東南網12月6日報道（福建日報記者 尤方明 通訊員 周麗斌）隨著大食物觀理念的深入推廣，作為多元化食物供給體系的重要一環，營養豐富、風味獨特的食用菌逐步站在了“聚光燈”下。

立足鄉村振興視角，菇架上的一朵朵“銀花”，如何綻放出“致富傘”？“菌都”古田是頗具觀察意義的樣本。

自20世紀60年代以來，古田以人工段木栽培銀耳為起點，在全國率先掀起食用菌生產的“五次浪潮”。2023年，該縣食用菌鮮品產量92萬噸，全產業鏈總產值達255億元，其中銀耳產量39.6萬噸，占全國90%以上，古田銀耳以147.32億元的品牌價值獲全國區域品牌最佳增長獎。

5日，適逢第一屆銀耳產業發展大會召開，各路專家學者、業界代表齊聚古田，圍繞推進以古田銀耳為代表的食用菌產業高質量發展，展開交流與合作。

持續打造品牌

古田與食用菌的緣分由來已久。據《古田縣志》記載，早在1400多年前，境內就有人從事香菇生產。到20世紀60年代，古田菇農試水銀耳段木栽培獲得成功，而后又接連突破瓶栽、袋栽等技術壁壘，從而使原先有“一斤銀耳百擔糧”之稱的銀耳飛入尋常百姓家。

古田縣委書記張成慧介紹，多年來，古田認準食用菌發展方向，探索出“縣域工廠化”古田經驗，創新“光伏+菇棚”，建設食用菌數字大腦，成為全國最大的銀耳生產基地和開發品種最齊全的食用菌生產基地縣，形成50%的涉農貸款用于食用菌產業、60%的農民收入來自食用菌產業、70%的農業人口從事食用菌產業、80%的農業產值來自食用菌產業、銀耳產量占全國90%以上的“56789”的發展新格局，有效帶動農民人均可支配收入總量連續20年位居寧德第一。

據統計，去年古田銀耳的種植規模、產量、產值、出口量均居全國首位，該縣先后獲得國家級出口食用菌質量安全示范區、全國農村一二三產業融合發展先導區、中國特色農產品優勢區、國家現代農業產業園、國家現代農業示范區、全國食用菌全產業鏈典型縣等一系列“國”字頭金字招牌。

“作為全國食用菌生產規模最大的縣，古田現已形成栽培品種多、產業分工精細、深加工產品種類豐富、產學研融合實力突出、營銷網絡遍布海內外的獨特優勢。在此基礎上，當地仍在持續追求產業高質量發展，形成了標準化工作全覆蓋，為提升產品質量提供了技術和管理保證，為持續打造‘古田銀耳’品牌提供了強有力的基礎和動力。”中國食用菌協會會長高茂林說。

贏得國際贊譽

從古田走向全國、邁向世界，站在“大食物觀”視角下，食用菌產業當如何實現高質量發展？中國工程院院士李玉介紹，我國食用菌產量由1978年的5.78萬噸躍升至2023年的4300萬噸，增長約744倍，占世界總產量的90%以上；食用菌已成為我國繼糧、菜、果、油后的第五大種植業，產值約4100億元，是農業產業結構調整的生力軍與大健康產業發展的新引擎。

李玉表示，食用菌產業通過“三物”循環，促進多產業交叉協同發展，不僅實現農業廢棄物資源化利用，還推動循環經濟發展，由此成為支撐糧食安全的新抓手。隨著精深加工工藝的不斷精進，食用菌新型產品方便化、功能化、個性化的特點得以顯現，這在古田銀耳“出圈”的實踐中可見一斑。在國內，“一葷一素一菇”理念漸入人心；放眼國際，食用菌產業已積極融入國家“一帶一路”倡議，充分彰顯產業減貧的國際影響力。

“應繼續推動食藥用菌全產業鏈科技進步，加強食用菌種質資源保護和開發利用、構建數字化精準育種平臺、大力發展物聯網精準化生產技術與智慧方艙精準栽培技術，沿著精準育種、智能栽培與精深加工發展三條路徑端牢‘菌糧飯碗’。”李玉說。

“古田建立了獨一無二的縣域化產業體系，建成了巨大的銀耳生產工廠，真稱得上是‘世界銀耳之鄉’。”國際蘑菇學會主席格雷格·西莫表示，古田銀耳不僅促進了當地經濟的蓬勃發展，也為全球食用菌產業樹立了典范。

“國際蘑菇學會致力于推動全球食用菌產業的交流與合作，中國提出的‘大食物觀’是對人類文明發展的深入思考，也是全球共同關注的話題。在菌物上踐行‘大食物觀’大有可為。”格雷格·西莫鼓勵世界各國同行加強合作，共同應對挑戰，把握發展機遇，讓銀耳這一大自然的饋贈更好地服務于人類健康與可持續發展事業。

在大會開幕式上，國際蘑菇學會授予古田“袋栽銀耳發源地”證書，聯合國開發計劃署決定在古田設立推進中國鄉村振興國際合作實驗室；會上還發布古田銀耳營養評價指數、新華-中國（古田）銀耳價格指數，交接古田銀耳航空育種，啟動銀耳國際標準編制行動等。此外，中國食用菌之都現代產業園也在當日正式開工。

據悉，本次大會由聯合國世界糧食計劃署、南南合作金融中心、國際蘑菇學會指導，寧德市人民政府、福建省農業農村廳支持，中國食用菌協會、古田縣人民政府、寧德市農業農村局主辦。