核泄漏導致放射性物質釋放到環境中，可使食品受到放射性物質的污染。從空氣中或者通過降水落下來的放射性物質，沉積到水果、蔬菜等食品的表面或者動物飼料中，就可使其變得具有放射性。

隨著時間的推移，食品中的放射性還有可能得到增強，這是由于放射性物質通過土壤轉移到農作物或者動物體內，或者流入江河湖海，在這些地方魚類和貝類等水產品可能會吸收放射性物質。

但受到輻射的食品并不總會對人體產生危害，我們日常吃的許多果蔬都會通過一定的輻射來延長其保質期。但是，當食品受到核輻射后，其中會存在放射性亞原子粒子，這種粒子可以釋放伽馬射線，首先會對食品造成嚴重損害。

伽馬射線會破壞食品的分子結構，最終形成新的化學物質——輻射解物。一些輻射解物，如甲醛、苯、甲酸、醌類對人體健康非常有害，其中苯就是一種致癌物質。核輻射還會促進黃曲霉毒素的生長，這種毒素是導致肝癌的罪魁禍首之一。

此外，輻射還會破壞食品中的維生素族，氨基酸和不飽和脂肪酸。根據輻射量，20—80%的上述營養物質會遭到破壞。輻射還會殺掉食品中有益于人體的細菌，這些細菌可以增加食品的香味，還可以自然控制有害細菌的生長。因此，當食品被核輻射后，味道也會變差。核輻射還會導致食品中細菌和病毒的突變，使其對抗生素免疫，成為超級細菌。

更為嚴重的是，放射性物質會污染整個食物鏈，比如一只沙丁魚被污染，當它被吞拿魚吃掉后，吞拿魚也受到了污染，以此類推，整個食物鏈上的動物都將受到污染。同樣，假如放射性物質落在草地上，牛吃了被污染的草，被污染的奶牛產下的牛奶被人喝了后，放射性物質也進入了人體。

可以說，放射性物質愈多，食品所受到的污染也會愈嚴重，對人體造成的損害也愈大。

放射性污染食品的危害

放射性物質污染后的食品對人體健康有著巨大的危害。美國科學家研究發現，人體食入被核輻射污染的食品后，體內染色體、免疫系統會受到損傷，并出現腎功能異常、心臟血栓增加、纖維素增生。

事實上，許多放射性物質對人體有著致命性的危害，以福島為例，其核泄漏所釋放出的碘—131和銫—137，都可以導致癌癥的發生。碘—131如果進入人體甲狀腺，會引發甲狀腺癌，而銫—137則可以引起人體絕大多數組織癌變。

放射性物質被食品吸收后，無法通過清洗或者高溫烹飪去除掉它們。由于放射性物質具有很長的半衰期，一旦一片土地被污染，很長時間內，人們都不能再利用它了。