馬上就要過年了，很多人家里都會炸一些丸子啊、魚排啊等冷凍食品備著，那么過年炸制冷凍食品哪種操作更安全？下面小編帶來：螞蟻莊園1月20日答案介紹。

螞蟻莊園過年炸制冷凍食品哪種操作更安全

正確答案：解凍后再炸。

解析：如果是冷凍的半成品能直接下鍋油炸，如超市買的袋裝的冷凍魚排、牛排、雞排、雞柳、麥香雞塊、春卷等。因為半成品食品都被一層淀粉或面包屑包裹，直接下鍋油炸不會引起油爆。但是，如果是冷凍的大塊肉、雞腿、魚類、雞胸肉之類的就不能直接油炸，需要化凍后擠干水分再炸。

因為這類的冷凍食品，外面被冰塊包裹,且含有很多水分，直接放進油鍋里炸的話，表面的水分不僅會引起爆油花，使得操作很危險，也會使炸的食物外焦里生，還會對鍋有損害。一般來說，冷凍食品能夠直接油炸，在其外包裝會有說明的。

若寫有“不用化凍，直接可煎炸”的字樣，說明這種是可以直接放油鍋炸的。

炸冷凍食品的注意事項

使用花生油，棕櫚油等干性油。 該油富含油酸，碘含量低，相對穩定，油溫超過200°C也不氧化煙。 菜籽油，棉籽油，大豆油等半干性油加熱后容易發生熱氧化，特別是大豆油，也容易產生豆腥味。

不同的食物有不同的油炸溫度，要詳細閱讀冷凍食品外包裝上的說明，最好家里能準備一個可以測量溫度的油炸鍋，即使是新手，成功機率一定可以大大提高。油炸時，一次不要放入太多數量的冷凍食品，避免油炸溫度下降，當外皮呈金黃色時，改大火炸一下，就可以讓油逼出來，用撈網撈起來后，就可擺盤食用了。

將食品放入油鍋后，用鍋蓋覆蓋，減少油的熱損失，減少油與空氣的接觸表面，減少熱氧化。

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