燕窩的營養與安全 廈門標準來說話

廈門制發多項燕窩產品供廈團體標準，成為行業重要參考

生產線上，工作人員精挑細選燕窩原料。（本組圖 記者 盧劍豪 攝）

廈門日報訊（記者 陳泥 通訊員 葉雅真 黃琳）近年來，國內燕窩市場需求不斷增長。受追捧的同時，燕窩行業也誕生了新業態，既有將燕窩作為主要原料的傳統干燕盞、即食燕窩、鮮燉燕窩等產品，也有將燕窩作為原料的燕窩銀耳、燕窩粥、牛奶燕窩、燕窩月餅等食品。但目前，燕窩及燕窩制品暫無食品安全國家標準，僅有《燕窩質量等級》(GH/T1092-2014)等行業標準。這也讓消費者產生了辨別困擾，“燕窩多不多？”“真的有燕窩嗎？”等提問，在相關電商銷售頁面很常見。

為更好地引導和規范燕窩制品行業發展，今年4月12日，國內首個關于燕窩制品的行業標準《燕窩制品》（QB/T 5916-2023）正式發布，并于7月1日正式實施。該行業標準根據工藝不同對目前市場上主流的燕窩制品進行了明確分類，對原輔材料、感官要求、理化指標及食品安全等要求做出了明確具體、切實有效的質量與安全規定。

事實上，為促進廈門燕窩產業高質量發展，近年來，廈門市食品安全工作聯合會相繼制發《供廈食品 即食燕窩》（T/XMSSAL 018-2020）、《供廈食品 即燉燕窩》（T/XMSSAL 047-2022）、《供廈食品 食用燕窩》（T/XMSSAL 078-2023）等多項燕窩產品供廈團體標準。供廈標準立足高品質、高標準，對燕窩中蛋白質、唾液酸等品質指標，均作出不低于行業標準“一級”或“特級”產品要求的規定；對行業標準中沒有的安全指標，如非法添加劑、重金屬、微生物等指標也作出限量規定，為燕窩的安全質量加了一把安全鎖。

在高標準引領下，廈門燕窩產業蓬勃發展。記者從市市場監管局獲悉，廈門現有42家燕窩制品生產企業，口岸毛燕進口量占全國70%-80%，食用燕窩進口量占全國25%-30%，已然成為全國最大燕窩品牌及深加工地。

食用燕窩投料比 不得低于百分之一

此次新發布的《燕窩制品》行業標準由中國輕工業聯合會提出，全國食品工業標準化技術委員會歸口，燕之屋牽頭聯合中國食品發酵工業研究院、中國檢驗檢疫科學研究院等權威機構，以及部分頭部企業共同制定。該標準依據生產工藝和食用燕窩投料比不同，將燕窩制品分為罐頭工藝、飲料工藝、燉煮工藝（又稱為鮮燉燕窩）和干燥工藝四類，并規定食用燕窩投料比均不得低于1%。廈門海關技術中心研究員徐敦明介紹，1%的底線也是通過科學測算設定的。燕窩泡在水中會膨大，經過燉煮后，泡發率一般在1:10到1:20，結合當下生產工藝，只有燕窩含量添加到1%以上，燕窩的固形物形態才會在產品中有明顯體現。早在2021年，廈門就制定即食燕窩產品的供廈團體標準，這是國內燕窩行業首個涵蓋罐頭、飲料、鮮燉、固體方便等類型的即食燕窩團體標準，其中就規定，燕窩投料量不得低于1%。

唾液酸是燕窩營養功效的關鍵成分，燕窩中唾液酸主要以結合態唾液酸形式存在，含量穩定，形態不易發生改變。近年來，合成唾液酸問世，被用于制造“假燕窩”。對此，《供廈食品 食用燕窩》團體標準也明確規定，燕窩中唾液酸的含量應≥8%；《供廈食品 即燉燕窩》規定結合態唾液酸的含量應≥8%，均高于行業標準中≥5%的規定。

供廈團標多項指標 高于行業標準要求

市場上陸續出現了各類型的燕窩制品，包括燕窩罐頭、燕窩飲品、鮮燉燕窩、凍干燕窩等。《燕窩制品》行業標準對罐頭工藝的燕窩制品提出“不含增稠劑，不含防腐劑”的要求。徐敦明表示，此前，部分不法商家為了掩蓋因用較少燕窩原料呈現的稀薄狀態，會在產品中添加增稠劑，“不含增稠劑和防腐劑，代表業內希望燕窩制品的質量管理比普通食品更高更嚴格的態度。”

燕窩中的蛋白質是燕窩的主要成分,也是燕窩重要的營養指標之一。《供廈食品 食用燕窩》、《供廈食品 即燉燕窩》規定的蛋白質含量分別應≥45%、≥50%，也均高于此次發布的行業標準中≥40%的指標要求。此外，供廈團標對鉛、汞、砷對人體有害重金屬也做出限量規定；為避免企業使用過氧化氫或二氧化硫對燕窩進行漂白處理，還特別明確過氧化氫、二氧化硫不得被檢出。

18種燕窩產品 加貼“鷺品”標識

作為全國最大的燕窩進口口岸和深加工基地，廈門口岸毛燕進口量持續穩居全國第一，即食燕窩產業規模占國內市場75%以上，東南燕都產業園[燕安居（廈門）集團旗下子公司]已初步形成全國最大、產業鏈最完整的燕窩產業匯聚。

“燕窩主產地在‘海絲’沿線東盟國家，90%市場在中國大陸。”東南燕都生物科技有限公司總經理黃冠檳接受采訪時表示，燕窩行業目前已經形成分工相對精細的成熟產業鏈，但燕窩產品的原料來源、加工工藝、品質等級等因素存在差異，消費者難以判斷挑選高品質產品，需要標準統一規范和要求。

據了解，燕窩供廈團體標準實施以來，廈門市市場監管局對申請執行供廈團標的燕窩產品進行抽檢評定，并對已取得供廈資質的燕窩產品進行動態跟蹤抽檢評價。目前，廈門本地燕之屋、燕安居、燕府、裕春燕等品牌的鮮燉燕窩、碗裝燕窩罐頭、即食冰糖燕窩罐頭等類別共18種燕窩產品已通過抽檢評定、納入供廈食品體系、加貼了“鷺品”標識，成為燕窩行業的閃亮名片。

“裕春燕”燕窩品牌生產商，廈門永裕輝生物科技有限公司負責人許先輝告訴記者，“鷺品”是高品質的標識，有助于提升企業品牌形象和聲譽，增強消費者對產品的信任度和認可度。

消費提示

燕窩這樣選

●正規渠道購買，價格過低的燕窩產品須謹慎，避免買到假冒偽劣產品。

●查看標簽標識，盡量選購正規生產企業生產的燕窩產品，可考慮優選有標準護航的“鷺品”。

●查看配料表，為達到燕窩應有的功效，建議選購投料量≥1%的燕窩制品。

燕窩這樣吃

●燕窩味甘性平，配食講究“以清配清，以柔配柔”，不宜將肥厚濃烈的食材與其配伍或同食。食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物，也要少吃酸澀的食物，至少要避免同時吃。

●吃燕窩要避免同時喝茶，因為茶葉當中的多酚類物質，可能會影響蛋白質的消化和吸收，最好隔開1-2小時再喝。

小知識

燕窩的種類

燕窩依據顏色可分為白燕、黃燕和血燕。白燕（又稱“官燕”）多為燕子第一次筑的窩，質純而潔白，為燕窩中的上品。黃燕和血燕都是洞燕，不含鐵元素的燕窩呈現黃色，成為黃燕，而含鐵元素的燕窩，經過長時間的氧化，則呈現部分不規則的暈染狀的鐵銹紅色，稱之為血燕，血燕并非傳說中金絲燕吐血做窩的結果。血燕漲發性和香氣均遜于白燕，但礦物質含量較高，因稀少而較昂貴。

燕窩的營養成分

唾液酸是燕窩營養功效的關鍵成分。目前的研究認為，唾液酸或含有唾液酸的糖蛋白，可能是燕窩營養功效的關鍵成分。燕窩中最有價值的生物活性成分N-乙酰基神經氨酸（唾液酸），含量可以達到燕窩干重的10%左右，是已知其他任何食物都無法比擬的。食用燕窩中結合唾液酸含量在8%至15%之間，其中含量約為12%的占比最高，達到62%。此外，燕窩中的水解氨基酸含量達到57.80%-61.40%，且必需氨基酸含量占氨基酸總量的47%左右，根據聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）提出的食品中必需氨基酸參考模式譜可以看出，燕窩的營養價值較高。

加工過程應關注鋁的風險

毛燕形成過程可能發生環境礦物質遷移，燕窩中的鋁可能從環境帶入。根據各類食品以及燕窩中鋁指標的長期監測值，若鋁殘留量≥100mg/kg，可能是生產加工過程中，為了清洗燕窩或使燕窩變膨松，非法添加明礬導致的鋁污染。《供廈食品 食用燕窩》《供廈食品 即燉燕窩》兩個團標均規定，食用燕窩（含即燉燕窩）中鋁殘留的限量值為100mg/kg。即食燕窩中鋁的含量的監測值一般都小于檢驗方法的定量限，鋁殘留的風險較低，故《供廈食品 即食燕窩》團標不對鋁的殘留量設限量。雖然即食燕窩中燕窩投料量一般較小，但如燕窩原料鋁的殘留量過高也會產生隱患，因此即食燕窩生產應加強燕窩原料管控。