東南網12月4日訊（海峽導報記者 曾宇姍 崔曉旭）評選如何進行？神秘評審員上門打卡？評選標準有哪些？

美食界的江湖上，流傳著一本米其林指南，年年發布，惹得各路廚藝高手爭相競演，各路食客奔走相告熱捧寶典。

昨天上午，2025福建省米其林指南在廈門正式發布，這也是米其林指南首次發布省級餐廳榜單，授予5家餐廳米其林一星評級，分別是福州的江南灶·融府和文儒九號，廈門的蓼花卿語、鮮承和宴遇（嘉禾路）。與此同時，廈門有5家餐廳入選2025福建省米其林指南，包含1927東園私廚、鷺城軒、廈、興旺海鮮·榮廷薈（思明）、銀鷺；26家餐廳入選2025福建省米其林指南必比登推介名單。

一份榜單將“閩菜”帶到了國際舞臺，發布后掀起廣泛熱議。米其林指南是如何誕生的，今年的榜單里蘊藏著哪些“風向標”？

米其林指南是如何誕生的？中國內地首版省級米其林指南從福建開啟

說起米其林，你腦海中浮現的，是那個白色輪胎人，還是點評高端餐廳的機構？實際上，他們正是同一家企業。

1900年，米其林兄弟創立了一家輪胎公司。他們認為，如果汽車旅行越興旺，駕駛里程越遠，人們對輪胎的需求就越高。于是，他們將“世界那么大，我想去看看”的想法付諸于一本旅行小冊子，為駕駛者提供有關加油、汽車修理、住宿、餐飲以及通訊的實用信息，鼓勵他們出行，米其林指南由此誕生。

后來，米其林指南被拆分為兩本，紅色封面的“紅色指南”專門介紹吃飯、住宿，綠色封面的“綠色指南”為行程規劃、景點推薦、道路導引等。1931年，隨著“米其林三星分級評選”這一餐館評級標準確立，一年一評的“米其林紅色指南”成了歐美餐飲界的金科玉律，堪稱美食界的奧斯卡。這些餐廳的廚師，也被人視為美食家、藝術家。

此次在廈門發布的福建省米其林指南，是中國內地首版省級米其林指南，推薦了福州、廈門和泉州三地共69家餐廳，包含5家米其林一星、47家必比登推介餐廳及17家米其林指南入選餐廳。“米其林指南進入中國內地市場時，主要聚焦于大城市，如今已過去八年時間，我們決定探索和展現中國不同省份的飲食瑰寶。首發的省級餐廳榜單從福建開啟絕非偶然，這里依山面海的獨特地理位置和豐富的自然物產為廚師們創造了無限空間，中國八大菜系之一的閩菜就源于這里，這份榜單只是米其林指南福建之旅的開始。”米其林指南官方介紹。

米其林星級榜單從何而來？神秘評審員上門打卡，根據5項標準進行評定

很多人都好奇，米其林的星級榜單從何而來，似乎從未見過一批穿著米其林工裝服的評委，浩浩蕩蕩步入哪家餐廳品味佳肴。

在昨天的發布會上，米其林指南國際總監格溫達·普勒內克揭示了米其林指南獨特的制作方式。原來，米其林指南所在的每個國家或地區都有一群“特殊”的米其林全職員工，他們曾是餐廳或酒店行業的專業人士，以匿名評審員的身份在世界各地尋找卓越餐廳，開展餐廳評審。就像普通顧客一樣造訪餐廳，點菜、用餐并支付賬單，對餐廳的食品和服務素質做出評估后提交評估報告至指南編輯部，以供榜單評選。無論餐廳的烹調風格、理念或選址有何差異，無論是一家豪華高級餐廳還是街頭小吃店，評審員們只關注食物本身，匿名性和獨立性保障了米其林指南的推薦更可靠、更有分量。

目前，全球范圍內的米其林評審員都按照統一的評審體系來評估和制定米其林指南，根據5項標準對餐廳提供的菜肴品質進行評定，即盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展現的創意、菜品的穩定性。

授予星級則意味著米其林評審員發現了最優質的餐廳，米其林一星代表“優質烹調，不妨一試”，米其林二星代表“烹調出色，不容錯過”，米其林三星代表“卓越的烹調，值得專程造訪”。

藏在榜單里的煙火氣廈門26家餐廳登上必比登推介榜單

相比城市榜單，省級榜單的覆蓋范圍更廣，更注重發掘非城市中心的地道餐廳，會從每個省份中選出3個城市落筆描繪特色美食“圖譜”，福建省便選擇了廈門、福州、泉州。除了造訪精致高端的餐廳，米其林評審員還深入三座城市的大街小巷，特別留意那些提供優質美食且經濟實惠的餐廳，將其錄入“必比登推介”榜單。

首版福建省必比登推介榜單，共收錄47家餐廳，其中福州11家、廈門26家、泉州10家，榜單中除了閩菜、海鮮、素食和川菜餐廳外，還有許多街邊粥面和小吃店。從海蠣煎、花生湯、芋泥、蝦面等小吃，到姜母鴨、荔枝肉、雞湯汆海蚌等本地名菜，三地特色美食躍然榜上。

導報記者致電了入選“必比登推介”榜單的廈門賴厝埕扁食店，店主黃國寶興奮不已：“完全不知道店鋪會得獎，今天一天接不完的電話，都是朋友、顧客打來告訴我。我從媽媽手里接過這家店即將滿20年了，今天給她交出了一份答卷，感覺非常幸福！”

賴厝埕扁食店是老廈門人熟知的小吃店，從1946年挑著擔子沿街叫賣的面食嫂，到1947年在大元路擺攤，再到2004年店鋪開業運營至今，已經走過70多年。黃國寶說，他們夫妻堅持至今為的是情懷，雖然開的是一家小店，但米其林的敬業精神一直是他的追求，他更牢記父母的教導，寧可店倒閉，也要良心經營，守住廈門的古早味。

米其林餐廳的靈魂人物兩位行業精英獲頒米其林個人獎項

每一家米其林餐廳，都有自己的“靈魂人物”，他們以精湛的廚藝、獨特的創意和對食材的深刻理解，贏得無數食客的贊譽和尊敬。本次發布會上，米其林指南還為2位行業精英頒發個人獎項——年輕廚師獎和服務獎。

獲得本屆福建省米其林指南年輕廚師獎的游振龍主廚，來自米其林指南入選餐廳鷺城軒。出生于1990年的游振龍是一名漳州小伙，已擁有10多年工作經歷，始終致力于探索當地食材，將其獨特創造力注入到每套菜單中。他自豪于家鄉福建的多元美食，將食品質量和卓越的服務放在首位，精心烹制菜肴，只為讓客人們體驗到閩菜的豐富風味。

來自米其林指南入選餐廳海德的林力波，是本屆福建省米其林指南服務獎得主。早年，林力波出國學習建筑設計，一直對家鄉懷有深深的思念，回國后在家鄉福州開辦了海德餐廳。他渴望與顧客分享理念，堅持親自為每張餐桌的顧客提供服務，從介紹食材到解釋烹飪技巧，再到分享菜肴背后的故事。值得一提的是，他還對葡萄酒情有獨鐘，擔任餐廳的侍酒師，即使菜單上沒有的葡萄酒，他也熱情地與顧客分享。

星級涵義

一星優質烹調不妨一試

二星烹調出色不容錯過

三星卓越的烹調值得專程造訪

評選標準

盤中食材烹飪技巧口味融合菜肴創意菜品穩定性