最近，童海深心情特別好。

童海深是沙縣虬江街道瑯口村村民，他在山東濟南擁有7家沙縣小吃店。其中一家新加盟小吃集團的小吃店，平均營業(yè)額增長了20%。

童海深說，“就餐環(huán)境舒適，原材料安全有保障，自然受到新老顧客歡迎。”初嘗甜頭，童海深于是做了個決定：明年，所有小吃店全部加盟，進行升級改造。

適應(yīng)新常態(tài)，實現(xiàn)新發(fā)展。沙縣小吃憑借“實惠、口味好、快捷”的好口碑，在中國餐飲行業(yè)中已形成經(jīng)營店數(shù)多、經(jīng)營區(qū)域廣、品牌影響大、帶動效應(yīng)好的發(fā)展態(tài)勢，但隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和大眾消費水平不斷提高，“舌尖”上的沙縣小吃如何走出轉(zhuǎn)型發(fā)展的新天地？

新商標(biāo)

轉(zhuǎn)型發(fā)展離不開創(chuàng)新，而實現(xiàn)創(chuàng)新首先需要樹立創(chuàng)新意識。

數(shù)據(jù)顯示，目前沙縣小吃有6萬多名從業(yè)人員，2萬多家沙縣小吃店，從業(yè)人員多、素質(zhì)良莠不齊，如何讓小吃業(yè)主對沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展形成統(tǒng)一認(rèn)識？

思想是行動的先導(dǎo)。沙縣縣委縣政府以“沙縣小吃及圖形”商標(biāo)成功注冊為契機，組織人員赴各地開展市場摸底，與全國優(yōu)秀小吃業(yè)主代表溝通交流，先后舉辦了26場不同類型的小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級報告會，增強小吃業(yè)主轉(zhuǎn)型升級意識。

新商標(biāo)需要與之相匹配的嶄新形象。針對品牌經(jīng)營意識淡薄、門店簡陋等現(xiàn)狀，沙縣在全國培育各類小吃餐飲管理公司，統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)體系、產(chǎn)品定位、食材配送、文化宣傳等，推進小吃公司化運作，走連鎖化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營之路。

全新的門店形象和不斷完善的后臺供應(yīng)體系，沙縣小吃門店營業(yè)額有了很大提升。沙縣高砂鎮(zhèn)的劉道森，是江西省南昌市區(qū)沙縣小吃連鎖門店負(fù)責(zé)人，門店裝修、衛(wèi)生、服務(wù)、口味改造提升后，很多老顧客紛紛點贊。開業(yè)第一天，日營業(yè)額逾7000元，是改造前的2倍多；開業(yè)近半年來，日均營業(yè)額5000多元。

“通過統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，連鎖經(jīng)營，門店營業(yè)額有了不同程度提高，尤其地處長江三角地區(qū)的上海、杭州、蘇州等地，門店平均營業(yè)額增幅達到50%以上。”沙縣小吃提升發(fā)展工作小組項目指揮長羅光華說。

是固守傳統(tǒng)經(jīng)營模式，還是跟上現(xiàn)代餐飲連鎖經(jīng)營步伐，效益對從業(yè)者最具說服力。

沙縣金合餐飲管理有限公司是沙縣小吃集團首家注冊成立的餐飲連鎖子公司，公司嚴(yán)格按照縣集團公司規(guī)范化體系運作，整體運營成效明顯。目前，有意加盟公司的合肥沙縣小吃業(yè)主有79家。

堅持典型引路，發(fā)揮示范作用。目前沙縣已在全國成立18家餐飲連鎖子公司，發(fā)展連鎖示范店148家，沙縣小吃步入“規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、公司化、規(guī)范化”品牌餐飲連鎖時代。

為了鼓勵更多小吃業(yè)主參與轉(zhuǎn)型升級，沙縣政府加大扶持力度。對加盟子公司前50家連鎖店，提供價值5000元的餐具、工作服等物品獎勵，并對加盟連鎖店由沙縣農(nóng)商銀行提供20萬元的貸款支持。

“我們力爭在3年內(nèi)完成沙縣小吃經(jīng)營店的全面升級改造，提升沙縣小吃店面形象，增強沙縣小吃經(jīng)營店存活能力和盈利能力。”羅光華說。

新商標(biāo)，提升了沙縣小吃品牌新形象，為轉(zhuǎn)型發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

新理念

小吃經(jīng)營環(huán)境改變了，經(jīng)營模式也要與時俱進。以“互聯(lián)網(wǎng)＋”思維謀劃未來，是助推沙縣小吃轉(zhuǎn)型發(fā)展的題中應(yīng)有之義。

6月26日，沙縣被授予“下一代互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)試點基地”稱號，成為全國首個縣級下一代互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)試點基地。

好風(fēng)憑借力，小吃如何搭上“互聯(lián)網(wǎng)＋”快車？沙縣與國家下一代互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟簽訂戰(zhàn)略合同，成立福建網(wǎng)能科技有限公司，完成了沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展設(shè)計方案，開展下一代互聯(lián)網(wǎng)培訓(xùn)。

依托網(wǎng)絡(luò)平臺，沙縣小吃經(jīng)營模式隨之翻新，顧客可以通過微信平臺、二維碼掃描等形式，進行在線訂餐、電子支付，并選擇自助餐、套餐、快餐等更為個性化的服務(wù)。

經(jīng)營模式得以創(chuàng)新，管理水平也不斷提升。沙縣金滬餐飲管理有限公司與上海戈流物流有限公司合作，開發(fā)了集門店下單、發(fā)貨跟蹤、庫存查詢、建議補貨、二維碼追溯等功能于一體的配送平臺系統(tǒng)軟件。

“從產(chǎn)品入庫、物流配送到門店下單，全過程實現(xiàn)無縫對接。”公司董事長湯聲斌說，這一管理軟件既節(jié)省了人財物投入，又提高了服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全。

羅光華表示，下一步，沙縣要搭建互聯(lián)互通交換平臺、三網(wǎng)融合中心、安全管控中心、大數(shù)據(jù)分析中心、城市信息應(yīng)急中心五大核心平臺，以大數(shù)據(jù)實現(xiàn)沙縣小吃門店全國聯(lián)網(wǎng)，打通線上線下互聯(lián)，做到全產(chǎn)業(yè)鏈資源整合和目標(biāo)客戶群精準(zhǔn)互動，提高沙縣小吃連鎖化經(jīng)營水平。

新理念引領(lǐng)新發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)＋”為小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展注入新活力，再添新動能。

新征程

新商標(biāo)，新理念，沙縣小吃勇闖天下，交出了一份份不俗答卷。

食材和貨品配送是餐飲連鎖的重要環(huán)節(jié)，供應(yīng)鏈體系的滯后，依然制約著沙縣小吃連鎖發(fā)展步伐，新一輪轉(zhuǎn)型發(fā)展征程中如何破解這一瓶頸？

以上海為例，目前約有4000家沙縣小吃門店，各家門店需要廚房用品、食材、原輔材料、加工配料等各類產(chǎn)品，如果全部門店實現(xiàn)產(chǎn)品統(tǒng)一配送，市場份額不可小覷。

沙縣金滬餐飲管理有限公司成立后，與12家沙縣小吃產(chǎn)品生產(chǎn)單位和3家沙縣小吃配料企業(yè)簽訂生產(chǎn)原輔材料合同，在加盟店推出6大類20多個產(chǎn)品作為加盟連鎖的供應(yīng)產(chǎn)品，并與上海戈流物流有限公司合作，設(shè)置了沙縣小吃產(chǎn)品專用冷藏、冷凍倉庫，使加盟店百分之八十五的產(chǎn)品和配料，能夠通過公司完成配送。

“我們有一個進貨平臺，晚上9點之前從手機上下單，第二天就配送過來了。”金滬餐飲管理有限公司001號連鎖店業(yè)主郭景峰說，統(tǒng)一配送不僅價格更優(yōu)惠，質(zhì)量也更有保障。

近年來，沙縣小吃集團陸續(xù)與正大集團、中糧集團、雛鷹農(nóng)牧集團等開展合作，在沙縣建設(shè)原輔材料、廚具、小吃配套產(chǎn)品等加工企業(yè)和廚具、服裝物流配送中心，研發(fā)和生產(chǎn)沙縣小吃核心產(chǎn)品，不斷完善供應(yīng)鏈體系。

以打造完整的供應(yīng)鏈體系為目標(biāo)，沙縣將著力建設(shè)以沙縣小吃研發(fā)、生產(chǎn)、配送為一體的工業(yè)化中央廚房，通過統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，減低經(jīng)營成本，確保食品質(zhì)量安全。