乳業是健康中國、強壯民族不可或缺的產業。在實現全面小康社會的新時代，中國乳業如何高質量發展，如何更好地滿足國民健康營養需求？11月18日，由中國食品科學技術學會主辦的2022年中國乳業科技與高質量發展研討會，一天時間內連續舉辦了兩場論壇，即生命早期營養與健康暨第四屆母乳研究高峰論壇和乳品工藝技術創新論壇。與會院士、專家、學者和產業代表紛紛進言獻策，給出科技界的答案。

中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷在研討會上強調：“中國乳業新的發展階段已經到來，其重要特征就是依靠科技的核心競爭力來提升發展質量，滿足市場多元化的需求。”

中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷

持相似看法的，還有中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國。他認為，憑借著科技突破與創新，乳制品行業已逐漸步入由規模效益轉向價值競爭的新階段。孫寶國院士指出，乳制品行業的科技創新，關鍵要填補技術轉化空白，解決“卡脖子”難題。乳制品工業是體現供應鏈全球化的典型產業，關鍵生產技術及原料供應仍然存在不穩定風險，乳制品行業應在實現價值競爭的同時，加大多學科技術交叉，加快技術轉化落地，實現關鍵技術自主可控，降低行業發展風險。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國

為突破乳業發展的瓶頸問題，凝聚學術界和產業界的優勢創新力量，推動乳業高質量發展，今年1月，科技部批準建設國家乳業技術創新中心。國家乳業技術創新中心將圍繞奶牛繁育與養殖、營養與健康、乳品工藝技術與裝備、乳品安全與品質等研究領域，充分征集行業企業需求和專家建議，組織成員單位開展科技攻關，解決行業發展瓶頸。國家乳業技術創新中心以內蒙古自治區人民政府為責任主體、內蒙古乳業技術研究院有限責任公司為建設主體，行業產學研骨干力量共同參與。目前國家乳業技術創新中心各項工作正在有序推進。參與中心建設的成員單位已有51家，形成了技術領域布局和創新鏈條較為完整的產學研融合團隊，構建起了空間分布合理、具有國際影響力和競爭力、適應國內國際雙循環的國家乳業技術創新網絡化發展格局。

國家乳業技術創新中心總部建設效果圖

國家乳業技術創新中心已匯聚了90多位行業專家，鏈接了育種、畜牧、營養、工藝、食品安全、標準法規等領域科研團隊500余人。未來三年將集聚150位行業專家、超過1500人的科研團隊。中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、中國農業大學營養與健康研究院院長任發政為國家乳業技術創新中心的咨詢委員會主任。在任發政院士的領導下，國家乳業技術創新中心營養與健康中心非常重視生命早期營養研究及對于嬰兒配方乳品行業的支持。任發政院士在研討會上明確指出：營養是基石，明確嬰幼兒時期的營養需求特征，并為其提供營養健康的食品，對促進嬰幼兒健康具有重要意義。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、中國農業大學營養與健康研究院院長任發政

在生命早期營養與健康暨第四屆母乳研究高峰論壇上，國家乳業技術創新中心營養與健康中心專家委員會委員、中國農業大學食品科學與營養工程學院教授郭慧媛作為“母乳科學與嬰配食品制造技術研究六大熱點方向”的主要執筆專家，對該學術成果進行了詳細的介紹，她表示，生命早期一千天是影響一生健康的關鍵窗口期，也是生命早期營養探索的金鑰匙。母乳是生命早期營養的重要保障。深度探索母乳科學，對嬰幼兒健康成長具有非常重要的意義。項目組檢索了2000年到2022年的3萬多篇文獻，總結出六大研究熱點：

一、系統掌握母嬰營養需求，明確特殊群體營養特征

二、深度探索母乳組成模式，完善母乳成分圖譜

三、開展真實世界研究，闡釋母乳成分的協同健康作用

四、建立乳基料的全分離技術，實現功能基料的自主創制

五、加強新基料檢測方法研發，發展功效精準評價體系

六、創新加工工藝，實現高活性保留

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授郭慧媛

母乳與嬰配食品制造技術研究對促進母嬰健康具有特殊意義，也是實現“健康中國”戰略的重要舉措。對母乳與嬰配食品制造領域科學前沿的深入分析，以及對行業發展的精準洞察，將推動生命早期營養研究的縱深發展，助力我國嬰配食品產業的發展。

乳制品的創新，不只在母嬰領域。近年來，伴隨著消費升級以及國人對奶酪更深的消費認知，奶酪市場步入發展快車道。據Euromonitor咨詢數據顯示，2021年，奶酪市場的零售規模達123億元，而在這個龐大的市場中，80%為再制奶酪。也正因此，針對再制奶酪的科技創新格外值得關注。在乳品工藝技術創新論壇上，湖南農業大學食品科技學院副院長羅潔分享了與國家乳業技術創新中心合作的關于再制奶酪的最新研究成果，提及奶酪富含蛋白質、生物活性肽等營養物質，對再制奶酪應用特性的提升深度研究，剖析調控再制奶酪應用特性的作用機制以及冷藏期劣變機制。

此次論壇上，從生命早期營養與健康到乳品工藝技術創新，不僅對國家乳業技術創新中心的最新研究成果進行了報告，出席此次論壇的不少專家已被邀請參與和指導國家乳業技術創新中心的建設和運營工作。

其中，出席此次論壇的任發政院士擔任營養與健康研究中心專家委員會主任，張玉梅教授、郭慧媛教授擔任營養與健康研究中心專家委員會委員，孫寶國院士擔任乳品工藝技術與裝備研究中心專家委員會主任，張少輝教授、李春教授擔任乳品工藝技術與裝備研究中心專家委員會委員，充分彰顯乳業國創集聚創新力量以及“不求所有，但求所用”的用人原則。