2020年，在餐飲行業迎來了疫情“大考”，但一支“輕騎兵”卻以定量、分餐的新思路，在市場蕭條之際踏上了成長的“快通道”。廈門最大的團餐食材供應企業廈門市錦鴻陽食品有限公司的數據顯示，2020年該企業營業額逆勢增長了20%以上。

緩解復工就餐難題

從生產生活按下“暫停鍵”，到復工復產各行各業加速重啟，定量分餐的團餐成為不少單位解決集體用餐的重要選擇。在今年年初，廈門市商務局依托市餐飲行業協會平臺，遴選出多家廈門市單位團餐供餐企業，推出團餐預訂配送上門服務。

這部分企業提供的餐食涵蓋早中晚餐，美海樂、早龍、五潤、夏商營養餐、麥當勞、家的味道、肯德基、利新源等多家企業入選。

團餐供應操作方便，供餐企業只需根據分餐制要求，按訂餐人數統一打包供應配餐，并約定取餐方式即可。可以說，團餐在抗疫期間為企業復工復產起到了十分重要的助力。

團餐背后“隱形冠軍”

“分餐制帶來更多機會，夏商、古龍、佰翔這些大企業，每天需要五六萬份食材供應。”廈門市錦鴻陽食品有限公司總經理陳永妙告訴記者，受疫情宅家的影響，更多人重新認識到了冷凍品的便利性，市場接受度明顯提高。

廈門市錦鴻陽食品有限公司是福建省規模最大的專業餐飲標準化食材服務配送品牌企業，擁有國際、國內的集團公司知名品牌產品達300多類，涉及上千種規格。公司成立十幾年來以自有產業鏈運營為經營方式，借助自有生產、專業倉儲、專業物流一站式配送服務，“隱形”地引領餐飲標準化。

今年以來，錦鴻陽的銷售額逆勢增長了20%以上，“疫情防控平穩向好，學校、單位團餐訂單增多，周邊市場配送也同步增長”。

團餐藍海未來可期

中國飯店協會的數據顯示，2020年我國團餐市場規模達1.7萬億元，在整體餐飲行業中的占比達35.65%。而今年發布的《2019年度中國餐飲企業百強》名單中，前十強有兩個席位屬于團餐企業。

“當前我國團餐市場已超萬億級別，但廈門沒有形成團餐大品牌，是一個未來可期的藍海市場。”陳永妙表示，錦鴻陽正在積極轉型，“從產品研發到菜品研發，我們未來將以‘小米’模式做企業。”

據悉，錦鴻陽擁有兩個配套的加工工廠，產品結構可以互補生產。“未來將探索中餐操作的標準化，同時也將進一步開發周邊市場。”

【記者觀察】

完善品控體系方能樹立品牌

“團餐”在大多數人的概念之中約等于“快餐”。數據顯示，截至目前，我國團餐檔口中84%無品牌概念，初級品牌檔口占比為7%，成熟品牌檔口僅占9%。而在中式快餐的品牌試水之中，市場“先烈”居多。

團餐需求市場正在擴大，團餐企業的品牌升級之路也從未止步。作為入口食品，與品牌共生的便是“質量安全”。廈門市錦鴻陽食品有限公司總經理陳永妙表示，疫情影響下，企業對食品安全的意識更強烈，安全品控體系、廠家直采、對所有產品實施“一品一碼”可追溯管理，制定對供應商的產品標準卡、考核項目評估準入，都是公司業績逆勢發展的重要原因。（海西晨報記者 謝曉婉）(謝曉婉)