“月月十五查餐廳”推出創(chuàng)城專輯

執(zhí)法人員突擊檢查集美兩家餐企，以點(diǎn)帶面引領(lǐng)和規(guī)范全市餐企

執(zhí)法人員檢查商家的進(jìn)貨臺(tái)賬。記者 彭怡郡 攝

海西晨報(bào)訊（記者 彭怡郡 通訊員 劉啟國(guó) 黃煜）2015年9月，廈門市啟動(dòng)國(guó)家食品安全示范城市創(chuàng)建工作。今年9月，廈門通過省級(jí)初評(píng)，近期將迎來國(guó)家食安委考評(píng)組檢查驗(yàn)收。昨天，廈門市食安辦推出“月月十五查餐廳創(chuàng)城專輯”，對(duì)照國(guó)家食品安全示范城市創(chuàng)建考評(píng)項(xiàng)目中的“餐飲”內(nèi)容，包括證照、食品安全相關(guān)宣傳、環(huán)衛(wèi)環(huán)境等方面，組織執(zhí)法人員和媒體記者突擊檢查兩家餐飲企業(yè)，以點(diǎn)帶面引領(lǐng)和規(guī)范全市餐飲企業(yè)。

集美湖豪生大酒店：消毒記錄有待完善

據(jù)了解，集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局根據(jù)創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市標(biāo)準(zhǔn)，制定了現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審檢查指南。在昨日檢查中，執(zhí)法人員對(duì)照創(chuàng)城考評(píng)指標(biāo)，逐一對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行檢查。

執(zhí)法人員首先來到集美湖豪生大酒店。酒店內(nèi)，隨處可見創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市和厲行節(jié)約光盤行動(dòng)等宣傳標(biāo)語。執(zhí)法人員檢查了酒店證照、員工健康證、廚余垃圾收運(yùn)留樣記錄、員工培訓(xùn)等情況。酒店工作人員表示，他們制作了花名冊(cè)，詳細(xì)登記了每位員工的健康證到期時(shí)間。到期前一個(gè)月，酒店會(huì)督促員工辦理新證。酒店和專業(yè)的收運(yùn)機(jī)構(gòu)簽訂合約，每日定時(shí)收運(yùn)廚余垃圾。

隨后，執(zhí)法人員對(duì)配料、倉儲(chǔ)、生熟食存放、洗消等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。酒店內(nèi)的餐具均使用全自動(dòng)洗消設(shè)備，每次洗消溫度和時(shí)間都會(huì)記錄在冊(cè)。執(zhí)法人員提醒，餐具消毒時(shí)必須過機(jī)40秒，且溫度要控制在90℃以上，確保消殺到位。在檢查涼菜間消殺記錄時(shí)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)記錄不夠完整。“涼菜間是所有操作間中清潔度要求最高的區(qū)域，每次操作前都要提前至少半小時(shí)開啟紫外線燈消殺。這份消殺記錄未記錄上午啟用專間前消殺的時(shí)間，需要補(bǔ)充完整。”執(zhí)法人員要求酒店對(duì)此進(jìn)行整改。

集美世茂廣場(chǎng)喜茶：各類標(biāo)簽清晰完整

檢查的第二站是位于集美世茂廣場(chǎng)的飲品店喜茶。制作飲品需要大量配料，執(zhí)法人員重點(diǎn)對(duì)配料情況進(jìn)行檢查。

在吧臺(tái)上，所有配料都加貼標(biāo)簽，寫明制作、分裝及使用期限；冰箱內(nèi)的半成品、預(yù)包裝食品也加貼標(biāo)簽，注明解凍時(shí)間和開包使用時(shí)間；每日進(jìn)購的水果等生鮮食品也加貼標(biāo)簽，寫明進(jìn)貨時(shí)間。執(zhí)法人員隨機(jī)從倉庫內(nèi)抽檢一款益生菌固體飲料，工作人員提供的進(jìn)貨臺(tái)賬完整。

制作飲品用水量較大，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)詢問凈水器更換頻率，并提醒店員及時(shí)更換濾芯。店員表示，每次更換濾芯后，他們都會(huì)在凈水器外加貼標(biāo)識(shí)，并做好紙質(zhì)版記錄，確保及時(shí)更換到位。

在檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)雖然后廚衛(wèi)生環(huán)境較好，但地板太黏，要求店員及時(shí)清洗。

溫馨提醒

廈門創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市，每一步都離不開“你我”的參與。近期，國(guó)務(wù)院食安辦將通過電話訪問的形式，對(duì)廈門市開展創(chuàng)建工作知曉率和食品安全滿意度民意調(diào)查，如果市民朋友接到全國(guó)社情民意調(diào)查熱線12340或12304打來的電話，請(qǐng)耐心接聽、客觀評(píng)價(jià)。

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齊抓共管 形成整治合力

當(dāng)前，廈門創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市已進(jìn)入迎檢沖刺階段。食品安全工作涉及方方面面，需要全社會(huì)共同努力。

目前，集美區(qū)已形成各鎮(zhèn)（街）牽頭，市場(chǎng)監(jiān)管、城管等相關(guān)職能部門參與的監(jiān)管模式，對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、校園周邊、商場(chǎng)超市、食品攤販、小餐飲等重點(diǎn)部位開展聯(lián)合巡查，形成整治合力，對(duì)照考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各類明查暗訪點(diǎn)位實(shí)施精細(xì)化指導(dǎo)檢查，建立督查督辦機(jī)制，及時(shí)通報(bào)發(fā)現(xiàn)的問題，形成閉環(huán)監(jiān)管。

集美區(qū)充分調(diào)動(dòng)各鎮(zhèn)（街）、社區(qū)、村（居）力量，發(fā)動(dòng)食安志愿者，采取線上線下相結(jié)合的形式，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商業(yè)街出入口、小區(qū)、學(xué)校等顯著位置集中開展創(chuàng)城宣傳，營(yíng)造濃厚的迎檢氛圍，積極調(diào)動(dòng)商圈等力量，共同筑牢食安防線。