從街頭的糖水鋪到社區的古著店、精品店，如今在福州，越來越多年輕人跳出“開店必守店”的傳統思維，用無人自助模式經營小店，在興趣與生活之間找到平衡。日前，記者對話多位無人自助小店店主，看她們如何當好“甩手掌柜”。

無人自助小店悄然興起

冰箱柜貼滿糖水品類與養生功效的便簽，掃碼開門即可挑選，付款后自主取餐，全程無需與人交流。傍晚，在位于鼓樓區衛前街的“幸福糖水店”前，剛結束工作的上班族張帆熟練地掃碼打開冰箱柜，取走一杯綠豆馬蹄爽，掃碼付款后準備離開，“這種小店挺方便的，不用多說什么，糖水味道也不錯”。

在臺江區一個老舊小區深處，幾平方米大的文創小店“西紅柿藝術商店”也吸引了不少年輕人。這家開業于2024年底的小店內，文創商品琳瑯滿目，處處散落著店主留下的“使用說明”，店內也不見店主。

近年來，像這樣的無人自助小店，正在榕城悄然興起。在鼓樓區一個老舊小區一樓，顧客通過線上渠道找到隱蔽的“溫室效應古著店”，加了店主微信，打過招呼后即可推門進店，慢慢挑選。“隨時都能來‘尋寶’，自由地逛完，還能在線上和老板夸夸選品。”這種體驗“戳中”不少古著愛好者的心。

無人自助小店雖主打“甩手”模式，卻沒丟了“用心”。糖水店店主會專門跑到廣州學習糖水制作，研發新品，安排店員每天清晨到店熬煮糖水。文創店店主會努力與數十名藝術家溝通，讓他們同意把作品放在自己的小店售賣。古著店店主則要花大量時間篩選復古服飾，從款式到品相都嚴格把控。

“‘甩手掌柜’不是不承擔責任，而是要把精力花在更重要的地方，比如產品本身。我們專注于探索風味組合，推出更多創新口味的糖水。”幸福糖水店店主鄭女士說。

為何當“甩手掌柜”

為什么這屆年輕人開店，偏愛當“甩手掌柜”？答案藏在他們的個人需求與現實考量里。

“社恐”與“怕麻煩”，讓不少年輕人避開傳統經營的“社交壓力”。幸福糖水店店主鄭女士直言，自己有點社恐，最初開業時想主動上前介紹糖水，反而讓一些顧客下意識避開，后來在店門口掛了塊牌子，“老板說她有點社恐，喝啥咱們自己拿”，顧客反而更放松了。

溫室效應古著店店主小林也有類似感受：“我是‘i人’，店里本來就小，如果有店員，我會覺得局促，很不自在。同理，也怕顧客因為有人沒法好好逛，所以干脆選擇‘無人’。”

更為深層的原因是，這些店主們開店多是基于個人興趣與情懷。小林說，自己在大學的時候就一直想擁有一家自己的古著店，畢業工作了幾年還是無法放棄這個愿望，選擇了裝修開店。熱愛傳統廣式糖水的鄭女士也說：“糖水不僅是甜品，更是一種養生文化，我們希望能讓更多人在快節奏的生活中，喝到一杯真材實料、用心熬煮的糖水。”

這種把愛好做成事業的“半創業”狀態反而讓店主們能夠更加專注于提供優質產品和體驗。在社交平臺上，不少顧客都會自發地發布圖文并茂的逛店體驗，為小店引流。

“輕運營”的成本優勢，也給了他們當“甩手掌柜”的底氣。傳統實體店需要承擔房租、人工、水電等多重成本，尤其是人工成本，對小體量的店來說壓力不小。無人自助模式可以省去店員工資，讓產品定價更親民——“幸福糖水店”的糖水大多6~8元，最高不超過12元，日均銷量達200多杯。

相互信任收獲溫暖

無人自助小店很大程度上依賴顧客誠信，但在開店的過程中，顧客的誠信程度出乎店主們的意料。

“讓我們非常感動的是，絕大多數顧客都非常自覺。有一次一位顧客不小心打翻了一杯糖水，不僅主動清理干凈，還特意多付了一杯的錢并留言道歉。”鄭店長說，“還有顧客在微信留言，‘謝謝你們開這家店，深夜加班回來能喝到糖水很溫暖’，這些小事讓我們覺得信任是相互的，也很值得。”

“我們選擇無人自助模式時，福州復古商店還沒有出現過這種模式，所以是抱著‘相信他人’的想法，先開始看看。”小林說，好在信任是相互的，顧客還帶來了很多暖心瞬間——商品出現損壞，顧客會及時告知，店鋪還會收到顧客的很多夸贊。偶爾店內也會有一些小玩具被順手帶走，但小林認為相比于獲得的溫暖，這些就不值得一提了，“畢竟‘無人’就要承受一定的風險，總體而言，一開始相信他人的做法還是蠻正確的”。

對于未來的經營，小林希望能有更多人參與進來發揮大家的創意。“我們計劃辦一些復古文化相關的活動，出一些我們自己設計的文化產品，打造一個‘溫室會客廳’，讓每個人都可以發揮創意，參與其中。”（記者 馮雪珠 燕曉）