10月14日，第六屆世界客家（寧化）美食小吃節(jié)正式落下帷幕。為期5天的美食小吃節(jié)，寧化6名貧困戶到場(chǎng)參展，每個(gè)展位展出3個(gè)小吃品種，每名貧困戶日營(yíng)業(yè)額超過(guò)2000元。客家十大宴菜品、古坑米粉手工技藝等首次亮相小吃節(jié)，吸引大量食客前往觀賞。

小吃節(jié)還吸引了來(lái)自贛州、龍巖、三明等地的60多位名廚云集寧化，精心制作近百道客家美食，進(jìn)行交流展示。經(jīng)省、市餐飲界專家現(xiàn)場(chǎng)品嘗、評(píng)選，12道色香味俱佳的美食脫穎而出，榮獲等級(jí)獎(jiǎng)。寧化廚師選送的“荷塘蓮蓬”“蓮子粿條”“蟲(chóng)草扣鮮鮑”獲優(yōu)秀獎(jiǎng)。活動(dòng)期間，寧化20多名貧困戶到場(chǎng)觀摩和學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提升自己的廚藝。

寧化客家小吃品種多達(dá)300余種，其中61種獲評(píng)“福建名小吃”、15種獲評(píng)“中華名小吃”，客家小吃因就地取材、手工制作、風(fēng)味獨(dú)特，越來(lái)越受消費(fèi)者青睞。近年來(lái)，寧化大力發(fā)展客家美食，逐步建立原材料供應(yīng)基地、配送中心，形成生產(chǎn)、銷售、加工一條龍服務(wù)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，將客家小吃打造成為全縣新的支柱產(chǎn)業(yè)，助力貧困戶脫貧致富。

寧化客家小吃培訓(xùn)中心是市扶貧開(kāi)發(fā)協(xié)會(huì)扶貧培訓(xùn)點(diǎn)和縣精準(zhǔn)脫貧培訓(xùn)基地，為貧困人員提供免費(fèi)培訓(xùn)、免費(fèi)吃住、免費(fèi)推薦就業(yè)等優(yōu)惠政策，為精準(zhǔn)脫貧提供有力保障。寧化現(xiàn)已舉辦小吃培訓(xùn)班192期，培訓(xùn)學(xué)員11000多名；其中貧困戶學(xué)員超過(guò)1000名，開(kāi)辦寧化客家小吃店4800多家，貧困戶學(xué)員獨(dú)自經(jīng)營(yíng)或與他人合伙形式開(kāi)辦230多家，遍及全國(guó)16省38個(gè)縣（市、區(qū)），小吃業(yè)逐漸走向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

為了助推扶貧脫困，寧化對(duì)從事寧化客家小吃行業(yè)的精準(zhǔn)扶貧對(duì)象予以扶持，縣、鄉(xiāng)扶貧機(jī)構(gòu)積極動(dòng)員貧困戶參與客家小吃培訓(xùn)，對(duì)貧困人員實(shí)行免費(fèi)培訓(xùn)、免費(fèi)吃住、免費(fèi)健康證體檢、報(bào)銷一趟來(lái)往車票、優(yōu)先推薦就業(yè)、優(yōu)先安排小額貼息貸款等。

近年來(lái)，依托“雨露計(jì)劃”，寧化客家小吃培訓(xùn)中心派出名廚前往鄉(xiāng)鎮(zhèn)，為建檔立卡貧困人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)品種有客家勺子粉、客家兜湯等易學(xué)又受歡迎的客家小吃。

創(chuàng)業(yè)有成的寧化人也在外地開(kāi)展培訓(xùn)。2016年4月，寧化人吳德輝在廈門投資1000萬(wàn)元，創(chuàng)辦味佳美餐飲集團(tuán)，開(kāi)辟230多平方米的餐飲美食小吃培訓(xùn)中心，面向全國(guó)招收學(xué)員，現(xiàn)已培訓(xùn)寧化客家小吃學(xué)員500多名。廈門現(xiàn)有100多家客家小吃店，包括老顛泡豬腰、生鍋勺子、老戰(zhàn)友等連鎖店和精品店40多家，年?duì)I業(yè)額1.2億元。

2017年，寧化縣在城區(qū)客家美食文化城建立客家小吃精準(zhǔn)扶貧創(chuàng)業(yè)園。市、縣扶貧機(jī)構(gòu)為入駐開(kāi)辦小吃店的建檔立卡貧困戶補(bǔ)助資金3萬(wàn)元，用于購(gòu)買冰柜、消毒柜、電磁爐或電飯煲等廚具設(shè)施。

2018年4月，寧化客家小吃城在福州正式開(kāi)業(yè)。客家小吃依托福州醉南拳餐飲公司成功打入福州市場(chǎng)，進(jìn)一步帶動(dòng)貧困戶就業(yè)及寧化客家小吃產(chǎn)業(yè)鏈的形成。福州醉南拳餐飲聯(lián)合公司積極傳承和弘揚(yáng)客家菜，自2016年以來(lái)，公司已在福州開(kāi)設(shè)8家分店，擁有員工230多名，其中寧化籍員工33名。員工張金輝是寧化石壁鎮(zhèn)的貧困戶，2017年帶著患病的兒子前往福州治療，后經(jīng)老鄉(xiāng)介紹進(jìn)入醉南拳餐飲店工作。在得知張金輝的情況后，餐飲店還專門成立慈善基金，組織員工為其捐款。

如今，客家小吃已然成為貧困戶的脫貧致富之道。