永輝超市開食堂 人均15元管飽

低配“超級(jí)物種”會(huì)大范圍鋪開嗎？

主打現(xiàn)炒現(xiàn)做的“自選模式”，人均15元吃到飽！很多人想不到，賣生鮮的永輝超市開食堂了，開始與餐廳搶生意。

永輝食堂為市民提供了用餐新選擇。

永輝辦食堂 15元管飽

“荔枝肉3元、蘿卜排骨湯3元、香腸2元，還有免費(fèi)小菜，免費(fèi)加湯加飯，這么便宜很少見。”“不僅干凈衛(wèi)生，還便宜，一葷一素加米飯只要15元，管飽。”2日中午，永輝超市福州金榕店內(nèi)的“永輝食堂”顧客絡(luò)繹不絕。

記者發(fā)現(xiàn)，顧客既可以從超市內(nèi)部進(jìn)入食堂，也可以直接從食堂大門進(jìn)入。

和自選快餐一樣，這個(gè)永輝食堂走的也是現(xiàn)炒現(xiàn)做、自助自選的路子。顧客自己拿餐盤，選擇已經(jīng)在明檔擺好的各色菜肴，統(tǒng)一核算后買單。

餐品方面，隨時(shí)有20多個(gè)品類供顧客選擇，葷菜有紅燒排骨、黑椒牛柳等，半葷菜有香干肉絲、肉沫茄子、筍干炒肉等，素菜有酸辣土豆絲、炒豆芽等。此外，還有湯羹類，比如茶樹菇老鴨湯、玉米排骨湯等。

這家永輝食堂的價(jià)格比較實(shí)惠：素菜每份1元至3元，如炒豆芽每份1元，土豆絲每份3元；半葷菜每份6元；葷菜每份8元至16元。如果一葷一素加米飯，核算下來人均花費(fèi)15元左右。

餐廳還提供免費(fèi)小菜和免費(fèi)加湯加飯服務(wù)，如果吃不完，顧客可以自助打包。

與10多元自助簡餐搭配的檔口，還有熟食、餛飩、烘焙面包等品類。

“這里的餐品，別的不敢說，品質(zhì)是一定有保證的。”永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“永輝食堂”是永輝超市深入餐飲業(yè)的試點(diǎn)，目前沒有考慮盈利問題，目的是讓顧客滿意，所有食材和輔材都選用品牌產(chǎn)品并在現(xiàn)場展示。

低廉的價(jià)格，整潔的環(huán)境，衛(wèi)生的飲食，讓“永輝食堂”成為周邊居民日常飲食的首選。家住馬榕小區(qū)的關(guān)女士說，自從去年12月這個(gè)永輝食堂開業(yè)后，她家的早餐和午餐基本都在這里解決。在永輝超市福州濱江金榕店大眾點(diǎn)評頁面，有部分消費(fèi)者評論稱，改造升級(jí)后門店一到飯點(diǎn)就“熙熙攘攘”，自己時(shí)不時(shí)也想來逛逛。

那么，永輝食堂會(huì)在福州大范圍鋪開嗎？永輝超市人士表示，永輝食堂是門店調(diào)優(yōu)的一部分，目前福州只有一家，如果市民喜歡，不排除進(jìn)行擴(kuò)展。

市民在永輝食堂用餐。

低配“超級(jí)物種” 主打性價(jià)比

“比起永輝以前的‘超級(jí)物種’，永輝食堂顯得更接地氣。”永輝的老顧客趙先生說。

這不是永輝第一次做線下餐飲。2017年，永輝超市在福州開出第一家“超級(jí)物種”線下店，憑借高檔的門店環(huán)境和新鮮的購物、就餐體驗(yàn)，首日營收接近20萬元，一炮而紅。2018年前后，“超級(jí)物種”門店數(shù)量一度接近100家。疫情后消費(fèi)者居家用餐方式、線上購物習(xí)慣的養(yǎng)成，則加速了“超級(jí)物種”門店的關(guān)停。

和主打高端的“超級(jí)物種”相比，永輝食堂走的是親民的路線，這樣的嘗試能否成功呢？

“超市本身就有龐大的流量，比較能聚集人氣。”福建省連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人說，消費(fèi)者購物后“順便”吃飯很正常，如果永輝食堂做得好吃、有性價(jià)比，增量變現(xiàn)就水到渠成了。

餐飲備受重視 想要出彩很難

“各大商超今年似乎格外重視餐飲板塊。”福建省連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人說，大型商超的就餐區(qū)，逐漸成為商超獲客吸金的有力武器：節(jié)假日期間的宜家，點(diǎn)餐的人排成長隊(duì)；盒馬鮮生正成為越來越多“干飯人”的天堂；湖北區(qū)域性零售巨頭雅斯超市自營幾十個(gè)手工現(xiàn)制熟食、面點(diǎn)檔口，餐飲銷售占比達(dá)20%。

不過，快餐業(yè)“內(nèi)卷”嚴(yán)重，本身就面臨飯市短、利薄、競爭激烈等問題，想要出彩很難。永輝食堂的人均消費(fèi)價(jià)格在15元左右，考慮人工和房租等成本，利潤微乎其微。永輝超市相關(guān)人士也表示，目前還沒有考慮盈利問題。

業(yè)內(nèi)人士還表示，零售和餐飲的經(jīng)營邏輯并不相同。如果做零售，門店會(huì)壓低毛利走量，餐飲卻不是這樣的做法。不過，正如不少消費(fèi)者所說的“不是飯店去不起，而是商超更有性價(jià)比”，如果能讓超市開的社區(qū)快餐店成為消費(fèi)者的首選食堂，就能夠在攻占零售渠道的同時(shí)抓住線下門店的紅利。

“目前超市肉蛋菜奶等生活物資基本處于供過于求的狀態(tài)，辦食堂的話成本較低，還可以消化存貨。目前線下超市面臨著各自找出路的現(xiàn)實(shí)困境，開食堂也是一種吸引客流的新方式。”福建省連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)相關(guān)人士表示。（記者 江海 文/攝）