提到日本美食，你可能一下會想到亮閃閃的生魚片、新鮮多汁的神戶牛肉……作為世界上擁有米其林餐廳最多的國家，對美食考究也是日本的一大特點了。

實際上日本的快餐也已經有好幾百年的歷史了。蕎麥涼面在 18 世紀出現，當第一條傳送帶在 1958 年被裝上餐桌，回轉壽司很快也風靡世界。日本第一家本土漢堡連鎖店摩斯漢堡也是在麥當勞 1971 年進入日本市場的前一年就開張了。

上個世紀 90 年代的一場經濟危機讓日本經濟停滯二十年，但是在這期間便宜的快餐也成了一個難得的發展亮點。從 2008 年以來，日本的快餐市場規模已經從 350 億美元增加到 450 億美元（這中間也包括便利店營收），與之相對應的是一般餐廳的業績逐年下降。

日本人十幾年在吃飯上精打細算的習慣讓他們只會期待日常消耗的食物越來越便宜。日本新生銀行的一項調研顯示，去年上班族們在工作日午餐上平均只花費 587 日元（約 5 美元）。

一家位于東京核心商圈的蕎麥面連鎖店Yudetaro 的老板在接受《經濟學人》的采訪時表示，以前一進店坐下來就點一碗最便宜的 320 日元（約 3 美元）的面條，并不是什么有面子的事情，但是現在這款最廉價的面已經成了店里的暢銷品。

不過現在日本的快餐發展也受到擠壓，因為日本人的消費欲望是越來越低了。而且日本計劃在 2019 年將消費稅上調至 10%，這項政策也會導致快餐價格上漲，進一步對日本消費者失去吸引力。

為了穩定客源，連鎖店們開始琢磨提高服務質量。Yudetaro 開始把酒吧一樣的柜臺替換成桌椅，炸天麩羅的立式攤位也不是只在火車站能看到了。

而摩斯漢堡還專門給員工發布了新的產品品質維護守則，詳細到怎么切西紅柿再到浸萵筍的水溫度數。另外他們還不斷研發本土化的美式漢堡，比如米堡和生菜堡，全國的特許經營商都能為新漢堡食譜出謀劃策，去年就推出了一款蓮藕雞肉漢堡。

另外一個不容忽視的方面就是，外國品牌也給日本的快餐店帶來不小的競爭壓力。現在麥當勞在日本有 3000 家分店，幾乎在不停修改和調整菜單來滿足日本消費者的需求。就在這個月，才上新了 3 款牛肉漢堡。

文中圖片來自 MOS Burger

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