泉州成功入選“世界美食之都”，這標志著泉州市美食產業發展站上了價值兌現的新起點。如何將這一金字招牌轉化為核心競爭力，深度推進產業融合成為關鍵命題。日前，由泉州市申創世界美食之都辦公室指導，泉州市商務局聯合泉州味道美食矩陣共同舉辦了一場美食沙龍，近二十位餐飲主理人、高校學者與文化專家齊聚一堂，圍繞“美食之都新起點，產業融合深耕耘”主題，深入展開思想碰撞，從藝術餐桌的感官體驗到品牌價值的全球升維，再到標準體系的守正創新，與會嘉賓暢所欲言，為泉州美食產業高質量發展獻計獻策。

體驗融合

從“單一味覺”到“多維感知”

“當代美食產業需打破傳統思維，構建涵蓋多學科的完整體驗體系。”泉州申創世界美食之都專家顧問、華僑大學旅游學院教授汪京強在開場致辭中提出，美食應從單一味覺享受升級為沉浸式多感官體驗。

這一觀點得到業界廣泛響應。泉州宋小謹創始人陳少猛以“刺桐別院”為例，分享了選址府文廟旁、運用紅磚白石等本土材料、融入歷史元素的空間設計理念，讓顧客在用餐中自然感受泉州文化。東海悅華酒店總經理連禮芽介紹了“簪花宴”“歸帆家宴”等創新實踐，通過菜品擺盤、服務細節的藝術化表達實現“文化在場”，并計劃與華僑大學共建“藝術餐桌研究基地”。泉州市廣告協會會長蔡萬燕從設計角度建議通過光線調控、專屬主題曲定制、品牌氣味打造等方式強化用餐儀式感；泉州欣悅餐飲集團聯合創始人葉雪榕則注重煙火氣營造，讓食客聆聽烹飪聲音，通過菜品故事、環境設計等多維度提升體驗。華僑大學旅游學院、泉州美食經濟研究基地副主任丁鑫從學術角度提出，藝術餐桌的核心是讓文化從“被觀看的符號”轉變為“可感知的氛圍”和“可參與的行為”。他認為，要通過節奏化設計菜單和服務流程，整合多感官參與，讓科技應用服務于餐飲敘事，而非簡單的技術堆砌。

品牌融合 

從“地方名片”到“世界味道”

在品牌價值升維環節，嘉賓們圍繞文化賦能、跨界合作、連鎖發展等話題展開深入探討。

泉州申創世界美食之都專家顧問楊煒峰認為，要充分發揮泉州手工藝等特色資源優勢，通過跨界合作探索文化融合新路徑。他呼吁行業積極開展實驗性探索，將泉州美食與電影、文學等創意領域深度結合，將泉州世遺文化、非遺技藝與當代審美、國際表達深度融合，打造兼具泉州基因與世界魅力的美食品牌。

上官栗子四果湯董事長蘇寶通分享連鎖化經驗，強調產品品質是基礎，需通過IP打造、故事講述與多元傳播創造附加價值。他認為，產品本身是基礎，如果產品不好，其他方面都無從談起。泉州鯉港餐飲創始人曾漢松提出“標準化護基、活態化育人、場景化傳情”的傳承路徑，既守住古早味本真，又吸引年輕消費者，他表示：“不同賽道的泉州餐飲人都有著一致的理想——讓泉州味既守得住煙火本真，又能走向更廣闊的舞臺。”新生代餐飲人代表、泉州牛三弄主理人陳道瑋則融合跨地域經驗，在保持傳統本味的基礎上創新牛肉產品。老泉洲會客廳堂主李國鳳通過開展公益活動、推進文化傳播，讓會客廳成為全球客商了解泉州的窗口，彰顯餐飲人的文化擔當。

標準融合 

在“守正創新”中筑牢產業根基

產業走向世界，標準體系是關鍵。為此，圍繞“守正”與“創新”的平衡，從業者們探討了如何在保持傳統風味的同時實現標準化、規模化發展，為泉州美食的可持續發展奠定堅實基礎。

泉州市風味小吃同業公會秘書長、獻水阿牛館主理人黃加興認為，泉州小吃要“像沙縣小吃一樣，走出泉州，走向世界”，必須建立完善的標準體系。他建議制定統一的食材、技藝和品牌授權標準，在保持標準化生產的同時保留傳統小吃的獨特煙火氣，通過改善用餐環境提升消費體驗。

泉州斯丹姜母鴨主理人陳丹松分享創業心得時表示，在持續優化服務環境的同時，其團隊積極擁抱融合創新，與各界開展合作推廣，致力于把一鍋姜母鴨做得更好，同時致力于推廣泉州美食和美食文化，讓姜母鴨“不僅是泉州的味道，更是世界的味道”。非遺姜母鴨制作技藝項目代表性傳人黃慕容表示，傳統小吃是地方文化的活化石，需要通過非遺申報、社會授徒和年輕化創新等多渠道推動技藝傳承，否則“消失的味道，終將成為無法復制的遺憾”。

泉州黃祥發牛肉主理人黃祥發提出構建“基礎規范+分級指引”的柔性標準體系。他主張將老師傅的實踐經驗轉化為科學量化參數，通過中央廚房實現標準化生產，同時授予滿足標準的餐飲門店官方認證標志，提升市場信任度，既守住傳統風味底線，又鼓勵個性化創新。

汪京強教授在總結發言中表示，產業融合既是對泉州美食的深度挖掘，也是飲食文化的當代再現。從感官體驗到文化空間，從品牌敘事到標準融合，泉州美食的全球化特征日益顯著。他強調要堅守本味特色，讓全球客人“從嘴上味道引入心里感受”，實現產業的可持續發展。（泉州晚報融媒體記者 陳云青 邱豐 文/圖）