北京翠微廣場店現狀。澎湃新聞記者 鄭朝淵 攝

誰的金錢豹

眼下，無論是消費者、供應商，甚至是大部分員工，都無法聯系到金錢豹高管。

“現在一切稀里糊涂的。”一位工作人員還稱，地方有關部門曾跟員工打過招呼，如果金錢豹集團公司有人出現，請第一時間告知。

金錢豹餐飲品牌目前隸屬于香港嘉年華國際控股有限公司（0996.HK）。

據嘉年華國際2016年年報顯示，截至當年末，金錢豹全國共有13家門店，其中北京4家，上海4家，逾1100名員工。

公開信息顯示，袁昶平于1991年在臺灣地區成立了第一家金錢豹KTV酒店。金錢豹于2003年登陸上海，進入大陸市場。金錢豹在全國的店面最多時達到了29家。

2011年7月，金錢豹以15億元的價格由歐洲私募基金安佰深接盤。時任金錢豹中國CEO的繆欽曾對外表示，預計到2015年，金錢豹將實現銷售20億元和50家門店的目標。

然而，4年后，嘉年華國際以兩折不到的價格，收購Nice Race management Limited99.99%股權，Nice Race主要從事金錢豹品牌運營。

彼時，金錢豹餐廳已現頹勢。

嘉年華國際公告稱，截至2013年底，金錢豹的營業額約9.57億港元，除稅前虧損約2.23億港元，凈負債約3.27億港元；截至2014年底，金錢豹的營業額為7.14億港元左右，除稅前虧損約2.08億港元，凈負債約4.44億港元。

亦有工作人員對澎湃新聞稱，嘉年華收購金錢豹后，并無多少實際投入，也未優化金錢豹的管理現狀，導致問題的進一步惡化。

據嘉年華國際2016年報顯示，餐飲業務全年收益為5.02億港元，與上年同期相比增長逾100%。然而實際虧損0.82億港元，與去年同期相比惡化逾60%，負債逾10億港元。

公告顯示，上海金錢豹宴會餐飲管理有限公司、北京金錢豹餐飲有限公司、皇郡國際（深圳）有限公司，均為環球嘉年華直接控股子公司。

工商資料顯示，上述公司法定代表人均為李飛。

此外，李飛作為18家公司法定代表人及外15家金錢豹系列公司高管，掌控全國各家金錢豹地方分店。

2017年2月，曾于2004年至2012年擔任金錢豹CEO的蔡充，成為嘉年華國際的執行董事。

7月5日，澎湃新聞曾數次致電其手機，均為關機狀態。

多位工作人員對澎湃新聞稱，在6月19日，自助餐服務歇業前，部分集團高管就陸續消失。

“收銀員一個月薪水2400元，結果LV包能買好幾個”

對于金錢豹當前的混亂狀態，金錢豹某門店負責人在接受澎湃新聞記者采訪時提到，金錢豹管理混亂，“有的店私吞現金流，還讓盈利的單店拿盈利去彌補。”

“收銀員一個月薪水2400元，結果LV包能買好幾個。”該門店負責人稱，有的門店收銀人員私下辦理金錢豹的優惠充值卡，可以拿現金套現，每筆消費就能賺取動輒10-20%的差額。此外，更有些門店自助餐負責人直接把控門店營業流水隱瞞少報，中飽私囊。上行下效，有的門店工作人員，消極工作，導致各店經營困難。

一位在金錢豹國際美食工作的相關人員對澎湃新聞稱，公司內部管理混亂，此前曾有高管在離職前夕，還為自己開取動輒10萬元的獎金。

另有工作人員稱，上一任老板激進地推廣預付卡，而后攜款跑回青島。導致現在自助餐顧客都刷預付卡消費，造成現金流難以為繼。

金錢豹延安西路店婚宴業務負責人稱，婚宴、宴會實際上是金錢豹僅存的利潤奶牛，然而每年營收的大部分都被迫上繳，用以補貼全國其他各店的虧損，一定程度上挫傷了員工工作積極性。

該負責人稱，金錢豹婚宴、宴會的工作目前照常運營，未被金錢豹自助餐廳所困，“如果有訂單，我現在照樣敢接，也能接，我們是兩家獨立的公司。”他們正在與金錢豹集團商量，嘗試由目前管理團隊的38人攜手簽訂合同，展開為期一年的“盈虧自負”組團經營金錢豹婚宴、宴會項目，承擔手下160名員工的工資，以便保留下金錢豹婚宴的品牌。

北京翠微廣場店現狀。澎湃新聞記者 鄭朝淵 攝

衰退的自助餐

金錢豹光環褪去的背后，是自助餐行業面臨的集體困境。

極光資本投資經理楊默涵對澎湃新聞稱，在消費轉型升級的背景下，傳統自助餐對于消費者的吸引力日漸衰減，其落寞或有缺乏轉型較慢的原因。

楊默涵還稱，餐飲行業本身現金流動性較好，收賬速度很快，但投資單店成本相對較大，像精品餐廳，一般需要三年才能收回成本。若提前收取預付款，進而挪作他用，轉為開店擴張、那一旦盈利能力受阻，很容易造成現金流周轉困難。造成菜品、服務質量打折，進一步惡化盈利能力，造成惡性循環。

從嘉年華國際公告來看，2016年公司餐飲業預收款項僅為2.3億港元，不足2015年同期的一半。

中國社會科學院科學評價中心主任荊林波在接受央視新聞采訪時稱，餐飲市場進進出出很正常，餐飲可能一年要開10萬家，就會倒閉七八萬，如果沒有自己的特色，高端餐飲也一樣會被淘汰。

據社科院的統計數據顯示，餐飲行業去年消費總額約3500億元，高端餐飲占到了約1000億，在這樣一個體量之下，高端餐飲的增長率依然達到了年增長8%。