香椿、油菜、韭菜、菠菜、春筍、雷筍……近日，漳州市面上各類春季時令蔬菜大量上市。成為蔬菜市場“主角”的同時，這些蔬菜價格也出現回落。

在市區北橋市場、新華市場、延通市場等菜市場以及大潤發、新華都等商超蔬菜區，茼蒿、油麥菜、小白菜、上海青等冬季蔬菜逐漸退場，香椿、油菜、韭菜、菠菜、春筍等春季蔬菜取而代之，成為市民們手上、菜籃中的新晉“爆款菜”。

“這段時間正值春季時令蔬菜集中上市，好吃還不貴。其中生菜、菠菜、芥菜、包菜等葉菜類蔬菜相比前兩周已下降約2元，現在分別為4元/斤、5元/斤、3元/斤、3元/斤。市民喜愛的筍類蔬菜也是最近的市場新寵。目前春筍、蘆筍的價格分別為12元/斤、13元/斤。估計最近還會再降價。”新華菜市場菜攤老板榮富介紹道。

在眾多春季蔬菜中，最受矚目的當屬筍類。春筍、雷筍、蘆筍、萵筍……這些春季時令春筍富含水分、維生素、礦物質和膳食纖維，有著“春季菜王”的美譽。那么，這些帶有“筍”字的蔬菜，該怎么區分呢？

據北橋市場銷售蔬菜的攤主陳先生介紹，萵筍的莖皮呈白綠色，一般食用肉質嫩莖、嫩葉，口味微苦，烹飪時記得少放鹽；蘆筍的嫩莖外形和竹筍接近，由于所含的草酸容易與鈣結合形成草酸鈣，食用前建議淡鹽水煮5~10分鐘，再用清水浸泡，以減少草酸和澀味；春筍是竹子在春天長出的嫩芽，細長毛多，澀味較淡；雷筍是雷竹的嫩芽，短而粗，澀味明顯，烹飪時要開水焯燙。這些“筍”類蔬菜口感鮮嫩，均適合炒、涼拌、煲湯等烹飪方式，而雷筍在此基礎上，還常與五花肉成餡，用來包餃子或包子。

■記者 林 露