福建福州依山傍海,得天獨厚的地理條件,造就了這里“無湯不歡”的飲食文化。今天,帶大家去探尋福州燉罐,它是以應季新鮮食材為主要原料,用慢火燉煮來鎖住食材的本真滋味,搭配當地咸香軟糯的紅鱘飯,山珍海味相得益彰。
燉罐,是福州的傳統特色小吃,它是以肉類或海鮮為主料,搭配各種菌菇蔬菜,經過數小時隔水燉制而成。這些藏在街頭巷尾的燉罐小店,每到飯點都坐滿了食客,嘈雜的人聲與蒸騰的香氣相互交織,這就是最地道的福州午餐打開方式。

除了豐富的應季食材,燉罐里還經常會加入枸杞、天麻、黨參等中藥材,美味的同時兼具滋補功效。

目魚燉筒骨、黨參燉豬蹄、牛奶根燉番鴨……搭配多樣,隨心選擇,罐蓋一開,清香四溢。

一碗燉罐香氣四溢,滋補養身,而它的最佳搭配,就是鱘飯。鱘飯是選用當季的紅鱘和香糯的糯米一起蒸制而成的。湊近聞一下,就能感覺到蟹肉的鮮香已經完全和米香融合在一起了,非常地誘人。

紅鱘就是青蟹,是鱘飯里最重要的食材,選擇膏脂豐盈的青蟹,搭配上糯米、香菇等食材同盅燉煮,讓米粒充分吸收蟹膏的鮮甜。

從熱氣騰騰的燉罐,到鮮香濃郁的鱘飯,在福州,一湯一飯就蘊藏著山海的本真滋味,也是煙火日常中最地道的福州味道。
責任編輯:吳美麗
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