“三天來，我們在這千年文脈延綿的有福之州，共襄中國餐飲盛舉。閩菜的味道給我們留下了深刻印象，希望所有的來賓愛上福州，宣傳福州，做有福之人，常來福州！祝愿福州市的餐飲業(yè)繁榮發(fā)展更上一層樓！”22日上午，在第32屆中國廚師節(jié)閉幕式上，中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長佟琳發(fā)表了熱情洋溢的致辭。

當天，由中國烹飪協(xié)會主辦，福州市商務局全力支持，中國烹飪協(xié)會大型活動部、福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會承辦的第32屆中國廚師節(jié)、第6屆世界廚師藝術節(jié)暨第32屆中國廚師節(jié)博覽會，圓滿落下帷幕。

三天時間里，來自600多家餐飲企業(yè)的2000余位中外廚師代表和各地餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會的領導，與來自世界廚師聯(lián)合會的專家，來自福州、宜賓、泉州、濟南、三亞、瀘州等多個城市的政府領導，以及100多家餐飲供應鏈企業(yè)歡聚一堂，共同成就了一場中國廚師傳承中華文化的盛會、一次餐飲人追求卓越技藝勇攀高峰的競技、一個中國廚師節(jié)持續(xù)改革創(chuàng)新發(fā)展的里程碑。

中國餐飲界的高規(guī)格盛會

中國廚師節(jié)歷經(jīng)31屆打造和成功舉辦，已經(jīng)成為展示行業(yè)發(fā)展成果、展示主辦城市餐飲新風采、促進行業(yè)交流互鑒、弘揚中華優(yōu)秀飲食文化、拉動地方區(qū)域經(jīng)濟增長的重要平臺，被譽為“中國廚師峰會”和“餐飲行業(yè)的廣交會”。

今年的中國廚師節(jié)活動作為2023年商務部中華美食薈系列活動之一，得到福州市商務局的大力支持。活動以“創(chuàng)新技藝 匠心傳承 繁榮餐飲味享世界”為主題，通過展覽展示、論壇會議、專業(yè)賽事、品鑒交流、走訪考察等近20項專業(yè)活動，架起餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈橋梁，凝聚廣大餐飲人智慧和力量，發(fā)出中國餐飲最強音。

“今年，我國餐飲業(yè)恢復持續(xù)向好，1月至9月全國餐飲收入達到37105億元，規(guī)模達到同期歷史新高，整個行業(yè)即將邁入5萬億元時代。”中國烹飪協(xié)會會長楊柳說，餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展為拉動消費、促進經(jīng)濟增長，增加社會就業(yè)發(fā)揮著越來越重要的作用。

助力福州創(chuàng)建“世界美食之都”

本屆中國廚師節(jié)活動選擇福州，是因為“有福之州”兩千余年文脈延綿，具有深厚的歷史底蘊和飲食文化傳統(tǒng)。在福州發(fā)源并興起的閩菜，可以追溯到秦漢時期，歷經(jīng)中原文化和閩越文化交融，之后以福州菜為基礎，進一步融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜而成。

如今，閩菜已經(jīng)成為閩都文化的重要組成部分，積淀著千年閩都的人文、歷史、地域與風土人情，也以潤物細無聲的方式增進人們對城市的認識和理解。

同時，在福建省委、省政府正確領導和大力推動下，歷屆福州市委、市政府以傳承閩菜技藝、弘揚閩菜文化為己任，出臺了多項政策措施和產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，全力扶持技藝傳承、產(chǎn)品出海、市場做大；積極支持預制菜高質量發(fā)展，做強閩菜產(chǎn)業(yè)全鏈條，在此基礎上建成了國內首個以閩菜為主題的閩菜文化博物館，積極向聯(lián)合國教科文組織申創(chuàng)“世界美食之都”。佛跳墻、雞湯汆海蚌等閩菜曾多次榮登國宴大堂，享譽海內外。

本次中國廚師節(jié)在福州舉辦，搭建了餐飲文化交流互鑒的平臺，為福州創(chuàng)建“世界美食之都”、打響閩菜福宴等“福文化”品牌提供了更多助力。

寰球美食在福州“連接世界”

第32屆中國廚師節(jié)創(chuàng)造性地舉辦了多個突破歷屆中國廚師節(jié)之最的活動項目，最高吸引了20多萬海內外粉絲同時觀看直播。

“首屆全國金廚菜品展示交流邀請賽”創(chuàng)新了比賽規(guī)則讓“金廚上菜”，在全國各地優(yōu)選出廚藝超群的400多位高水準金廚，每人現(xiàn)場烹制一道極具地方特色的個人代表菜。

大賽出品精益求精，同行觀摩意猶未盡。金廚展臺成為本屆廚師節(jié)最受專業(yè)觀眾歡迎的高光打卡點之一。一道道美味佳肴端上“金廚名菜名點”展區(qū)，引來無數(shù)參會嘉賓和現(xiàn)場市民圍觀，色香味俱全的精致美食，令人食指大動，垂涎欲滴。

“首屆全國西餐烹飪技能總決賽”得到世界廚師聯(lián)合會認證，多位國際裁判現(xiàn)場執(zhí)裁，來自全國20多個省、自治區(qū)、直轄市的35支隊伍制作了140道高水準的西餐作品，讓國際專家對中國廚師的西餐技藝刮目相看！

“首屆全國西餐烹飪技能總決賽按照世界廚師聯(lián)合會的比賽規(guī)則和要求進行，由多國世界級裁判團進行評判。”組委會人士說，世界廚師聯(lián)合會認證的賽事是專業(yè)廚師技能競賽中規(guī)格最高的比賽，認可度高。它的成功舉辦對提高中國西餐在世界餐飲舞臺的影響力具有非常深遠的意義。

世界廚師聯(lián)合會亞洲區(qū)主席梁世安評價說，通過首屆全國西餐烹飪技能總決賽，選手提升了烹飪技藝，打破了口味、擺盤和創(chuàng)新的界限。隨著這一次高水平賽事的舉辦，中國廚師展示出的高水平烹飪技能必將提升中國在全球烹飪舞臺的地位。

在福州舉辦的中國廚師節(jié)，當然少不了閩菜主體福州菜！在“福州特色宴席展區(qū)”，福州市老字號餐飲企業(yè)帶來“閩都福宴”“船政宴”“和諧福宴”“侯官古宴”“客家風情宴”等十余款特色宴席。這不僅僅是一場味覺的盛宴，更是一場視覺的盛宴。一道道獨具福州特色的菜肴，不僅吸引全國各地的廚師前來交流烹飪技藝，還征服了海外同行。

此外，廚師節(jié)博覽會、餐飲供應鏈食材供需對接會、中華美食文化傳承與創(chuàng)新論壇等豐富的廚師節(jié)配套活動，展示成就、切磋技藝、交流經(jīng)驗、規(guī)劃未來，讓承載著中華飲食文化傳承與發(fā)揚重任的中國廚師們振奮了精神、迸發(fā)了力量。

中外餐飲同仁共襄盛舉

本屆中國廚師節(jié)是疫情后首次有海外餐飲同仁參與，除港澳臺的同胞，還有來自亞洲各國的廚師和餐飲企業(yè)代表。

在10月21日下午舉辦的“2023中國烹飪大師名人堂師徒傳承鑒證盛典”，可以說是中國廚師界的一大盛事。

活動當天，共有10位中國烹飪大師進入名人堂尊師名錄，22位中國烹飪大師進入名人堂導師名錄。

100多位名人堂師徒代表在大家的見證下，舉行了隆重的烹飪始祖伊尹祭拜儀式和中國烹飪大師名人堂師徒傳承名錄大典啟動儀式。這場盛典不僅是中國廚師對“大國工匠”精神的致敬，更是對年輕一代餐飲人薪火相傳繁榮中餐信心的激勵與鼓舞。

在隨后進行的全國四大區(qū)域（華東、華南、華北、華西）代表菜系菜品巔峰對決中，百余位中國烹飪大師名人堂師徒帶來的超級“師門宴席展”，更是宴出名門，不同凡響。

在10月22日舉行的第32屆中國廚師節(jié)頒獎典禮上，9名大廚獲“2022年度最美廚師”榮譽稱號，另有10名大廚獲“2022年度最美廚師”入圍獎。

“今年，我們建成了國內第一個以閩菜為主題的閩菜文化博物館，福州被授予‘國際（閩菜）美食之都’稱號，并被列入閩菜地標美食城市名錄。”福州聚春園飯店有限公司行政總廚楊偉華說，在福州餐飲業(yè)界的共同努力下，閩菜必將在保護傳承、創(chuàng)新發(fā)展上邁上新臺階。（記者 江海/文 石美祥/攝）