廈門日報訊（記者 陳泥 通訊員 劉英麗）近日，廈門多家餐飲企業，如洪溪社、年輕20年川湘菜、江西贛味土菜館等均在外賣平臺、門店招牌明確標示“未使用預制菜”。針對社會公眾的關注，廈門市消保委日前向本報表示，已聯合廈門市餐飲行業協會向全市餐飲服務單位發出倡議，推動在餐飲環節明示預制菜使用情況，保障消費者知情權與選擇權。

“預制菜與現場制作，因口味、需求、烹飪技藝等差異，公眾觀點不一。但共識在于，消費者共同關注的是安全衛生、美味與性價比。唯有保障知情權，消費者才能依據這些標準做出自主選擇。”廈門市消保委相關負責人表示，《中華人民共和國消費者權益保護法》第八條明確規定，消費者享有知悉其購買、使用商品或接受服務真實情況的權利。消費者并非拒絕預制菜，而是無法接受以“現制”為名行“預制”之實，抵制的是信息不透明下的高價策略。

據了解，2024年，廈門市市場監督管理局、市農業農村局、市商務局等7部門聯合印發出臺《加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的若干措施》，明確提出：加快推進預制菜標準制定工作，強化監管全方位保障預制菜食品安全等十條舉措，包括明確預制菜不得添加防腐劑，并要求加快推進廈門市預制菜標準制定工作，加強預制菜食品安全監管，從擴大預制菜優質食材供應，落實食用農產品“一品一碼”源頭追溯，實施預制菜食品安全風險分級監管，加大預制菜食品安全監督檢查、抽檢監測力度，嚴厲打擊違法違規行為等方面，全方位保障預制菜食品安全。目前，廈門同安區正致力打造東南預制菜產業發展示范區，推進預制菜產業團體標準、地方標準和行業標準出臺。同安預制菜產業產值已超170億元，躋身全國預制菜產業基地百強區第六位。

三點倡議

1.明確告知，尊重選擇權。

餐飲企業應在菜單及宣傳中明確標注菜品屬“門店現做”或“中央廚房配送—門店加熱”，將選擇權交還消費者。

2.清晰品牌定位，實現價值匹配。

個別餐廳人均消費偏高，消費者支付溢價是基于對“手工現做”“健康食材”等品牌承諾的信任。一旦高價位與預制菜掛鉤，易引發“價質不符”的質疑。餐飲品牌需明確傳遞核心價值——是突出“鍋氣”與“手藝”，還是強調“標準化與效率”，避免因定位模糊引發消費者認知混亂。

3.嚴守安全底線，規范管理制度。

使用預制菜的餐飲企業須嚴守食品安全底線，選擇具備合法資質的供應商，嚴格執行進貨查驗及記錄制度，規范預制菜貯存與使用流程。應按保存條件和保質期要求分類貯存，減少溫度波動，避免反復解凍，切實保障食品安全。