據(jù)了解，新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）（以下簡稱“新國標”）已于2025年2月8日起正式實施。新國標修改了食品添加劑的定義、部分添加劑的限量要求，刪除了部分食品添加劑品種及其使用規(guī)定等。

眾所周知，漳州是“中國食品名城”，誕生了不少烘焙界的“明星”產(chǎn)品。目前新國標已實施一段時間，對漳州的烘焙企業(yè)有何影響？記者走訪后發(fā)現(xiàn)，我市不少烘焙企業(yè)對于不符合新國標的情況，已提前確定替代方案，并通過科學(xué)設(shè)定產(chǎn)品配方和產(chǎn)品標簽，確保產(chǎn)品符合新國標。

強化科技引領(lǐng) 提升產(chǎn)品質(zhì)量

寬敞的廠房之中，生產(chǎn)線全力運轉(zhuǎn)，烘烤面包的香氣肆意蔓延，一袋袋設(shè)計精美的面包如同流水般在自動化生產(chǎn)線上快速移動……近日，位于龍海區(qū)海澄食品集中工業(yè)區(qū)的漳州山姆食品有限公司呈現(xiàn)一片繁忙的景象。

“生產(chǎn)線上的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)經(jīng)過優(yōu)化后，自動化與智能化的融合成為常態(tài)。工人們經(jīng)過嚴格培訓(xùn)，對新的生產(chǎn)工藝有了更深入的理解，操作更加規(guī)范、高效。”漳州山姆食品有限公司負責人蔡秋藝自豪地介紹了公司新升級的生產(chǎn)線，“目前一條生產(chǎn)線每天能產(chǎn)出35萬個面包。為了應(yīng)對新國標，我們早在去年9月就開始調(diào)整生產(chǎn)工藝，制定了詳細的過渡方案。我們不僅對自動化設(shè)備進行了升級改造，提高了生產(chǎn)線的自動化程度，還加強了對生產(chǎn)環(huán)境的嚴格把控，確保每一環(huán)節(jié)都符合新國標。”

在圖牛（福建）食品有限公司（以下簡稱“圖牛公司”）的生產(chǎn)車間里，各類精選原料經(jīng)過球磨機精細研磨后，被精確稱量并配比好，隨后通過先進的離子泵技術(shù)，從一樓精準地輸送至高樓層的生產(chǎn)線上。這是圖牛公司今年剛投用的新廠房，其先進的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)不僅提高了生產(chǎn)效率，更確保了產(chǎn)品的食品安全。

圖牛公司負責人李偉清表示，新生產(chǎn)線的引進與升級，不僅大幅提升了原料加工的精細度，讓產(chǎn)品口感更佳、營養(yǎng)保留更完整，而且通過自動化和智能化的生產(chǎn)流程，有效減少了人為干擾。同時，高效節(jié)能的生產(chǎn)模式也符合公司可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。

率先調(diào)整配方

確保產(chǎn)品合規(guī)

“作為一家食品企業(yè)，我們不能局限于新國標，而是要讓標準高于新國標，用‘更干凈的配料表’來贏得市場。”蔡秋藝說。如其所言，采訪中，不少企業(yè)均表示，企業(yè)已提早對食品添加劑（如脫氫乙酸鈉等）的使用進行替代和控制，確保產(chǎn)品符合新國標。

“食品安全是企業(yè)生存和發(fā)展的生命線。我們深知這一點，因此在新國標實施前，我們就已經(jīng)做好了充分的準備。例如在配方調(diào)整上，我們提早預(yù)備了多個代替脫氫乙酸鈉的加工方案。”李偉清表示，“實際上，圖牛公司的主要銷售渠道之一——零食量販店早在去年就發(fā)布通知，自2024年10月1日起，不允許銷售添加脫氫乙酸鈉的產(chǎn)品。為此，我們早在去年中秋節(jié)前后，就將面包所需的標簽和報告進行了替換。雖然新國標是今年才正式施行，但我們提早一年就開始進行零防腐試驗，只為保持產(chǎn)品的原有風味，同時提升產(chǎn)品的健康屬性。”

李偉清還透露，為了適應(yīng)新國標，圖牛公司在產(chǎn)品配方調(diào)整和新品推出的過程中，也進行了大量的創(chuàng)新和嘗試。“我們減少了不必要的食品添加劑使用，同時引入了更多天然、健康的原料和配方。這不僅滿足了消費者對食品安全和健康的需求，也提升了產(chǎn)品的市場競爭力。”

對供應(yīng)鏈進行優(yōu)化也是企業(yè)適應(yīng)新國標的路徑之一。據(jù)介紹，不少烘焙企業(yè)加強了與供應(yīng)商的合作，優(yōu)先選擇能夠提供高質(zhì)量、合規(guī)食品添加劑的伙伴，從源頭上保障產(chǎn)品的安全性。

“只有從源頭抓起，才能確保產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量的穩(wěn)定性。”漳州市艾德堡食品有限公司行政主管曾志蓉說，“從去年開始，我們就開始調(diào)整銷售策略以減少損失，同時開始更改配方，積極尋找能提供替代材料的供應(yīng)商。鑒于產(chǎn)品種類繁多，如蛋黃酥、熔巖蛋糕、飯團、吐司片等熱門產(chǎn)品均需調(diào)整配方，公司決定不再依賴單一供應(yīng)商，而是引入兩家或更多供應(yīng)商，確保原料供應(yīng)的穩(wěn)定性和多樣性。”

打造健康食品

推動行業(yè)發(fā)展

眼下，越來越多消費者追求“干凈配料表”（即食品配料應(yīng)盡可能簡單、純凈，避免過多的加工和人工添加），許多烘焙企業(yè)也聚焦這一需求，為市場提供更多選擇。

“近年來，我們不斷改進產(chǎn)品配方，減少或替代那些不必要的食品添加劑，轉(zhuǎn)而采用更多天然、有機的原料。”蔡秋藝表示，這不僅僅是對食品安全與健康的追求，更是對消費者知情權(quán)與選擇權(quán)的尊重。

隨著新國標的深入實施，不少烘焙企業(yè)表示不僅要適應(yīng)變化，更要尋求創(chuàng)新，以保持市場競爭力，推動健康食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

“面對新國標，我們不僅要嚴格遵守，更要不斷創(chuàng)新，為消費者提供更加安全、健康、美味的食品。”李偉清說，“我們在新產(chǎn)品開發(fā)中特別注重營養(yǎng)素的均衡搭配，去除不必要的食品添加劑使用。如我們目前處于‘采用天然防腐加丙酸鈣’到‘完全零防腐’的過渡階段，既保證了食品的風味，又提升了食品的健康屬性。”

不少烘焙企業(yè)也進一步拓展產(chǎn)品種類。“我們積極參與行業(yè)交流與合作，分享健康食品的研發(fā)和生產(chǎn)經(jīng)驗，推動整個行業(yè)向更加健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。”七點食分供應(yīng)鏈負責人陳進財說，該公司在龍海區(qū)東園鎮(zhèn)的項目之一——淘鮮食品產(chǎn)業(yè)園項目日產(chǎn)能達80—90噸，年產(chǎn)值達3億元以上，“我們旗下?lián)碛?家電商公司，供應(yīng)量較大。在嚴格遵守新國標的同時，我們也注重研發(fā)創(chuàng)新，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和傳統(tǒng)飲食文化，開發(fā)出既美味又健康的食品”。

■記者 王心如 通訊員 藍毅輝