要說今年餐飲行業最熱門的賽道是什么，預制菜無疑是其中之一。

近幾年，即時食用、方便快捷的預制菜受到消費者的熱捧。業內預計，2026年全國預制菜市場規模將達10720億元。在福州，眾多民營企業依靠敏銳的商業嗅覺，迅速捕捉到這一商機，推動福州成為福建省預制菜企業最多的城市。

民企成為福州預制菜行業主力軍

10日，在位于福州馬尾的福建海文銘海洋科技發展有限公司生產車間，預制菜佛跳墻流水線正有條不紊地運行著。近十種原料在無菌車間經過細致分類、漂洗烹煮至八成熟狀態后，湯料進入數字化制湯系統，通過18道檢測把關36項指標分析，確保了產品質量與食品安全。

當日，在位于閩侯縣南通鎮的福州優予食品科技有限公司生產車間，工人對預制菜品食材進行調配、裝盒。南煎肝、牛肉番茄小火鍋、干鍋肥腸……一件件經過工人精心包裝的產品源源不斷地從生產線輸出。“經過幾年的快速發展，消費者對預制菜的認可度越來越高，我們今年的訂單量比之前驟增。”該公司福州加工中心生產廠長何志榮表示。

“福州作為中國南方沿海城市之一，依山傍海，擁有豐富的食材資源，近年來大力發展預制菜產業，已成為我國目前在預制菜產業相對領先的城市之一。”福建省批發行業零售協會副會長許安心說，福州餐飲連鎖業發達，為預制菜發展提供產業基礎，福州零售業龍頭企業的發展壯大也帶動一批優秀預制菜供應商迅速成長。

值得一提的是，福州眾多預制菜生產企業中，大多數是民營企業。記者從福州市商務局獲悉，目前，福州市預制菜生產企業超過300家，2022年產值超過200億元，其中民營企業是主力軍。在“2022年預制菜上市企業營收五十強榜單”中，福州民營食品行業不少企業榜上有名，包括永輝超市、天馬科技、海欣食品等。

資本涌入助力預制菜民企發展

日前，總部位于福州的“優予預制菜”傳來好消息，其已完成3500萬元的Pre-A輪融資。本輪融資由天時創新資本領投，恒邦資本跟投，本輪融資將用于產品優化、供應鏈建設。

“優予預制菜”自2019年進入預制菜行業，產品包括即烹類、即食類鮮品預制菜和即烹類、即熱類凍品預制菜。目前，企業在福州、深圳、武漢設立自有日配工廠，覆蓋全國眾多一、二線城市，2022年總營收達2.5億元。

另一家企業“三餐有料”，則打出“承包年輕人一日三餐”的口號，專注半成品食材。平臺在短短3個月，便完成連續兩輪的戰略融資，投資機構包括梅花創投、英諾天使基金等。

除了引入資本，福州也在金融方面對民營企業發展預制菜產業予以扶持。市地方金融監督管理局相關人士表示，目前，福州地區已經對餐飲、預制菜等行業中小微企業發放紓困貸款超400筆，總金額超3.9億元。今后，福州還要推廣紓困貸，支持預制菜行業中小微企業申請，并鼓勵有關保險機構推出一批覆蓋預制菜產業全流程的定制保險，包含產品質量安全等方面。

多方“出手”推動產業升級

佛跳墻是閩菜之首，由于材料多樣、工藝復雜，傳統上以堂食為主，往往價格比較昂貴。如何讓國宴級的菜肴走進百姓家庭？福建海文銘海洋科技發展有限公司的答案是，用產業化的模式推進預制菜的發展。

“就標準化和規模化來說，我們擁有兩條標準化生產線，日產4萬份產品，同時采用液氮超低溫制冷技術，該技術已經取得20多項國家專利。此外，產品從原料到成品經過18道安全檢測，對農殘、藥殘等36項指標進行質量把控。”海文銘董事長歐于斌表示。

省級重點項目、投資約35億元的福清市中科經緯預制菜產研城項目（一期）建設也如火如荼。

作為全國首個預制菜產研城、中印尼“兩國雙園”重點項目，中科經緯預制菜產研城將打造集預制菜研發、加工、檢驗等產業鏈生態功能于一體的預制菜創新綜合體。“我們以打造國家級標桿預制菜產研城、國家級預制菜產業高地、國家級預制菜產業出口示范園為目標。”中科經緯（福建）科技發展有限公司總經理陳益忠說。

為推動福州預制菜產業升級，福州市工信局、農業農村局、科技局紛紛“出手”。市工業和信息化局把豐大集團擴建技改、華閩食品加工及冷鏈物流園、御冠食品冷凍食品加工、兆華水產加工等一批冷鏈設施建設及預制菜加工項目列入市級重點項目進行跟蹤服務，通過獎補政策鼓勵預制菜加工企業轉型升級、壯大規模。市科技局推薦多個民企項目獲得省星火項目立項支持和省科技特派員后補助項目立項支持。

民營預制菜企業開啟新賽道

“這個企鵝墨魚丸看起來真可愛，讓人不忍心下嘴。”10日，市民許女士在電商平臺看到一款超萌的預制菜，忍不住就下了單。

這款“網紅”產品企鵝墨魚丸，是福州百洋海味食品有限公司研發的新品。作為“老福州”熟悉的品牌，福州百洋海味食品有限公司生產的魚糜類產品是福州人的美食記憶之一。面對預制菜浪潮，企業積極研發個性單品爆款。企鵝墨魚丸一經推出，備受歡迎，單品年銷售額高達800萬元。“這樣的顏值擔當類產品同樣得到國外市場的青睞。我們研發了系列造型類產品，把魚糜、肉類產品做成樹葉、扇貝形狀，配好料包打包組合，在國外反響不錯。”福州百洋海味食品有限公司研發總監劉華說，公司還在不斷嘗試，推出榴蓮餅、松露滑等組合。而福州優予食品科技有限公司推出的即烹鮮食方便菜、即食飯團等產品，承包了不少年輕人的一日三餐。

在南方財經全媒體集團、21財經最新推出的“2023智造預制菜·新銳城市50強”中，福州位列第三名。評委們認為，豐富的水產資源和閩菜的歷史文化，再加上龍頭企業的帶動效應，給予了福州做大預制菜產業的底氣。而站在預制菜這個萬億產業的新風口，福州民營企業普遍依托本地資源優勢，從本地傳統小吃、食材中獲得啟發，豐富預制菜品種，開啟產業升級新賽道，后勁十足，潛力無限。（記者 江海/文 石美祥 林雙偉/攝）