明年春節(jié)年夜飯，您打算在哪吃？如果打算去餐廳，那要趕緊預(yù)訂。記者獲悉，蛇年春節(jié)是實(shí)行除夕放假的首個(gè)春節(jié)。因此，福州很多餐企提前開啟了年夜飯預(yù)訂。目前，福州不少連鎖餐飲品牌的年夜飯包廂基本被訂，各大星級酒店的年夜飯包廂也已“一廂難求”。

不少酒店大廳和包廂都訂滿

9日上午，記者來到富黎華海鮮大酒樓（金山店）了解年夜飯的預(yù)訂情況，被告知：大廳和40多個(gè)包廂都已經(jīng)被預(yù)訂完畢。“您怎么現(xiàn)在才來？別人好幾個(gè)月前就預(yù)訂了。”工作人員說。

隨后，記者來到倉山奧體梅園酒店。餐飲部負(fù)責(zé)人告訴記者，年夜飯包廂基本被預(yù)訂。套餐價(jià)格從1900元到3000元的都有，人均約200元。

在倉山凱悅酒店，餐飲部負(fù)責(zé)人表示，目前酒店餐廳的預(yù)訂情況比較火爆。中餐廳7個(gè)包廂基本被預(yù)訂，大廳也預(yù)訂得差不多。費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)方面，每桌大約3888元起。

在紫陽海鮮樓，負(fù)責(zé)預(yù)訂的工作人員說，包廂、大廳位置被預(yù)訂一空。價(jià)格方面，包廂按桌計(jì)算，8人桌3200元、10人桌4000元。大廳按人數(shù)計(jì)算，每位300元。

在國惠大酒店，工作人員明確告訴記者，包廂已經(jīng)訂完，大廳的空位也不多。一桌的價(jià)格在2600元到2800元之間。

隨后，記者在福州多個(gè)餐飲平臺(tái)上搜索發(fā)現(xiàn)，各個(gè)熱門餐飲企業(yè)的年夜飯預(yù)訂都被放在顯著位置上，價(jià)格也是豐儉由人，6人到8人的684元套餐和10人到13人的1588元套餐是主流套餐。

餐企提前布局搶占先機(jī)

比除夕早兩月左右，年夜飯預(yù)訂就漸入佳境，這個(gè)時(shí)間究竟早不早？餐飲企業(yè)為什么如此積極地推出這一服務(wù)？

國惠大酒店、紫陽海鮮樓等酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這兩年酒店基本上是提前兩個(gè)月左右開始推出年夜飯預(yù)訂服務(wù)。近年來，尤其在一、二線城市，年夜飯市場呈現(xiàn)蓬勃的增長態(tài)勢。

行業(yè)內(nèi)年夜飯預(yù)訂周期較除夕提前兩個(gè)月左右，主要是因各企業(yè)為了搶占年夜飯市場而提前準(zhǔn)備。“很多酒店專門策劃年夜飯宴席的配套活動(dòng)，提供一系列增值服務(wù)，如增加節(jié)目表演、互動(dòng)游戲以及提供特色禮品等。年夜飯預(yù)訂提前兩個(gè)月左右，可以讓各餐飲企業(yè)根據(jù)接單情況，動(dòng)態(tài)調(diào)整配套活動(dòng)和增值服務(wù)，為顧客留下滿意的消費(fèi)體驗(yàn)。”上述酒店負(fù)責(zé)人表示。

倉山奧體梅園酒店、富黎華海鮮大酒樓（金山店）的餐飲負(fù)責(zé)人告訴記者，為了能預(yù)訂上年夜飯，福州人“下手”越來越早。今年8、9月份，有的消費(fèi)者就在打聽年夜飯何時(shí)能預(yù)訂，還有消費(fèi)者其實(shí)提前一年就預(yù)訂了。

福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長黃履冰說，近年來餐飲企業(yè)推出年夜飯預(yù)訂已成為一種“習(xí)慣”。從今年餐飲市場的情況觀察，下半年有所起色，在這樣的背景下，餐飲企業(yè)提前布局年夜飯，也是順勢而為。

價(jià)格較親民 更綠色健康

年年歲歲花相似，歲歲年年“飯”不同。和往年相比，蛇年年夜飯有怎樣的特色？

多家酒店的餐飲部經(jīng)理向記者展示了年夜飯菜單。記者看到，比較高檔的年夜飯?zhí)撞椭校薪饻|參、蛋黃焗青蟹、一品佛跳墻、白灼斑節(jié)蝦、鮑汁響螺等特色菜；更低一些的則有蒜泥蒸鮑仔、白灼游水蝦等菜品。

不少外來餐飲企業(yè)推出黑椒甲魚燉肉丸、紅燒肉燒虎皮菜、江南小灶燉羊肉等特色地方菜。此外，由于主要針對家庭聚餐，相比商務(wù)宴請，年夜飯菜單里的果蔬品類大幅增加。

黃履冰說，從蛇年年夜飯菜品來看，當(dāng)前餐飲消費(fèi)趨勢整體呈現(xiàn)為理性消費(fèi)、綠色健康消費(fèi)。作為大年夜歡聚一堂的重要宴席，年夜飯整體開銷比平時(shí)消費(fèi)有所提高，但不會(huì)太超支。并且，在當(dāng)下綠色健康理念深入人心的驅(qū)動(dòng)下，消費(fèi)者對年夜飯的健康要求逐漸提高，這使得餐飲企業(yè)在菜品設(shè)計(jì)上越來越傾向綠色健康化，在保留風(fēng)味的基礎(chǔ)上，向“少油”“少鹽”“少糖”的方向升級。

福州聚春園酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，酒店依托過年的傳統(tǒng)文化理念和氛圍儀式感，注重年夜飯當(dāng)晚的氛圍營造，通過結(jié)合自身客房住宿、休閑娛樂、定制菜品等一系列配套服務(wù)，盡可能滿足就地過年顧客的需求和消費(fèi)體驗(yàn)感。

對于蛇年年夜飯的價(jià)格，餐飲企業(yè)表示，總體比較親民。今年餐飲企業(yè)“卷”得比較厲害，為年夜飯的價(jià)格定下了相對平抑的基調(diào)。

餐企力推到家業(yè)務(wù)

酒店現(xiàn)場餐位有限，消費(fèi)者需求旺盛。發(fā)現(xiàn)其中商機(jī)的餐企，力推到家業(yè)務(wù)。

在福州餐企集中的蘇萬寶商圈，記者了解到，不少餐企都在推廣“年夜飯到家”服務(wù)。“今年的年夜飯預(yù)訂比以往更為火爆，所以為了讓市民更方便地在家里吃上團(tuán)圓飯，我們會(huì)把更多精力放在‘送餐到家’服務(wù)上，并在正常菜單價(jià)格基礎(chǔ)上給予一定折扣。”多家知名餐企負(fù)責(zé)人表示。

記者了解到，這些餐企提供的“到家”年夜飯一般有七八道菜品，市民可以根據(jù)口味喜好選擇不同的外帶套餐。還有飯店提供的可外帶年夜飯是半成品菜肴，可供有需要的市民帶回家烹飪。

除了親民的“到家”年夜飯，要求更高的“私廚上門”今年同樣熱度不減。不少福州餐企在除夕夜為客戶提供“上門做年夜飯”服務(wù)。上門的團(tuán)隊(duì)包括主廚、幫廚、服務(wù)員，承擔(dān)采購食材、刷碗等服務(wù)，收費(fèi)一般為3888元起步，食材基本以當(dāng)下熱門的網(wǎng)紅菜品為主。還有餐企提供“純服務(wù)”，即菜品顧客自理，餐企只管“做飯”，每次按服務(wù)人數(shù)收取服務(wù)費(fèi)。

雖然“年夜飯到家”“私廚上門”很方便，但仍然需要注意其中的風(fēng)險(xiǎn)。福建中美律師事務(wù)所的林律師說：“除了考慮食品安全、服務(wù)質(zhì)量，上門廚師的烹飪技能、食品安全也是消費(fèi)者要考慮的重要因素。廚師在實(shí)體餐飲機(jī)構(gòu)或者通過官方平臺(tái)參與‘私廚上門’工作時(shí)，需有上崗證、健康證、技術(shù)等級證。而消費(fèi)者直接聘請私廚的情形，還沒有專門的行業(yè)規(guī)范。”

如果消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)找私廚，出現(xiàn)食品安全問題，可以找網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)維權(quán)。但如果沒有通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)或正規(guī)機(jī)構(gòu)，維權(quán)將比較困難。（記者 江海 文/攝）