炎炎夏日，小龍蝦是當(dāng)之無(wú)愧的餐桌頂流。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，旺季到來(lái)，超市、菜市場(chǎng)逐漸出現(xiàn)小龍蝦的身影。與此同時(shí)，“多地小龍蝦價(jià)格跳水逼近個(gè)位數(shù)”等話(huà)題迅速?zèng)_上各平臺(tái)熱搜榜單。漳州小龍蝦市場(chǎng)又是如何呢？消費(fèi)者能否實(shí)現(xiàn)“小龍蝦自由”？記者對(duì)此進(jìn)行了走訪調(diào)查。

價(jià)格略降 愛(ài)蝦市民熱情燃起

立夏剛過(guò)，屬于“啤酒小龍蝦”的季節(jié)正式開(kāi)始。在市區(qū)北橋、新華等菜市場(chǎng)，已有不少水產(chǎn)品店及海鮮攤位將小龍蝦擺在顯眼位置，一只只肥美有勁的小龍蝦在網(wǎng)兜里“忙碌”著。

“現(xiàn)在上市的小龍蝦肉質(zhì)肥美，這幾天的銷(xiāo)量很可觀，大家都是三四斤地購(gòu)買(mǎi)。凌晨進(jìn)的貨，上午9點(diǎn)剛過(guò)就已賣(mài)完。”市區(qū)文成海產(chǎn)店的老板說(shuō)。記者詢(xún)問(wèn)多家菜市場(chǎng)的水產(chǎn)店及海鮮攤位，目前小龍蝦的零售價(jià)與去年同期相比上漲不少，每斤漲幅在5-10元之間，小一點(diǎn)的小龍蝦20元一斤，中等大小的23-25元一斤，大的每斤30元。去年小一點(diǎn)的小龍蝦8-10元一斤，中等大小的約15元一斤，大的只需18元一斤。“但與‘五一’期間相比，小龍蝦價(jià)格已有所下降。‘五一’時(shí)，中等大小的小龍蝦每斤就能賣(mài)到30元。”新華市場(chǎng)一海鮮攤主表示。

“目前市場(chǎng)上的小龍蝦大都來(lái)自湖北、江蘇等產(chǎn)蝦大省。”海鮮批發(fā)商謝女士說(shuō)道，疫情反復(fù)是當(dāng)下最大的不確定因素，因此后續(xù)小龍蝦的價(jià)格走勢(shì)也暫不明朗。但根據(jù)往年的市場(chǎng)規(guī)律，5月中旬后氣溫逐漸攀高，小龍蝦退殼和生長(zhǎng)速度加快，不少地區(qū)的小龍蝦產(chǎn)量也會(huì)上來(lái)，并開(kāi)始大量供應(yīng)市場(chǎng)。在供應(yīng)不減的情況下，預(yù)計(jì)小龍蝦價(jià)格還有下探空間，市民有望實(shí)現(xiàn)“吃蝦自由”。

謝女士提醒消費(fèi)者，選購(gòu)小龍蝦時(shí)，一定要選擇活的、新鮮的蝦。如果蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥，說(shuō)明這只小龍蝦生活的水體雜質(zhì)較多。買(mǎi)回家清洗時(shí)，可先剪掉鰓和細(xì)爪，然后抽出蝦背上的黑色腸線(xiàn)，最后用小刷子將蝦殼刷洗干凈。

預(yù)處理預(yù)制菜 再忙也不會(huì)錯(cuò)過(guò)美味

為了讓市民們?cè)诩逸p松享用小龍蝦大餐，商家們不僅售賣(mài)小龍蝦，還提供開(kāi)背、去蝦線(xiàn)等增值服務(wù)，更為廚房“小白”準(zhǔn)備了各種口味的調(diào)料。如果實(shí)在沒(méi)有時(shí)間烹制，也可以選擇直接購(gòu)買(mǎi)小龍蝦預(yù)制菜。

“我們提供開(kāi)背、取蝦線(xiàn)服務(wù)，保證弄得干干凈凈。同時(shí)低價(jià)售賣(mài)小龍蝦調(diào)味料，市民在家只要按使用說(shuō)明翻炒、加調(diào)味料、燜煮就能輕松完成小龍蝦大餐。”市區(qū)北橋市場(chǎng)陳主寧海鮮店老板表示，由于開(kāi)完背的小龍蝦只能在冰箱保鮮層存放2-3天，因此市民最好想吃蝦的時(shí)候再選購(gòu)，做到隨買(mǎi)隨吃，保證小龍蝦的新鮮美味。

若想大量采購(gòu)小龍蝦并長(zhǎng)期保存和食用，則可以在市區(qū)新華都、沃爾瑪?shù)瘸?，?gòu)買(mǎi)冷凍小龍蝦尾制品。

為了進(jìn)一步減少市民烹飪的步驟，并縮短等待美食的時(shí)間，大潤(rùn)發(fā)、新華都、沃爾瑪?shù)染€(xiàn)下超市以及淘寶、京東、拼多多等網(wǎng)售平臺(tái)均推出口味豐富的預(yù)制菜。“操作簡(jiǎn)單，省去了洗、切以及備菜的過(guò)程，只需要通過(guò)微波爐加熱或是簡(jiǎn)單炒制、清蒸，10分鐘以?xún)?nèi)就可大快朵頤。”市民小陳在家囤了幾盒小龍蝦預(yù)制菜，輕輕松松隨時(shí)解饞。

商家借勢(shì)推新 新菜品競(jìng)相登場(chǎng)

油燜、十三香、麻辣、蒜蓉……吃貨們對(duì)小龍蝦的各種做法如數(shù)家珍。除了以上的傳統(tǒng)做法，商家們絞盡腦汁為廣大吃貨呈現(xiàn)出不一樣的鮮蝦美味。

位于市區(qū)延安北路的“眼鏡龍蝦”制作的小龍蝦口味超過(guò)十種，除了傳統(tǒng)做法，該店憑借椒鹽、蔥烤、黑椒、咖喱、魚(yú)香、川味香辣、金沙蛋黃等獨(dú)特菜色成為小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)等線(xiàn)上平臺(tái)的明星店家，吸引了大批市民進(jìn)店消費(fèi)打卡；地處文華街的“青鳥(niǎo)日式蛋包飯”則將咖喱、小龍蝦、蛋包飯三元素相結(jié)合，推出帶有日式風(fēng)格的麻辣咖喱小龍蝦蛋包飯；而位于古城附近的“胡同頑煮”也推出了獨(dú)具特色的菜式，小龍蝦熱狗、頑主小龍蝦煎餅、頑主小龍蝦菠蘿炒飯、小龍蝦拌飯等獨(dú)家菜品成了“菜香不怕胡同深”的最佳詮釋。

除了口味上的推陳出新，店家在吃法上也新招頻出。除了小龍蝦拌面、蝦尾串，印象匯里的“北海道紙包魚(yú)”店還推出了小龍蝦自助。市民小韓告訴記者：“自助僅需89元一位，小龍蝦有蒜香和麻辣口味，很入味。兩個(gè)小時(shí)吃了滿(mǎn)滿(mǎn)一大桌，太滿(mǎn)足了。”

■記者 林 露