最近一則視頻在網(wǎng)上流傳：一個男子買了6只公蟹，煮好掰開后，看到里面都有透明膠狀物質(zhì)，男子稱這是黑心商販注的膠。人們還能好好吃蟹嗎？新華網(wǎng)就此向中國水產(chǎn)科學(xué)研究院質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)研究中心副研究員李樂、農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品質(zhì)量安全環(huán)境因子風(fēng)險評估實驗室(無錫) 研究員陳家長兩位專家求證了三大問題。

注射膠體靠譜嗎？

專家表示，其實，給螃蟹注射各種水狀液體都會得不償失。螃蟹是一種比較特殊的生物，只要是瀕臨死亡，就不能食用了，而且吃起來會有異味。因此，螃蟹都是以活物的形式進行銷售，在市場上也浸泡在水中，會自主調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分，強行灌入液體會改變滲透壓而使螃蟹的臟器受損，導(dǎo)致螃蟹十分鐘內(nèi)死亡。

另外，注水給螃蟹增加的重量微乎其微，所以是不會有商家這么去做的。

膠狀的物質(zhì)是怎么回事？

視頻中公蟹內(nèi)白色黏黏的透明膠狀物質(zhì)到底是什么？專家表示，透明膠狀物質(zhì)是蟹膏，主要為雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺異常發(fā)達，占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價值高，且十分美味。

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標(biāo)志。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟后，為半透明、粘粘的還會有點膩的膠質(zhì)。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。

如何挑選好蟹？

如何來挑選上好的螃蟹？專家來給大家支招。據(jù)介紹，自然環(huán)境生長出來的螃蟹都是生猛好斗，雖然市場上銷售的螃蟹都已經(jīng)被五花大綁，但還是可以逗逗它的鉗子和爪子，孔武有力的就說明是健康蟹；然后，把螃蟹舉起來，背著光查看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿。

螃蟹的殼比較厚實，臍部相對柔軟，只要輕輕捏一下臍部，如果手感比較厚實，說明膏黃相對較多。

需要指出的是，不是越大的螃蟹就越好吃。一般來說，兩三百克重量的螃蟹吃起來口感會好一些。