locasale團隊的最新研究成果，這一成果已經在2018年9月同樣發表在《細胞》雜志上。

這項被認為率先開創性發現葡萄糖參與細胞內自身醋酸合成新途徑。之前，人們認為，葡萄糖的代謝物，會形成糖基化終產物AGEs，會引發多樣化慢性疾病，例如:肥胖和二型糖尿病，并會加速衰老。

林圣彩在評論中指出，美國科學家不但發現了與葡萄糖轉化為乳酸相平行的、由葡萄糖代謝為醋酸的新途徑，還意外顛覆性發現了:葡萄糖代謝在細胞抗氧化中起到關鍵作用的新證據。

林圣彩將葡萄糖可能在此過程中發揮的作用，形容為“利他主義作用(altruistic role)”，即在葡萄糖轉化為醋酸的過程依賴于消除了ROS(活性氧氧化物)，并且在反應過程中消除了ROS，從而起到保護細胞的作用。之前的大量研究也發現葡萄糖代謝的其他分支也有抵抗ROS的作用。眾所周知，ROS的增加，會造成細胞毒性、組織損傷和個體衰老等后果。

用大白話說，碳水化合物的作用就是消除ROS，如果碳水化合物攝入少了，細胞消除ROS的能力可能降低，ROS可能因此增多。

課題組還引用列舉了美國波士頓布萊根婦女醫院和哈佛醫學院的研究人員今年8月在《柳葉刀公共健康》上發表的一項研究，發現總體碳水化合物攝入量與預期壽命之間存在著“U形關聯”。

也就是說，低碳水化合物飲食的早期死亡風險最高。當然，過高或過低的碳水化合物攝入，也會提高死亡風險，均與壽命縮短有關，而中等偏高的碳水化合物攝入(碳水化合物占總熱量的50%到55%)與早期死亡風險的相關性最低。

林圣彩說，簡而言之，該研究提示長期過高和過低的碳水化合物攝入均對人體健康無益，保持適量碳水化合物攝入，平衡膳食才有益健康。

飲食指導建議：

長期過高和過低的碳水化合物攝入均對人體健康無益，平衡膳食才有益健康。

觀點2

導致肥胖的不一定是淀粉

什么才算是膳食的“平衡”？林圣彩認為，碳水化合物要占總熱量的50%到55%。

怎么吃？近期發表在《美國醫學會雜志內科醫學》雜志的研究基于“碳水化合物-胰島素模型”給出一定的飲食指導建議:少吃糖負荷高的碳水食物，多吃低糖負荷的碳水食物，特別是全谷類食物。

對于要減肥的小姐姐們，課題組提出的建議是，導致你肥胖的其實不一定是淀粉，除了脂肪之外，含糖飲料等大量添加甜味劑的高果糖食品和飲料，甚至某些高糖的水果可能起到重要貢獻——過多攝入果糖才是“毒物”，這是因為果糖和葡萄糖不一樣，它進入人體后主要不是用來提供能量，而是傾向于合成并持續形成脂肪。

飲食指導建議:

少吃糖負荷高的碳水食物，多吃低糖負荷的碳水食物，特別是全谷類食物。