在漳州，有一種傳統(tǒng)小吃——手抓面，它最初的吃法類似于手抓餅，當?shù)厝税衙鏃l做成圓形的面餅，蘸上醬料，包著五香卷或者豆干，一口咬下，碳水包裹著油脂的快感在口腔中迅速蔓延。

這種方便顧客食用的小吃相傳已有70多年的歷史，不過能將這門手藝流傳至今的匠人并不多見，楊遐生便是其中的一位。

作為漳州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“漳州手抓面制作技藝”代表性傳承人，楊遐生從姨丈手中學(xué)來了手抓面技藝，他深知這門看似普通的手藝背后的不易。

楊遐生在20世紀80年代作為返鄉(xiāng)知青進入漳州市食品有限公司工作，但妻子的工作還沒有著落，為了維持家庭的生計，楊遐生和姨丈一合計，不如把這門手藝用上，開個手抓面攤，賺點錢來補貼家用。于是，楊遐生和弟弟楊迪生、外甥女蔡雅娟一起開啟了這門營生。

“剛開始我們在達聰巷的巷口擺了12把椅子和3張桌子，就支起了一個小攤。”楊遐生回憶起當年的開局不易。雖然條件簡陋，但為了留住顧客，楊遐生認真學(xué)藝，在小吃里堅持“大講究”，在家家戶戶都能做的小吃里融入了大廚般的心思。

“面用的都是手工特制的堿面，要在其中添加漳州天然的大樹堿，制面過程中人要坐在長一米多的木棍上壓面，這樣做出來的面才地道。醬都是反反復(fù)復(fù)調(diào)制配比的，炒制的火候和時長都經(jīng)過不斷的實驗，以達到最佳的味道。手抓面配的大骨濃湯是每天早上4點鐘起來熬的。炸里脊肉里加了高粱酒，才有那種回味。雖然看起來簡單，但是每道菜都精心打磨過。”楊遐生胸有成竹地說。

不同于北方面的勁道、廣東竹升面的脆、蘇式面的硬，手抓面有著獨有的滑彈，大樹堿和面粉的獨特化學(xué)反應(yīng)在舌尖綻放出不同尋常的口感，一下子就讓人感受到風(fēng)味的獨特。配上甜面醬、花生醬、沙茶醬和蒜蓉醬4種以甜味為主的醬料，強烈的甜加上濃郁的醬香以及尾調(diào)中洋蔥所帶來的清新，立馬刺激人體內(nèi)的多巴胺分泌，讓人感到快樂。

手抓面也因為這種甜而成為漳州當?shù)厝撕唵蔚目鞓吩慈Ｔ谀莻€物資不大豐富的年代，一口手抓面帶來的滿足感是一種令人振奮的快樂，這種甜蜜的味道代表的是生活的甜頭，每個人都因為日子越來越好而得以享受這份快樂，這份快樂也激勵著人們繼續(xù)踏上對美好生活的追尋之路。

與其說是甜讓人上癮，不如說是那種簡單而快樂的日子讓人沉醉。

“當年客人來店里基本要吃兩片面，而現(xiàn)在的顧客大都只要一片面了。”楊遐生回憶起了當年大家對“甜”的渴求。這份簡單的快樂也讓楊遐生的生意越做越紅火，從20世紀80年代的一個小攤到2000年租下一間店面，楊遐生也嘗到了生活的甜頭。夫婦之間相濡以沫，日子越來越幸福。

最讓楊遐生感到快樂的還是逢年過節(jié)的日子。每逢佳節(jié)或者婚喪嫁娶，楊遐生就會迎來眾多大客戶，一次能訂個三四百斤手抓面。每當這些時候，只有幾個人的小店要開足馬力制備這些重大活動中必備的佳肴，辛苦中也帶著激動，大家都被這些傳統(tǒng)慶典中的熱烈氛圍所感染。

楊遐生的小店還吸引了眾多漳州以外的食客。其中不乏在外漂泊的游子，他們回到家鄉(xiāng)，就為了品味這一口香甜的滋味。

“很多在外地的漳州人回來就為吃這一口老味道，有些人還從香港跑回來買一些帶回去吃。正好手抓面里頭的堿讓面放涼了也不變味，容易保存，讓他們在回到香港之后也能品嘗到原汁原味的家鄉(xiāng)味道。”楊遐生說。

幾十年來，這家小店串聯(lián)起了漳州人在甜味背后的美好生活，沉淀了普通人在平凡歲月中的美好回憶。（劉文愷）