一口閩江潮，千年臺江味。30日晚，福州市“一縣一桌菜”臺江區“閩江潮宴”推廣品鑒活動在朝陽閩灶·閩菜館·非遺文化餐廳盛大啟幕。

這場由福州市商務局指導、臺江區人民政府主辦的美食盛宴，以閩江潮汐與千年水運為脈絡、以12道標志性臺江菜品為載體，串聯起臺江“碼頭—商幫—市井—家宴”的沉浸式美食敘事，讓刻在臺江基因里的“潮”文化在新時代煥發新生機。

潮起南臺

千年商埠書寫“味覺史詩”

臺江，史稱南臺，因閩江潮汐而生，因水運商貿而興。一個“潮”字，承載著臺江人弄潮商海、勇立時代前沿的膽識與氣魄。

活動現場，到場嘉賓共同見證“閩江潮宴”的發布。隨著主持人對“閩江潮宴”的生動解讀，一幅流淌著臺江歷史記憶的美食畫卷徐徐展開。

現場還舉行臺江區“一縣一桌菜”合作餐廳授牌儀式。朝陽閩灶、井榕、聚春園濱江假日酒店中餐廳、安泰樓、味中味·聚英樓、八閩小聚、國惠大酒店、破店、榮譽大酒店、王莊阿咪、回魏私房菜、閩府佳宴等12家本地知名餐廳獲授牌匾，成為“閩江潮宴”的推廣基地，為市民提供標準化的臺江特色菜品。

一名參加菜品品鑒的美食達人在現場分享道：“‘閩江潮宴’最動人的是讓每道菜都成為歷史的講述者，堪稱書寫了一部‘味覺史詩’。”

12道主菜

解碼歷史的“味覺密鑰”

“閩江潮宴”的發布與品鑒是活動的核心環節。

“閩江潮宴”以“前奏·江濤啟宴”“主韻·潮涌南臺”“余韻·月映滄浪”三大篇章為結構，將臺江十二景與七言詩巧妙融入12道主菜，讓每一道佳肴都成為解碼歷史的“味覺密鑰”。

“前奏·江濤啟宴”篇章中，“三山曉霧凝香雪·茉莉花茶”，以甘醇茶香拉開宴席的序幕；茶霧裊裊間，緊隨其后的“萬商云集萃八珍·什錦鹵味拼盤”，將醇香鹵味、軟綿糕點、干香炒貨薈萃一盤，生動再現臺江自古萬商云集、琳瑯滿目的景象。

“主韻·潮涌南臺”篇章堪稱臺江商幫文化的美食圖鑒，共由10道菜肴組成。

“幫洲會館醉十香·十香醉排骨”，以南洋調味碰撞閩菜烹飪技法，印證臺江商幫“敢為天下先”的開拓精神。

“義洲福聚注金鰻·注油鰻魚”，傳承百年“福聚樓”秘方，紅糟腌制的鰻魚肉經“注油”技法烹制，外皮酥脆，內里細嫩，是歲月沉淀下的地道臺江味。

尤為驚艷的是“蒼霞精舍薦南肝·南煎肝”。這道閩菜經典關聯著近代啟蒙思想家林紓在臺江蒼霞創辦的蒼霞精舍（今福建理工大學前身）。廚師以“金刀細切、烈火快翻”的精湛技藝，將豬肝烹制得鮮嫩無腥。“薦”與“煎”的諧音雙關，既暗含精舍“為國薦才”的初心，又凸顯閩菜“火候見長”的烹飪哲學。

“潭尾燈紅糟海霞·脆皮香糟蝦”，以紅糟賦予蝦肉艷麗色澤，恰似昔日潭尾街夜市的盞盞紅燈。

“田墩潮信燴八寶·八寶紅蟳飯”，取閩江潮汛帶來的紅蟳入饌，山海風味交融間訴說著中平路洋菜館的歷史傳奇。

“狀元埕煨及第羹·元宵狀元雞”，從武狀元黃培松故居汲取靈感，雞湯醇厚滋補，元宵圓潤吉祥，寄托著“狀元及第”的美好寓意。

作為閩江流經之地，歷史上的臺江渡口廣布，是各種河鮮海味的集散地。“臺江汛渡燴玉鱗·菊花鱸魚”，以精湛刀工將魚肉片成綻放的菊花狀，酸甜味芡汁淋漓，盡顯臺江碼頭飲食的鮮活大氣。

臺江荔枝道的人文薈萃在“荔枝道畔燕歸巢·什錦太平燕”中得以體現，肉燕皮薄如紙、形似春燕，蘊含平安祈愿之意。

臺江三保曾是福州的貿易集散地。“三保帆影燴瓊唇·魚唇酸辣湯”，呼應著海上貿易的激蕩昂揚。

“上下杭風拌翠綃·魚露拌空心菜”，回歸市井本味，彰顯“大俗即大雅”的飲食智慧。

“余韻·月映滄浪”篇章中，“大廟山月搗桂霜·桂花蜜白丸子”與“中亭星斗轉太極·太極芋泥”相映成趣。前者以軟糯白丸浸潤于桂花蜜之中，重現“釣臺夜月”的詩意；后者用細膩芋泥為這場味覺盛宴畫上圓滿句號。

“我們不僅要讓‘閩江潮宴’成為臺江的美食文化IP，更要讓它成為傳播閩商文化、展示福州形象的重要窗口。”活動負責人表示。（記者 全怡月/文 石美祥/攝）